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| 2009/11/14 01:48:59瀏覽5847｜回應1｜推薦11 | |
| 引用文章牛奶含酸性脂肪、蛋白質 多喝有反效果 看到標題，很想不理，但是看了內文後，覺得真的有必要再談談這個話題。 基本上，我是贊成「少吃高蛋白、高脂肪、高醣類等食物」的說法的。 不過這類常常說牛奶壞話文章，雖然嘴巴上講「多喝有反效果」，但卻都不談何謂「多」。看在從基礎營養學開始學起的人眼中，真覺得感慨：這些有頭銜的大人所說的話，似乎比較大聲。（唉！唉！唉！哀嘆三聲） 基本上，直接測牛奶的酸鹼值，應該是偏鹼性的。 當然，若是測定「分解後的牛奶」，可能是酸性的，因為胺基酸有部份是酸性的（請不要看到「酸」，就認定胺基酸都是酸性的，也有鹼性的胺基酸）；「脂肪酸」確實是酸性的，但是「脂肪」卻通常是「中性的」！（不是我要咬文嚼字，脂肪和脂肪酸確實是不同的東西） 一般而言，牛奶被論及影響身體「酸鹼」的說法，應該是來自於蛋白質的分解產物－胺基酸，並非脂肪酸，所以我將會以胺基酸作為主要的討論對象。 基本上，當牛奶被喝進人體後，牛奶的蛋白質會被分解為「胺基酸」，然後才被腸道吸收。 然後可能有二種狀況： 第一： 當這些來自牛奶的胺基酸(蛋白質)份量比身體需要的量還少，或剛好相等時，身體會將其轉換合成為人體的蛋白質或其他合成的用途，形成人體結構的一部分。此時，因為這些來自牛奶的胺基酸(蛋白質)都被用完了，所以不會產生所謂的「酸性物質」。 第二： 當牛奶所提供的蛋白質數量超過人體的需要量時，人體並不能直接儲存這些蛋白質，於是，那些過多的胺基酸(蛋白質)，會經過一些「必要程序」，被轉換為能源物質，被當成熱量消耗掉，或是被轉變為脂肪儲存起來。《參考資料：董氏基金會網頁－細胞內胺基酸的利用》 這兒說到的「必要程序」，由於我們不是在上生物化學的課程，就不多做贅述。 不過，在這個必要程序中，會從胺基酸的結構中切下一些東西，主要是含「氮」的物質，還會有一些含「硫」的物質，這些物質就有可能帶有「酸性」。 其實，簡單地說，就是當喝牛奶「過量」（特別是指牛奶蛋白質，超過人體的需要量，這其實要需要計入其他來源的蛋白質一同合計）時，這些「過量的」蛋白質才會產生害處。也就是說，適量喝牛奶，能提供身體必要的營養素，但是過量時，就會帶來壞處。 根據衛生署的飲食建議，每人每天應該喝一到二杯（一杯250西西）的牛奶，若是更完整的說法，應該還要再計入蛋白質類食物（就是肉魚豆蛋類食物）的份量。 若以成年人來說，每天每公斤體重約需要一公克的蛋白質。 根據我的試算，簡單地說法就是每十公斤體重，每天大約需要吃一份肉魚豆蛋或奶類的食物。除非另有疾病或成長的需求，多吃只有壞處，並沒有好處！ 舉例來說： 一位六十公斤健康非懷孕或哺乳的成年人，每日需要大約60公克蛋白質。若每天喝二杯牛奶，加上四份肉魚豆蛋類食物〔二杯牛奶+四份肉魚豆蛋類食物＝共六份〕，合計大約可獲得8*2+7*4＝44公克蛋白質，再加上來自全穀根莖類、蔬菜類的蛋白質，應該能符合身體的需要量而不過量。 這樣，被吃進人體的蛋白質幾乎都被用來替換或修補身體的正常組織，也就沒有「多餘」的蛋白質來產生壞處了！當然，也就不會造成鈣質的流失！ 所以，我真的很討厭這種說得頭頭是道，卻又是似是而非的說法，真的！非常討厭！嘴裡說「多喝才有害」，但卻從來都是做「不平衡」的論述，一味地把牛奶當「壞食物」！真是莫名其妙！ |
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| ( 知識學習｜健康 ) |
