日前上餐館吃飯，赫然發現菜單上有麵疙瘩，忍不住叫了一碗，吃起來卻總覺得味道不對。也不是它湯頭不好用料不精，或許正是因爲它用的湯頭和材料太過精致，反而失去了該有的風味。

麵疙瘩應該起源自麵食王國的山西省，以其做法簡便，有肉有菜有湯又能吃飽，很快的就變成標準的軍食或行軍食。既然是行軍食，當然是有什麽材料就用，沒有太多講究，這樣的麵疙瘩才叫原汁原味。老一輩的眷村媽媽（現在應該叫眷村奶奶）嘗有隨軍一起撤退行動的的，一般都吃過也都會做，我媽媽當然也不例外。我小時候因家裏有配給的麵粉，每逢月末總可以吃到幾次，後來眷糧改發代金後吃的次數就少了。以後在成功嶺集訓時吃過一次，以後當兵時，夜行軍宵夜已改吃麵條了。

麵疙瘩分爲麵和湯兩個部分，麵的部分有兩種做法。第一種是先和麵揉麵糰，再將麵糰用手揪大小適當的疙瘩，下到滾熱的菜肉湯裏一起煮食，這種方法做出來的麵疙瘩吃起來比較有嚼勁，吃完了更覺得有飽足感。新手最難拿捏疙瘩的大小，太小吃起來口感較差，太大則難熟透，若内部熟透時表面已被煮得糊爛。第二種做法是先調麵糊，不能太稀要稠一點，再用湯匙將麵糊滴入滾湯之中，麵糊即結成形狀不規則的麵疙瘩。這種做法麵疙瘩較快熟透，吃起來口感比較滑溜，且麵糊對湯有些許勾芡的作用。如果怕麵疙瘩煮得太糊爛，可另備一鍋開水將麵疙瘩做好撈起備用，食時再加入湯料即可。湯的部分切莫用太好太油的，如果有隔夜的大鍋菜最是適合，可多放些大白菜，切些香菇絲，再放些蝦米，把它煮的熱騰騰的，寒天吃這樣一碗麵疙瘩，真是再享受不過。