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炒麵粉
2007/07/27 19:44:38瀏覽1924|回應1|推薦7

吃過炒麵粉嗎,臺灣人叫麵茶。

以前住眷村的時候,偶爾會有推車的小販推著滿車的瓶瓶罐罐來到村裏叫賣,當然他吆喝的是用台語發音的麵茶而不是炒麵粉,做生意吆喝炒麵粉好像太俗氣了點兒。那小販的推車上擺著大小一致大約六七個玻璃罐子,裏面裝著顔色深淺不一的粉末,在另一頭是一只裝了水的長嘴水壺,壺嘴上裝了一只汽笛,水壺在爐子上燒滾了就尖銳地叫了起來,只要聽到這汽笛聲就曉得賣炒麵粉的來了。當客人上門,小販問明了口味,迅速地從玻璃罐中挖了幾匙粉末到碗裏,再用開水一沖,一碗香味四溢的炒麵粉就完成了。

我們家沒什麽錢,平常是不允許吃這些零食的。好在軍眷戶的麵粉都是配給的,因此我們都自己做。我讀幼稚園的時候看媽媽做過,然後我就自己會做了,我想這也算是一種天分吧。當然,要發揮這樣的天分還是要等家裏沒大人的時候。

我家那時用的是電爐,爐臺太高,我得站在一張凳子上。

把炒菜鍋洗乾淨了放在爐上,開小火先把裏面殘留的水燒乾,等鍋微熱即刻放入一二匙的麵粉,迅速用剷翻炒。麵粉雖是粉,裏面還是帶有些微水分的,一旦有一層麵粉粘在鍋上,就要迅速的用剷把它刮下,否則就要燒焦了。等到麵粉炒成茶色發出香味,就可以盛出裝罐了。吃的時候加些白糖對開水一沖,用湯匙把結成球狀的炒麵壓碎,均勻的調成糊狀,喜歡稀點的可多加點水,我比較喜歡調成像糨糊那樣的麵糊。

自從家裏換成瓦斯爐後,我就再也沒有自己做過炒麵粉了。現在推車賣麵茶的小販也許久不見,不過現在市面上有賣現成的叫米麩,很方便,但總不如自己做的來得好玩。

( 休閒生活美食 )
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 回應文章

YannBing
等級:8
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麵茶好吃
2007/10/03 02:42

看完全文正準備去炒麵粉

卻想起你說˙˙自從換成瓦斯就不做了

用瓦斯就不能炒麵粉了嗎

coyote2000(coyote2000) 於 2007-10-03 08:19 回覆:
用瓦斯當然也可以,只要火候控制好,別炒焦了就好,重點是細火慢炒。我小時候不太會控制瓦斯大小火,不像電爐大小火是用開關分段的。