Alain Senderens  

9,place de la Madeleine-75008 Paris, France

   座落在法國巴黎Madeleine教堂旁,比鄰羅列盡是名店如FAUCHON、HEDIARD、Maison de la truffe、BACCARAT的精華心臟地帶, 低調卻瞵視昂藏地坐擁絕佳視野的轉角店面, 享譽二十八年米其林三星盛名及榮耀的餐廳Lucas Carton,其傳奇性主廚Alain Senderens, 在眾人驚愕下宣怖放棄米其林三星光環與頭銜,這堪稱法國廚藝界眾所追求之至高之極致境界,以自身之名,重新裝璜及更名開張,全新的[Alain Senderens],在法國食尚界,風起雲湧地激起波瀾壯闊地討論聲浪.

 Alain Senderens先生此舉固然宛如一位獲獎無數的影帝般,早已看淡了掌聲獎項 之肯定而回歸平淡,重新找尋那分追求理想的[初衷],那種可以理解,但凡人難以體會的超然與豁達.然而,令人津津樂道及感佩的是, Senderens先生指出:[我已厭倦為那些隱藏身份,專位米其林評鑑給分的食探作菜, 我要找回作菜的樂趣,而非媚俗地為了米其林之[標準]而下廚,包含那繁文縟節般所謂的法國廚藝及飲食文化之刻板印象, 諸如Dress code,食材之高級,令人咋舌的昂貴價格, 我不想再這樣的規則及競賽般的窠臼下烹飪了….].

  此趟歐洲之旅, 從義大利托斯卡尼的鄉村菜, 到傳統市場的視覺、嗅覺、味覺饗宴；從Aperitivo中體驗義大利人溫暖熱情的飲食文化，到人聲鼎沸的百年老店中大啖法式海鮮生蠔盤, 從連鎖超市中購買當地食材,並享受親手下廚之生活樂趣, 到露天市場之邊走邊食, 從街邊小酒舖之試飲暢聊酒經, 到優雅細緻的香檳區走一趟酒莊品酒之旅。選擇以Alain Senderens餐廳劃下歐洲之行之句點,除了讓我再度省思自己身處的時尚環境,汲汲營營追求名利之外,人生還有更多的高峰去攀登,有太多的課題需要去排列輕重急緩之順序，重要的是，我們如何在現實與理想中找到平衡，如何為自己定義生命的價值，如何以這藐小如沙之小小軀體,以堅定的航速飄泊在這澔瀚無垠的天地間,無疑地,持續學習及不斷地自我要求，是探索自我這趟寂寞旅程中, 穩健掌舵及揚帆的最佳助力。          

                        (To Be Continued )  Menu Degustation食後心得

                      ( 行家品嚐MENU , Alain Senderens 菜餚與酒之推薦組合)