在四季的味覺中探索，追逐食材時令的節奏感 

以創意和五感調味，昇華食物的本我原貌 

承襲江戶前料理的究極手藝，每一道縝密工序 

只為了在舌尖與美食交鋒的剎那，讓味蕾徹底奔放甦醒 

響壽司邀您一同享用，凝聚千年繁華的極上之味 

    日本料理，是最貼近原質、原味與美學精神的一種。跟法國料理相比，從冷盤、生魚片、燒烤到燉煮，從開始料理到上菜，流程相對簡單許多。但正因為製作過程簡單，反而變得更難做，從食材本質到刀工技法，每一個步驟、每一個細節都不容失誤，誠如日本料理思想家—小山裕久所言：「一旦做了就沒辦法更改，也不可能透過別的食材加以掩蓋。換言之，每一項配料的品質就是整體料理的品質，這就是所謂的日本料理。」 

   今年二月初開幕，位於台中七期、市政路上的「響壽司HIBIKI」，以關東料理（亦即人稱的江戶前料理）為基底，追求「簡單卻豐富」的料理精神。從店面外觀到菜色，不見鋒芒外露，卻在細微處精工考究，呈現謙遜素樸、本我無華的極致料理藝術。

   食材是美食的原點，「響壽司HIBIKI」每週由東京築地空運進口，提供與日本同步的時令魚鮮，並以當季的鮮味「旬の味」入菜，運用巧思將食材本身的特色與韻味，轉化成高雅的味覺饗宴，每道菜都是料理長多年經驗與創意的累積。從食材的表現、空間的情境、擺盤的美學，到服務人員體貼入微、由淺入深、儀式化的上菜過程，讓人深切感受一種被款待的愉悅。 

   一樓由檜木打造的壽司檯及九人座椅，道地呈現銀座高級壽司舖的完整規格。一邊享用極上之味，一邊欣賞師傅精湛的手藝表演，滿足口腹與精神之慾。二樓有一大一小的包廂，揉合明暗對比強烈的照明，不待舉箸，光用眼睛看就是一種享受。 

    料理長來自台北「新都里」、「三井」的「響壽司HIBIKI」，是無菜單的日式料理，菜色約一周更換一次，採電話預約制。商業午餐$880起，晚餐分$1500、1800、2100三種單價，菜色包括前菜或沙拉、生魚片、煮物、烤物、炸物、飯、湯及甜品。歡迎前來享用，源自海的繁華之味。

響壽司：台中市西屯區市政路99號 

預約專線：04-22553833