前言：東京Sake Bar 與居酒屋密度極高，可以說是日本之最。在高度競爭壓力下，不同店家總是會選擇以不同主題作為宣傳訴求，或是以山形、秋田等單一地區作為主題，或是以十四代、磯自慢等珍稀銘柄作為號招，各自均有專屬特色與風采。如果說，在東京中只能挑出一家店來作為推薦，那毫無疑問我會選擇 Gem By Moto 來進行介紹。

Gem By Moto 位於惠比壽。Gem 是指經過打磨而散發光芒之寶石，或是珍貴重視之物，在店中大量以飾物進行點綴，店內佈置風格明亮而俐落。至於 Moto 如果要用漢字表述，那即是「酛」字。酛字一如其字體組成般，由「酉」與「元」二字構成，其中「酉」字為酒，而「元」指其根本；酛，即是酒之根本。會推薦此軒，除了店內可以品飲到眾多酒款外，也能嚐到許多美味創作料理，而店主那餐酒搭配實力堪稱一絕。與其在這自行在那眾多品項中挑選料理與酒款，不如放手委任由店家進行搭配，絕對會有令人耳目一新之體驗。

關於店長：GEM by moto 店長為千葉 麻里絵さん，大學時期主修物質化學工學 ，學生時代雖然曾赴居酒屋打工，然而畢業後卻並非投身於酒類相關行業中，而是至食品公司研究室內任職。由於在研究室中，與第一線人員不同，並無法直接了解到消費群眾實際之想法與回饋，因此在2010年毅然決定投入了飲食業中。從新宿「日本酒スタンド 酛」出發，開始投入業內，後續透過不斷精進與赴酒造進行研修，從而成就了Gem By Moto。

2015年7月，Gem By Moto 正式成立，約莫是在2017年初，個人第一次造訪此軒。對於 Gem By Moto 而言，或許可以這麼說，縱然是第一次造訪，亦可完全放鬆享受一場完美餐酒搭配。此軒自初次訪問起，便以お任せ形式委由店家進行餐酒搭配，迄今通算至少超過了五十訪以上，都未曾改變此一習慣。如此全般信任，便是建立在於店家堪稱完美之餐酒搭配，每一次搭配表現總是如此穩定而未曾令人失望。

無論是居酒屋或是Sake Bar ，總是能透過店內選酒而得知店主個人喜好。GEM by moto 店內酒款繁多，其中新政、仙禽兩家酒造更為其推出了P.B. 商品，而店中所提供之仙禽，更是店主親赴酒造共同參與釀造。在這類P.B. 作品外，更有好些特殊酒款，其中「どぶろく」便是其中一項，縱然是在東京都內，也較少有酒商或是飲食通路供應是類作品。

由於接觸日本酒時間長了，因此並不否認個人對於酒款有一定程度偏好，對於大部分作品調性表現也有一定程度體認，然而店主總是能在這既有基礎上，將作品重新進行詮釋。或許可以這麼說，其不光打破了藩籬與界限，更將日本酒推升至另一全新境界。熱燗，私以為這最能看出店家侍酒實力，畢竟在冷酒這狀況下，相同杯形及對應溫度條件一致下，日本酒調性表現無論是誰來斟上這款作品，味道表現亦將相同。然而，熱燗卻可透過不同手法與表現，將店家自我個性融入其中，這亦是其魅力所在。以下謹簡單介紹幾款店家在熱燗這前提下，其所提供之特色酒款。

Tea ＆Coffee Sake：以日本酒來沖泡茶葉，會有如何表現？日本酒熱燗後，其香氣與口感呈現，是否會影響了茶葉本身調性表現？有幸在店內陸續品飲了好些不同版本Sake Tea ，其共同特色即在於香氣部分全然以茶葉本身表現為主，幾乎感受不到酒精存在，然而入口後卻能充分感受到那日本酒調性表現，兩者交融並存堪稱絕品。先品嚐一口原味，嚼一顆山胡椒後，再重新啜飲作品，一股沁涼感從口腔中出竄出，作品竟在這一瞬間轉換成了檸檬茶那般滋味。而Coffee Sake則又是另一層次表現了。倘若日本酒與茶葉能進行如此完美搭配，那與咖啡進行搭配則全然是驚喜，甚至有些出乎意料，私以為這僅只是個開端，後續絕對會有其他驚人作品問世！

卡布：如果說，以日本酒與茶葉與咖啡進行對應，那與啤酒一同進行搭又會是如何？GEM by moto 以此作為呈現。上層是那濃密啤酒泡沫，而下層則是熱燗後那日本酒沈穩表現，兩者彼此交融為一而相互協調，從而迸出讚嘆火花。後續，在此基礎上更推出了新一代作品，結合了木戶泉 AFS 1971 ＋ 古鶴梅為底子，最後兌上些生啤以製造泡沫效果。兩款作品本身都是熟成酒，其中古鶴梅這款梅酒本身又是複雜度頗高（十年間浸泡過新桶、雪莉、白蘭地、波本、威士忌等五種木桶）兩相勾兌下增添了木戶泉調性深度，頗具巧思。看似天馬行空，實際上卻是極為契合。這全然奠基於店長本身對於日本酒之深厚知識，從而推出了好些不同創意作品。每次拜訪時，總是能在席間獲得好些驚喜；在東京，應該沒有幾家店能有這實力了。

關於料理 店內，除了幾項固定酒肴外約莫兩週前後便會更新一次料理選單，伴隨著不同季節實施調整。其中「ブルーチーズハムカツ（藍起司火腿肉餅）」這道料理，應該可以稱為店內定番人氣商品吧？搭配上「どぶろく」做為搭配，堪稱絕品。至於季節料理部分，則依照當季食材提供出不同創意料理，而不拘泥於和、洋等形式。日本酒在離開酒造之際，藏人們無一不以此自詡，而料理本身在被端上餐桌前，廚師亦賦予其極高完成度。透過店主巧妙安排搭配，讓料理與酒款彼此相互拉抬而臻至完美。

後記：由於店內席數有限，因而強烈建議先行完成預約程序。當然，完成了預約程序後如時前往，則是訪客基本禮儀。造訪此軒時，當然可以從那酒款中挑出心儀酒款，也大可從菜單中選出喜歡之料理；然而我會更建議讓店家進行搭配。或是選出料理，再央請店家推薦酒款來做為搭配；或是直接選出酒款，在委由店家推薦料理。如果只是想單純放鬆或是簡單品飲，那不妨直接以「お任せ」形式聽由店家安排。私以為，這「お任せ」形式，應是最能體驗到Gem By Moto 此軒魅力之方法了。

店家資訊

店名：Gem By Moto
地址：東京都渋谷区恵比寿1-30-9
預約電話：+813-6455-6998
營業時間：週二～週五 17:00～24:00。
週六、週日及國定假日 13:00～21:00
定休日：週一