之前試過滿多馬卡龍的食譜，不過我最愛吃的是Pierre Hermé的做法。抱持著對烘焙堅持的精神試了好幾次，現在我的馬卡龍做得跟放在冰箱那兩個捨不得吃拿來比較用來自法國巴黎正統的馬卡龍一模一樣。朋友們每次吃到都讚不絕口。還有朋友跟我講因為太好吃捨不得吃完。我自己也吃上癮了。正統法式馬卡龍表面是一層薄薄烤乾平滑的糖霜，然後是一層厚厚有氣泡軟軟有嚼勁的杏仁糖，中間是一層柔軟的奶油夾心。台灣有些百貨有賣這樣點心。在巴黎，一個好吃的macaron可以賣到2.5美元。點心除了難度高之外，層次的口感和美妙的滋味也是macaron的魅力所在。這一個食譜做法有三面之多，我就不寫出來了。可以參考精簡版。烘烤時一定要讓烤箱熱到425F，macarons放進去以後在烤箱旁邊差一跟木匙讓熱氣可以跑出來，並馬上把溫度轉成350F烤10-12分鐘。

Macarons:

• 250 grams icing sugar
• 140 grams ground almonds
• 100 grams egg whites
• 25 grams chocolate powder

Chocolate Cream:

• 230grams bittersweet chocolate
• 250grams heavy cream
• 4 tbsp unsalted butter