頂著米其林光環的名廚侯布匈（JOËL ROBUCHON）來台展店的消息傳開，許多人都對這家餐廳有著無比的好奇，但許多人不知道，侯布匈位於賭城拉斯維加斯、得到2009年米其林一星殊榮的「L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON」餐廳，擔任副主廚正是台灣人──年僅25歲的黃聖凱。

黃聖凱從國中就知道自己不是唸書的料，加上父親曾在大飯店的法餐擔任廚師，懵懂間便選上了餐飲這條路，進入了開平餐飲學校，逐漸才發現自己對廚藝的熱愛。

他從不懂英文、不懂法文，一步步走向自己的未來，高中畢業後，他便到隻身赴美國生活，進入藍帶廚藝學院，一邊適應生活與語言，一邊讓廚藝更熟練。畢業前，學校告訴每位學生，在一個月內要找到飯店的實習360小時機會，才可能拿到畢業證書。

他在校成績雖然優異，但寄出去的履歷表卻不知為何總是石沉大海，眼看一個月的期限就要到了，心中十分著急，直到最後一星期，他終於得到了麗池‧卡登（The Ritz Carlton）飯店一個面試機會，他齊備所有獎狀、成績單、自傳等資料，但得到的回應卻是，「我們知道你很優秀，但是我們現在沒有缺額。」

他聽到這樣的結論後，心涼了半截，呆坐了30秒，不知從何處而來的勇氣，迸出了：「請你給我ㄧ個實習機會，我不要任何薪水，我可以做白工。」後來，飯店主管被他的誠意所打動，決定給他這個特別的機會。

他十分賣力工作與學習，直到實習結束時，主廚在他的實習紀錄上簽名，並且遞給他一封信，「我們想請你成為我們的正式員工。」就這樣，他成為知名國際級飯店的一員，當時他才20歲，他得到了在美國的第一個工作。

很快的，他從三廚升到二廚，「我每天比別人提早一個小時上班，不浪費備料時間，在那裡工作的一年又三個月，每天只有早到，沒有遲到過一天。」他說，「一路上遇到很多貴人，但更因自己的態度好、表現好，別人才會尊重，也更認同你這個人。」

在一個機緣下，他進入了賭城的「L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON」餐廳，第一天上班簡直是個惡夢，「竟然是用法文喊菜，我一句也聽不懂，那天我完全不知道自己要做什麼，簡直像廢人，呆站了一天。」他說。

經過一段時間煎熬，他才慢慢學會法文的廚房環境，每餐約250元美金（約台幣8,000元）；生意非常好，「五十幾個座位最高曾一晚翻桌三次，喊菜單喊到聲音啞掉。」他說。

因表現優異，他被挖角到侯布匈在賭城的米其林三星餐廳「JOËL ROBUCHO」，每餐約400元美金（約台幣13,000元），那是另一個境界。

他說，「我負責熱前菜與冷前菜各六個月，那一年內，對我最重要的就是尺與眉毛夾，每人都有一把，每樣菜都要量妥幾公分，分毫不差，因為要彎腰細作，每位廚師都有腰疾的職業傷害，」他補充，「過去從沒想過，原來三星菜餚的精緻是這樣來的。」

他認為，「侯布匈對食物要求真的很嚴格」，他每天的工作之一，就是要在黑盤上點果凍，每盤規定要65～70顆之間，每天要點出30盤一模一樣的圖案，每天兩小時、連點六個月，只要稍有不同就要重做，他的耐心就是這樣磨練出來的。

只不過如此長期下來，很多人都會變得暴躁，「在這裡沒有人會被開除，只有自己受不了而自動離開的。」他說，「這讓我對廚藝有不同的想法，換句話說，這裡很像一家三星的麥當勞，每樣東西的品質與水準都分毫不差，我想侯布匈之所以會這麼做，一定有他的道理。」

因緣際會之下，他又重新回到米其林一星餐廳「L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON」，這次已是副主廚身分，可能是目前台灣人在米其林等級餐廳中最高職位，且年紀最輕的一位。

他說，「我想告訴大家，不要因為困難就放棄你所想要的東西。剛開始不懂就多問，或許會覺得丟臉，但問到了就是自己的，別人奪不走，一直到現在我都是這麼想的。」