名廚Massimiliano Alajmo的新鮮墨魚卡布奇諾

國內多家飯店或餐廳業者陸續邀請米其林主廚來台客座，可說是不敗票房，不僅炒熱業者知名度，業績也跟著水漲船高。

「米其林」熱潮延燒，有高價的米其林美食旅遊團、有標榜「米其林等級」的餐廳開幕、有強調待過米其林餐廳的師傅，但在台灣一窩瘋的熱潮下，米其林是否能永遠笑傲江湖？

台灣第一家邀請米其林客座主廚的是亞都麗緻飯店，早在一九九一年就邀請當時法國米其林三星餐廳「喬吉斯．布朗（Restaurant Georges BIanc）」主廚布諾．歐吉（Bruno Oger）主廚來台客座。但當時民風未開，不僅報章雜誌還要花大篇幅介紹什麼是「米其林餐飲評鑑」？

直到一九九八年西華飯店邀請號稱六星主廚、一代宗師艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）來台，真正掀起史無前例的高潮，以當時的物價來說，一客八千、一萬元雖不便宜，但杜氏魅力難擋，五百四十個座位全數售罄。之後台北喜來登、君悅等飯店也陸續邀請過不少米其林星級主廚來台，但或許是星星不夠多（一星為主）而未能造成大轟動。

直到二○○九 年，西華飯店首度邀請日本米其林主廚來台，尤其是連續兩屆米其林三星主廚的神田裕行來台，打破過去純歐美米其林主廚的慣例，除了神田的傳奇性與知名度外，另一方面，台灣人對日本料理的接受度高，題材新鮮、話題性十足。

西華表示，神田來台對飯店整體業績提昇約兩、三成，由於神田對從食材到廚房的硬體設備都有高標準要求，因此當時也投資不少硬體成本，整體來說並無大幅度獲利。業者認為，因為神田的來台，因而開啟了台灣餐飲界一股米其林風潮，並預計今年十一月將再度邀請神田來台，以服務去年向隅的消費者。

二○○九台灣餐飲史的一件大事，就是首家米其林星級主廚來台設點開業，而且還是史上首位旗下餐廳加總、共獲達廿五顆米其林星星的侯布匈（Joel Robuchon），在大幅度的媒體曝光下，位於 BELLAVITA 百貨內的「L'Atelier」餐廳獲得侯氏加持，即使甫開幕時，晚餐一客五千八百元卻仍一位難求。

但事隔近一年後的今日，餐飲業界傳出「L'Atelier」退燒、人潮大不如前，晚餐降價求售，現在晚餐只要兩千六百元，幾近半價能吃得到，不過業者澄清，目前平日晚間有六、七成滿，假日有八、九成滿，價格之所以調整，是因為用餐的道數調整，為了讓消費者能靈活組合，才有不同的價格帶出現。

不過，各界都對「米其林」以各種方式跟台灣產生互動，抱持著樂觀其成的看法，本土廚師得以學習與成長、消費者的餐飲經驗得以精進、業者荷包也滿滿，另一個無形的加分是這些世界級名廚來台，不免要使用當地食材，透過他們的口碑行銷，將台灣農業與美好的風俗民情宣傳出去，一舉數得。

但其實也顯現出台灣餐飲業的空乏，沒有足夠吸引力的主題，只能以念經和尚搏票房，值得警惕。

名廚Massimiliano Alajmo的義大利燉飯佐甘草風味番紅花