(每一道餐點/菜色後方會有一顆~五顆的"*"，即本人考慮該餐點的美味程度、外觀設計、擺盤裝飾、價格分量、製作時間等因素後所給予的個人評分，越多顆星評價越高；本食記出自個人感想，如有不同意者敬請見諒，並歡迎任何批評與指教；如果喜歡我的文章，也請不要吝嗇給出三根大拇指吧!也很歡迎留言、加好友喔~)

2014.02.25（二）晚

前幾天在西門町路過一家叫作「牛軋堂」的店，他們不賣糖，賣的是牛，也就是牛肉麵店啦σ^_^;

雖然這名字有吸引到我，但這一條街上賣牛肉麵的店家還蠻多的，我以前吃過一兩家，覺得都差不多，就沒意願再試，殊不知當晚回到家中，就看見板橋美食里長小虎跑到了西門、正好也吃了一家麵，就叫作牛軋堂，阿不就是這家嗎？！連續二度相逢，咱們自是有緣，於是本君就將這家店納入了口袋（笑）

(↓) 店外有菜單，不過這是舊的，含有牛肉、牛肚、牛筋的品項價格皆有調漲，其餘倒是維持不變

(↓) 一樓的佈置屬於相當新式的風格，委實看不出是賣牛肉麵的就像當時在公館見到人之初也驚了一下，如此氣派的一家點竟然是賣雞爪湯麵的ˊ_>ˋ

不過這風格大概跟老闆的年紀有關，老闆娘其實也在，兩人看起來都三四十出頭而已、相當能幹的樣子，態度親和（其他的店員亦然）、不像賣牛肉麵賣久的「老」闆或是只學藝不學待客之道就接下店面傳人，往往對客人一副沒好氣的樣子

話說老闆看見我一個年輕娃娃臉的客人走進來，似乎相當錯愕，還接連問我：「一位嗎？在等誰呢？」恩恩⋯我真的有這麼幼齒嗎（−＿−；）

(↓) 見到那張貼紙，還以為牛軋堂跟愛評網有合作，結果那是好久以前的啦(~_~;)

一樓的位子只有那張吧檯，雖然今天實在沒啥人潮，但二樓仍有開放，座席比我想像中的還要寬敞氣派！

(↓) 自助區就是前方的一個推桌，有辣油、醋、衛生紙及筷子，沒開口服務生是絕對不會幫你拿的，話說一樓的吧檯明明還放著酸菜，二樓卻找不著，真是可惜了⋯⋯

菜單

(↓) 牛肉麵有清燉與紅燒，價格相同，另可選擇大/小碗（皆差了$40）、粗/細麵（等價）

(↓) 還有特色麵，本來沒想點牛肉以外的，看到特色兩個字就忍不住了，順帶一提，天香是一種中藥的名字，不曉大家可否見過？

涼麵/乾麵與各種小菜

這些飲品不過是從冰箱拿出來的罐裝飲料，我就沒再多留意

特色麵——元氣雞麵（帶骨雞肉）（細麵）$130****

(↓) 用三角形的瓷碗呈上、盤底不淺、保溫效果良好，外觀明白盞亮，不論餐點內容，這盛盤的器具在饗宴開始之前、就為這碗簡單的湯麵濛上了一層雅貴，更加期待著將熱呼呼的湯頭暖到我的身子裡

(↓) 一眼瞧去、內容簡單明瞭，除了一支滑嫩多汁的香菇與少許清翠的青江菜（這菜真的脆、咬下去是會發出聲響的），盤面上只剩下咱們的主角——雞肉，而底下除滿滿的麵條之外再無其他

(↓) 天然熬煮出來的湯頭，不添加味精、滋味清潤，飄逸著雞肉的鮮美、相當清甘宜人，一點也不膩嘴，溫熱熱地又令人暖上心頭（＾_＾）

(↓) 四塊雞肉，分別是兩大塊雞胸肉與一隻雞翅，還有一塊小小的不知道是什麼部位，每一塊都是帶著厚厚的雞皮，本君是絕不吃皮的，所以硬生生地把他給扒開，卻發現這皮跟肉接合得相當緊密、難分難捨，而且再仔細瞧那皮，厚度也不單純，不曉是否因為吸飽了滿滿的湯汁、雞皮竟厚如三枚交疊的硬幣，即使沒有直接吃下去，仍間接地感覺到了那皮脂的彈嫩與清甜，如果我能克服心裡恐懼就更能享受到啦(´Д` )

再說這雞肉的塊頭有大有小，壯碩點的實在大得沒話說、整張嘴巴拉開還不見得塞得下去，卻因為太大一塊，外頭熟了、中間卻老了，讓人感到內部乾柴，反不如那支雞翅以及小塊的雞肉，肉細質嫩、軟骨還增添了咬勁，咬起來不覺吃力

(↓) 剛呈上來之時，麵條還有點硬朗，彈性稍強，咬起來不暢快，待湯頭再浸泡一會兒，組織才夠軟，而這麵說細，其實還是比一般的乾麵、湯麵稍粗一些，份量不多，僅適可而止

(↓) 本君是比較重口味的，即使湯頭鮮美，仍心有不快，看到自助區有這紅通通的辣油，馬上激起我的鬥志，正巧老闆娘經過、還提醒我這辣油可不是我這毛頭小夥子能夠輕易掌握的，沒有兩把刷子千萬別自討辣吃，不說還好、這一說又讓本君更加躍躍欲試(^_^*)

(↓) 不過我也是有理智的啦～只挖了一小撮放在麵上，赤豔豔的赭紅在白嬌嬌的麵條映襯下特別顯眼、還沒嘗就烙到我眼睛上了>_<

(↓) 拌一拌以後真成了所謂的「白裡透紅」，一大碗的清湯，光丟了這一小撮辣油，味道立即起了變化，前時的委婉化作了激情、原本羞澀的麵條突然性格大變、向我投懷送抱，此油非辣油、實是捉弄感情的激情油啊～

2014.02.26（三）晚

隔天馬上回訪～還是坐二樓、仍沒見到酸菜(._.)

紅燒——半筋半肉（小、粗麵）$140

這回就沒用三角碗，而是一般的圓形碗了，看起來仍然乾淨明亮

(↓) 粗麵比細麵的嚼勁強上了三四倍、麥子的氣息也更加豪邁不隱，吃起來頗像麵疙瘩似，用門牙在麵條上下夾擊、更能感受到那如同麻糬一般十足的黏性，比起細麵，吃紅燒就是要搭配粗麵！

(↓) 紅燒湯頭煞是甘甜、九牛的精髓都被師傅納進了這碗湯裡，如果甜品店裡要賣這碗紅燒湯想必也會暢銷！

(↓) 半筋半肉有五塊，這半筋與半肉實在難分難捨、緊密接在一塊兒，每一塊都如同巴掌大似的，且都有不同的滋味及口感，底下這塊是標準的筋度十足、咬起來非常有勁

(↓) 這塊牛筋的厚度非同小可，口感尤其出色、有點黏度且非常饞嘴，外層的膠質化開之後，留下的是裡面的結晶，是珍寶、是羞赧

(↓) 而這片則幾乎完全是筋，卻又不像是筋，才用舌頭輕輕碰到就感覺到他要融化，直是肥美到令人驚呼

另外幾塊還有不同的口感與滋味，有的會像沙一樣在舌面上殘暴地打磨著、讓人好不痛快；有的卻像河一樣輕輕流過味蕾，待他的本體消失之後，卻喚起嫩嬌嬌的倩影。每一塊各有其特色，非常繁複、令人震撼的一碗麵！

之前吃牛肉麵多是用來填肚子的，這回卻真正把他當成了極品，而且一碗不過140大洋，相當平價，牛軋糖儼然成為首間會讓我想一訪再訪的牛肉麵店啦！

免服務費 、無低消、無時間限制、提供無限網路

營業時間：11:30~22:00

電話：(02)2331-0397

地址：台北市萬華區昆明街134-2號

官網：牛軋堂