「宙」就是一家斥資千萬打造、結合鐵板燒與日本料理的2.0版店。吧台就被平分為壽司台與鐵板台兩大舞台，只不過鐵板燒比重只佔整套餐裡的一道，總經理顏雿霆認為，鐵板料理多吃易膩，但若只有一道，既能在口味上畫龍點睛效果又能讓整場宴席更具豐富度。

█菜色兼具傳統與個性化

在菜色上，以尊重日本傳統精神與客製化的結合，成為「宙」最大的賣點。例如正統日本套餐會有一定的道數與順序，而依照正規作法，握壽司會在接近尾聲上桌，不過若客人想開場就吃握壽司的話，也可以進行調整；若客人食量不大的話，道數也同樣可以減少。

每半個月換一次套餐菜單，在食材與烹調手法上變化，如此頻繁也是業界少有。「宙」找來了邱櫳霆擔任料理長，業者可能對這個名字陌生，因為他去年才換了名字，他過去曾在新都里、晶華館外餐廳WASABI、館內餐廳三燔本家任職，與另一位日本料理師傅王祥富一同經營位於台北的SOMISO，但後來與股東理念不合而分道揚鑣（SOMISO後來也結束營業）。他除了根基打得扎實外也保有充分的創作能量，從SOMISO時期便是如此，也因此對於許多廚師頭痛要每季換菜單，對他來說，不換才要他的命。

套餐裡的椀物最能說明「宙」的特色，「穴子百合根潮煮汁」裡的高湯是以柴魚與兩種魚骨熬煮而成，花枝漿將星鰻的鰻肉黏合成圈，不只如此，在花枝漿裡還吃得到百合與蛤蜊肉，為求口感層次變化，一道單品裡使用到十種以上素材結合，展現細緻度。

生魚片則會依照魚肉不同特性而有厚薄、暗刀、細切等處理，用舌尖感受得到用心與功力。以厚花枝塊來說，表層與裡層就用了兩種不同的刀法，一方面更容易咬斷，一方面表層的細切可以欣賞得到刀工，並讓醬汁更易滲入；裡層的斜切則與舌面接觸更貼切。除了各式生魚片要角外，不經意還會發現料理長頑皮地玩起小創意，看似麻糬的造型，實際上則是沾裹烏魚子粉的鮮干貝，想知道口感如何？來吃吃看便知道。

餐廳內備有紅白酒櫃，甚至挖得到珍藏的限量款酒。在酒方面也有一套獨特搭配節奏，開場以白酒、香檳或啤酒揭開序曲，中段生魚片則可搭配清酒，後段的鐵板燒牛肉則可搭配較為強勁的威士忌或燒酌，在餐酒互動上靈活動大。

█講究服務細節

「宙」也重視服務細節，顏雿霆觀察到日本人習慣握壽司與湯同時上桌，可以一邊吃握壽司、一邊喝湯；不過台灣人卻習慣吃完握壽司再喝湯，但這樣放在一旁的湯就冷掉了。因此若是日本客人，就會將兩樣同時上，而若是台灣客人則會分頭上，這樣在細節上下工夫，就是高檔餐廳必備的重點。

若有重要賓客且預算允許，不妨選擇二樓的私人招待所，最多只容納12人，價格比一樓要貴些，不過有獨立的沙發區、開放式廚房與長桌，不受外界干擾，主廚會在桌邊的料理台處理生魚片與現煎鐵板燒，宴客氣氛佳。

上哪吃？

電話：02-2703-8789

地址：台北市四維路120號

時間：11:45~14:00、17:45~22:30

價格：午餐980元起、晚餐2,580元起（二樓午餐1,880元起、晚餐3,680元起）

公休：無

服務費：一成

松葉蟹烏魚子雲丹捲

熊本生蠔銀鱈酒粕味噌

穴子百合根潮煮汁

「精米步合」（精米佔原米的比重）在50%以下便可稱為大吟釀，而「極限（木盾）野川」只有8%，全世界只有250支，台灣有10支配額，「宙」擁有其中的一支。【飲酒過量、有礙健康】

「宙」菜單。

宙外觀。圖／宙料亭提供

宙一樓吧台區。圖／宙料亭提供

宙一樓散桌。圖／宙料亭提供

宙料亭一樓空間。圖／宙料亭提供

宙二樓私人招待所客廳。圖／宙料亭提供