成語形容好聽的聲音用[ 繞樑三日 餘音不絕], 而在我多年的作菜經驗中, 有一種香料,,堪稱  [ 繞樑三日 餘香不絕]. 是甚麼樣的香料有此神奇的魅力呢 ? 那就是有香料之王美譽的[番紅花] Saffron. [番紅花] Saffron入菜的用途以地中海, 南歐,,北非菜為主,,除了米食外,couscous也常它來提味調色 ,而最常能表現番紅花香氣的料理,莫屬於西班牙海鮮飯了(paella). 那是我在家人團聚或是正好有新鮮肥美的海鮮時,最想作的料理, 神奇的香味, 餘韻層次豐富,,除了球根植物雄蕊的辛香味,竟還有桂皮,肉荳蔻,孜然,麝香百合,. 橙皮,甚至羊奶等層次, 雖說上等番紅花價格不斐 但在家自己作,,除了比上館子經濟實惠外, 真材實料的美味讓全家齊享天倫之樂 甚是值得! 尤其炎炎夏日吃這道料理 ,奇怪的是番紅花的香味十分開味 ,我會選擇佐 Moscato葡萄釀的白酒,保證褲帶要鬆兩格 ! 以下分享其作法 GOOD LUCK !

Paella西班牙海鮮飯作法 :

材料: A.海鮮(貝類  蛤蜊 淡菜 海瓜子皆可ps 圖中我選擇的是橘色腹足的:山刀子  蝦  (開背去泥腸)  花枝 魷魚 烏賊皆 可 魚片( 海魚為佳 ) 鯛科或白肉魚較合適 (ps 若有 mullet 紅鯔 也很好)

     B. 短米( 金墩米或含水較少之舊米或較硬之米種為尚  )  適人數多寡以一杯米兩碗飯去斟酌                                                                                                                        

     C. 番紅花saffron ( 圖上之品牌是我用過最香的微風超市有賣 1公克 一罐裝約 ntd 580元 (我買過土耳其的 巴里島等地的番紅花都沒辦法比 )

     D. 蔬菜類: 彩色甜椒(切條狀少許) 洋蔥半顆切末 黑橄欖(10~20顆切成環狀)

               洋菇10~20朵切薄片 

     E. 海鮮高湯 ( 若有時間將片魚後的於頭及骨加廚房切剩的紅蘿蔔西芹等熬煮高湯( 注意不要熬太久 怕魚骨釋出苦味) 若沒有用雞高湯加一點柴魚也可

     F．香料:  大蒜( 2~3瓣 ) 甜羅勒 ( 可用九層塔代替)

     G. 料理用DRY不甜白酒， 檸檬1刻 切瓣 

作法: 準備一炒鍋及有點深度之淺烤盤  烤箱用200C預熱 

    A．將番紅花事先以小碗泡溫水發色 (不要用滾水 中低溫能多保留其香氣 )

    B . 將米先用水泡30分鐘減少料理時間 

 C 起一油(我用橄欖油) 鍋以中小火將 (將洋蔥末 洋菇 大蒜末 爆香 ) 加入泡過水的米翻炒 ( 在徐徐分次加入高湯  將生米慢慢炒成半熟  PS 要小心控制水量及火侯   )

 D 最後一次家高湯時加入番紅花(連泡出來的水一起加 )讓米上色 

 E. 待米快收乾時加入海鮮( 除魚片外 ) 並淋上少許料理用DRY不甜白酒   並加入鹽及胡椒調成喜歡的鹹度 翻炒幾下即可(注意不要讓海鮮熟透 )

 F. 將半成品盛入烤盤鋪平 調整海鮮LAYOUT 擺上魚片 及橄欖和甜椒 再平均淋上少許橄欖油及灑上鹽及胡椒 進烤箱用200C上下火將海鮮烤熟 若貝類殼開轉下火將下層米飯加熱烤一下( 有一點鍋巴更香)即完成 

 G 上桌前撒上甜羅勒 並擺上檸檬瓣 (取用前擠上檸檬汁)