主餐的部分是要牛肉? 豬肉? 雞肉? 還是魚?

身為一個外食族，這是幾乎天天都會面臨的選擇題。這裡有一份美國腸胃科期刊的研究報告可以供我們參考。

這是一個將近50萬人的大型追蹤研究，追蹤時間長達10年。牛、豬這種紅肉吃最多的人（排名前20%），比後20%的人，更容易得食道癌和胃癌。

經過研究，引起癌症的可能原因跟「料理方式」很有關係。當紅肉經過「燒烤」之後，會產生一種叫作HCAs（Heterocyclic amines）的東西，這種東西已經由實驗動物證實會引起癌症。

大家應該還記得，今年九月多的時候，有個新聞報導：「辣妹藥師嗜吃燒烤罹患胃癌」的新聞。

現年二十六歲的辣妹藥師「大熊」，多年來嗜吃鹽酥雞、燒烤、麻辣鍋，大學時甚至可天天都吃這些食物，沒想到日前在家中忽然吐血，不久後還解黑便，就醫赫然發現已罹患第三期胃癌。……2010年09月22日蘋果日報
（http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20100922/32831330/）

因此，燒烤類的東西，能少吃就盡量少吃。紅肉的話不要餐餐吃，甚至盡可能不要天天吃。平常多變換主食的種類，例如雞胸肉、雞腿、淡水魚、海魚、海鮮等等，偶爾吃素食餐點也很不錯喔~~

資料來源：Amanda J Cross, Meat Consumption and Risk of Esophageal and Gastric Cancer in a Large Prospective Study, The American Journal of Gastroenterology , (26 October 2010)