材料:

豬肉絲半斤,小豆苗菜6兩(或是韭黃一小把.切小段),大蒜6個切片,分成2份

調味料:

甜麵醬,黑豆拌醬..各2大匙,醬油,糖,酒..各一大匙,水50cc..拌均勻備用.

做法:

1.豬肉絲用少許鹽,水2大匙,味精,胡椒粉,酒,太白粉,蛋白半個,拌打一下(稱之打水),醃10分鐘.後放入油鍋,用中溫泡油,肉色反白後即撈起.

2.起油鍋放2大匙油,炒香蒜片後放入小豆苗,大火快炒加點鹽及米酒,起鍋擺排底...

3.再起過放2大匙油,爆香蒜片放入肉絲,倒入調味料拌炒均勻,大火拌炒一下,芶薄芡淋上一點香油拌勻起鍋蓋在小豆苗上方..即可

烹飪小常識: 泡油,打水

泡油-是用中低油溫,依不同食物或是烹飪需求將食物泡熟或8分熟,泡油烹飪法是避免食材長時間烹煮,使食物過於老化硬化影響口感.

打水-是在食物中加水拌打,主要是使肉質鬆軟,增加口感.