八年前搬到南加州後，我無意中發現，大洛杉磯地區的，不管有線、無線或是衛星地方電視台，每天至少都有兩個頻道，播放韓國連續劇！

從週一到週五，每晚七點半到十一點，兩個頻道加起來，每天總共有五個不同的連續劇播放。這些韓劇跟在韓國當地播出時的時間，頂多只落後兩個星期。而且還都是配有英文字幕以韓語原音播出耶～

從此，我就迷上了韓國連續劇。瘋迷到了連先生的老美同事家裏開Party，我也會一進門打完招呼後，立即鑽進老美同事家的電視間，急速找到有播放韓劇的地方電視台，接著看出門前還沒播完的韓劇。

當然，我也就自然而然的，『順便』瘋迷上了韓國菜啦。

以前住在紐約市時，雖然也常去吃韓國菜，可是那時我總以為，韓國菜除了韓國烤肉，其他就再也沒有什麼好吃的了！直到最近幾年，經過韓劇多年的薰陶，我才從韓劇中學習到，其實『韓國小菜』才是韓國菜的真正精華啊！

在『愛上女主播』第七集裏，蔡琳和張東健，倆人都回到韓國，並且開始上班後的第一次約會：在遊樂場的星空下，“善美”望著星星對“尹理事”扳指細數，『事上美好事物都是免費的』，如愛情、友情、夏天海岸、白色的雲、滿天的星星、徐徐的微風、小菜、啤酒和學長“尹理事”！可見韓國小菜對於韓國人來說，可以美好到與愛情、友情及內心喜歡的人並列同級！而且最重要的是，它是免費的！

在美國東西兩岸，平時到任何韓國餐館用餐，只要一點完菜，不管你是一個人用餐或是十幾個人同桌吃飯，除了茶水，最先送上桌的，就是各式各樣的韓國小菜。其實光是這些擺滿餐桌，琳瑯滿目的碟碟盤盤小菜，就足夠我一人就著白飯飽餐一頓了！根本不用再點正餐主菜！而且若是吃不夠，大部分餐館都可以免費『續盤』呢。


說到白飯，韓國餐館裡面所供應的免費白飯，真是比美國的其他中國餐廳裡，以每碗計費，賣錢的要好吃幾十倍呢！我想主要原因，就是用石鍋炊煮！有的韓國餐館更會添加紅豆、青豆、紫米或黑糯米等在其中同炊。而且都是一人一個石鍋，各自盛出在鋼碗裡食用。


在紐約市的韓國餐館，不僅是用鋼料製成的碗，連筷子都是不鏽鋼製的！好重哦。雖然不似紅樓夢書中，大觀園那回裡，王熙鳳夥同鴛鴦戲弄劉姥姥時，所拿出來的『鑲金象牙莇』那般華貴，但對不曾用慣的人來說，應都是同樣不稱手吧？多年前，韓國友人曾告訴我，韓國人一生下來，他的父母就會為他準備好，一副他將會使用一輩子的鋼碗、鐵筷喔！不知道這個有趣的韓國民俗，現在還存不存在啊？

言歸正傳，再來說說小菜吧。


通常每家餐館都會準備至少六碟的免費小菜，有的會多到八或十項。
當然，每家餐館也都各有其拿手的『看家小菜』。
在洛杉磯地區的韓國餐館，一般常見到的韓國小菜，不外是以下幾項『泡菜』和『醃漬物』的組合或是變型和一些煎烤小碟或是『涼拌沙拉』盤。

涼拌菜，沙拉(Muchim Salads) ，是韓式沙拉的通稱。
分為煮熟的涼拌蔬菜沙拉(Sukche) ，和未煮過的涼拌蔬菜沙拉(Sengche)。

一般人說的Namool，是指蔬菜經過蒸、川燙或炒熟後拌入芝麻油再加上蒜茸和芝麻等加以拌勻醃過的Sukche。
這類的代表有：麻油蒜泥涼拌海帶芽、蒜茸辣椒拌黃豆芽、蒜茸辣椒涼拌綠豆芽、芝麻涼拌燙菠菜、醬油馬鈴薯等。




另外一類涼拌菜Sengche，是未經煮過的生蔬菜加上薑醋醬油和各式辣醬(Kochu Jang)或是芥末，視菜色而定。通常在調味前，有的會加上各種辣椒粉(chili pepper)和糖先醃過。如糖醋酸辣紅白蘿蔔絲。我還曾吃過用生青蔥切絲再拌上薑蒜醋、醬油和麻油調合汁的沙拉，這個味道啊，真是嗜好生蔥者的天堂啊！

還有一種沙拉，我想應該是在美國特有的美國韓式沙拉吧。是以和式醬汁或是蛋黃醬(Mayonnaise) 拌的青菜。例如馬鈴薯蘋果美乃滋沙拉，及和式生菜沙拉。



泡菜類：( Kimchee 類和Chang-A-Chee）
有我們一般俗稱的韓國泡菜，就是醃漬大白菜和白蘿蔔泡菜。


另外是以醬油、味噌(Miso)和韓式辣醬(Kochu Jang)醃漬成的蔬菜物。例如大蒜辣椒醬黃瓜，味噌醃漬青辣椒(Pootkochu Chang-a-chee)。


鹽漬醃物：生魚、生蟹、蚵、蛤蜊等海鮮以鹽醃再加上各式辣醬或薑末蒜泥泡製。有蒜茸辣椒醬醃漬螃蟹、辣醬醃漬小鱆魚、辣醬醃漬花枝等。這類的鱆魚醃漬物和日本北海道特產的醬醃鱆魚，有異曲同工的滋味哦！
←辣醬醃漬小鱆魚

熟食或是熱食類的小菜：有各式乾煎豆腐，蔥蒜辣醬涼拌綠豆涼粉、魚板切片(有些像是台灣的甜不辣，卻不會那麼軟) ，再另外搭配上蔬菜煎餅、烤小黃魚、煎或烤秋刀魚、芝麻醬油小魚乾、涼拌粉絲和海苔片等。



海苔片 (Kim Kuee, or Nori Seaweed) 通常上桌前會先烤過再灑上芝麻。用它來包夾白飯同吃，又是另外一種簡單卻清香的美味啊！海苔片和辣醬醃漬小鱆魚，同為我個人的最愛之一。想到就口水直流啊～


如果你點的主菜是烤肉，那麼就一定會有配料菜，如蒜瓣、綠色生菜葉、紫酥葉、大蔥和各式豆醬辣醬等用來包裹烤肉同吃的。但這些並不算是我所說的韓國小菜。

好啦，肚子餓了沒啊？其他的豆腐煲和石鍋拌飯，我們就下一篇再繼續囉。