日前台北市衛生局針對市售豆干、豆腐等進行抽檢，發現近二成四有添加過量防腐劑和漂白劑。(台北市衛生局2015年抽驗結果)

一般食品用防腐劑，大多使用的是「苯甲酸」 (Benzoic Acid ) ，沒過量的話，對人體無害。但過量就會引起腹瀉、腹痛、心悸等症狀，還會對肝腎功能造成影響，有些人會有皮膚過敏的情形。

漂白劑通常是使用「過氧化氫」，家裡洗衣服有用漂白水洗衣服的，可以去看一下瓶子上的標示，現在大多是使用不會臭的「過氧化氫」。這種過氧化氫常常漂白食物、殺菌，如果殘留在食物上，吃下去可能會急性腸胃炎，例如噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。長期接觸過氧化氫的話，對染色體會造成傷害。

所以在這裡，提供大家幾個避免吃到過量防腐劑和漂白劑的方法：

買回來的豆製品打開包裝，倒出來清洗之後，用清水浸泡置少 40 分鐘，這中間能反覆換水幾次更好；

烹煮前先汆燙（記得要把鍋蓋打開喔，跟燒開水一樣）；

還有，選購食材不要挑看起來「粉白」的食品，這樣一來，就可以大大降低吃到漂白劑和防腐劑的機率囉！