我自幼進食速度超慢,也常被人稱讚吃相很優雅,其實我並非刻意矯揉造作, 殊不知, 食物之於我, 除了滿懷感恩的心之外, 它代表太多層面的意義, 除溫飽,除了愛,除了美食基因使然下的敏銳味覺及嗅覺, 它更是具備喚醒成長記憶, 生活經驗,激發下廚動力,紓解壓力多重功能的元件. 也之所以越吃越慢, 在咀嚼品嚐過程中, 用英文Absent Minded 形容,我總是神遊在其他的想像空間中,極欲尋找與當下味覺能夠串聯的任何事件.

    無庸置疑,我把飲食,也當成窮究一生的終生學習, 它增長了我的感官經驗, 它讓我能輕易地將廉價平凡的食材變成佳餚珍饈般地層次豐富, 它讓我體現世界的廣大, 人與無垠學海的相對藐小, 如此說來, 彷彿如同我的人生觀, 時尚觀, 敏銳有再敏銳的角度,細微有再細微的美感,另類有再另類的衝擊, 能在微觀中不要失去綜觀的超然與視野, 適當地找到萬物均衡的美感,才能幻化出令人細細品味的雋永與不凡.

  2012年九月法國巴黎的Alain Senderens Degustation 品嚐記憶, 無疑地在回國後奔忙操煩工作之餘, 能在一閉上雙眼就湧然重現的好味道, 尤其由主廚Alain Senderens親自為每道菜式挑選搭配的佐餐酒, 讓人醉心於大廚的卓絕品味. 或許有些人對於重新更名,重新裝潢的Alain Senderens餐廳以有些昏暗,散發冷豔紅光的內裝向世人訴說大師對於[新法國飲食文化]的主張與宣言, 尤其Madeleine教堂旁的古蹟建築內高唱新調而嗤之以鼻.然而, 在一瞥牆上刻意保留原建築遺留下之Art Nouveau新藝術時期之木作與壁燈的同時, 我不驚暗暗讚佩, 少了奔放的 Jazz旋律, 亦不見Flapper Look的女郎穿梭在吞雲吐霧的煙霧中, 然而, 新裝璜的  Alain Senderens, 將萎靡縱情的 Roaring Twenty,用寫意卻精準的手法,重新建塑當時的時代風情. 再次閉上雙眼, 我彷彿梳著服貼的油頭,用光可鑑人的皮鞋隨著快節奏的樂曲打著拍子, 在昏暗的燈光,美酒佳餚的催化下,狂舞到精疲力竭,直到黎明的二零年代的巴黎.