今天要分享的是「菜脯」，我家的粽子不加菜脯，但媽媽會在每年農曆年前白蘿蔔盛產時買個二十公斤，自己用鹽醃製後，曬成菜脯乾，裝在玻璃罆內，讓我們放在冰箱裡貯存備用。這是不添加防腐劑的菜脯作法，很簡單，常吃的家庭主婦，不妨自己做，曬乾了用保鮮的拉鍊袋或密封罐裝起來放冰箱，就可以少很多擔心。 沒能自己做的，那就冒險買市售的菜脯吧！菜脯雖沒太多營養，畢竟是天然有機物，所以放久了還是會爛掉，「泡福馬林」當然是最便宜又有效的保存法。一般人泡菜脯的時間不夠久，怕泡久了鹹味退盡不好吃。但遇上這種不確定的菜脯，麻煩大家先用水泡一小時，而且換個兩三次的水，這樣水溶性的福馬林，就能大致被溶出不殘留，吃起來才安心。（不好吃也要認命啦！）
乾貨裡還有金針、竹笙、蝦米、粽葉、栗子（會燻過二氧化硫保住漂亮顏色、或添加苯甲酸防腐劑），如果可以自己料理食材，這些乾貨都應該要泡個一小時，且換水兩三次，才能拿來食用。泡水的目的，是因為福馬林、二氧化硫、苯甲酸等有害成分，都能溶於中，只要確實泡過，就無大礙。
香菇乾，就比較麻煩。我是個絕對會把泡香菇水留下來做湯頭的人。嚴格說，香菇就香在這些汁液，棄之可惜。但如果香菇也燻過二氧化硫、泡過福馬林，那這些泡過的水，當然就不能用。所以，慎選香菇來源是必要的。國內有很多菇農，可以看到或知道他們的香菇真的是生香菇直接曬乾的，這一種就比較保險。到南北貨店家買的話，真的真的得充分研究研究安不安全囉！
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