材料 :

A 低筋麵粉   150g , 高筋麵粉 50g , Baking Powder 泡打粉 1/2

* 無鹽奶油   200g

* 砂糖        80g

B [ 糖漬綜合水果 220g, * 葡萄乾 160g, 蔓越莓或蜜棗乾 80g ]

* 核桃           80g

* 肉桂粉         少許

* 現磨橙皮細末 (香吉士) 1 顆份  可省略

* 蛋             4 個

* 白蘭地酒      

作法 : 

l  先將B混合後放入空罐中,倒入一小杯白蘭地酒, 密封後醃漬一週.

準備工作 :

l 將A過篩,(在英國可買到self-raising flour自發麵粉, 如果台灣能買到, 蛋糕更容易蓬鬆)

l 將奶油及蛋自冰箱取出, 使之回到室溫

l 烤模抹上一層奶油防止蛋糕沾黏

l 烤箱以170度c預熱

開始製作

l將奶油放入打蛋盆中,以打蛋器打至軟化, 再徐徐加入砂糖, 繼續打到發白軟化為 止,  再將已打散之蛋加入, 打至均勻, 表面光滑(至少要打10~15分鐘 )時間不可省

l  加入兩茶匙白蘭地, 橙皮末, 肉桂粉拌勻

l  先將1/6 篩過之A粉類一橡皮刮刀拌入, 其餘的粉再分2~3次慢慢拌勻.成為麵糊狀

l  將B自罐中取出 置入盆中 ,加入一大匙低筋麵粉拌勻, 用切入法之方式加入麵糊 (加低筋麵粉之功能在避免水果沉在蛋糕底層 )   

l 將拌好之麵糊填入烤模, 因為烘烤過程會膨脹, 所以讓麵團四週高, 中間凹一點.

l 以170度c烤20分鐘後, 轉低為150度c續烤40分鐘

l 烤好冷卻後, 依個人喜好多寡, 刷上白蘭地 

l PS蛋糕製作完,須包裹保鮮模,放置三天後吃風味更佳, 口感較溼潤.

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