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| 2006/11/06 01:40:08瀏覽8668｜回應11｜推薦25 | |
| 神祕的泰國，萬千佛像緬懷古老的故事，芬芳熱帶的香氣，溫和的人民構築了泰國優雅緩慢的風情。
是這樣一個悠閒生活的國度，時間彷彿靜止，目光收集到的風景，凝滯而祥和，宛若靜謐流過泰國東北的湄公河。湄公河是中南半島的第一長河，發源於青藏高原，在中國叫做瀾滄江，從雲南出邊界，涓涓溪流直到浩瀚長江，流經緬甸，寮國，泰國，到越南出海。 友人 M的老家就在霧靄繚繞的雲南，越過山嶺來到了緬甸，最後定居泰國，跟湄公河的流轉，倒有幾分相似。旅行過的歷練，造就了他的堅毅柔軟，一如泰國菜，剛中帶柔，溫暖椰奶甜膩，襯托朝天椒萊姆的香辣，見面是個性的香氣，交談過以細緻的溫暖，最後卻是固執的倔強。 這樣的格調，以東北泰菜依善(Isan)為甚。 受到寮國影響，Isan 的料理較清爽，卻夾帶著清新的香味，辣椒，香茅，薄荷跟蒜頭，簡單涼拌香氣辣味充足的沙拉，多汁焦香的碳烤，構成了依善料理的特色。 而最有名的 Isan 料理，就是青木瓜沙拉以及烤牛肉，這道烤牛肉有個有趣的名字，叫做哭泣老虎。 傳說中，泰國叢林裡面有許多老虎，他們飢餓的時候下山到村莊裡面獵食，而畜養的牛隻就是他們美好的食物，第一隻老虎會攫取牛最軟嫩的部位，而第二隻老虎會發現最好的已經被吃掉，因而發出怒吼。另外一說是因為烤肉時肉汁滴下燒到炭火發出的聲響類似老虎的哭泣，然而不管如何，哭泣老虎泰式烤牛肉，鮮美軟嫩無法令人抗拒。 將蝦米魚露椰糖朝天椒，攪打成醇美酸辣濃郁的醬汁，青木瓜仔細刨皮去子，均勻地切成細絲，佐襯以小番茄的酸甜，炒香花生的脆爽堅果香，醬汁軟化了微硬的青木瓜絲。我一邊做著沙拉，想到 M 現在大概還在忙碌著工作，長男的重擔對家人的責任，銳利若鋼鐵，沈重如防波塊。但隱然又露出男孩的頑皮，天真不覊的心靈。 作好青木瓜沙拉，繼之以烤牛肉，最後是洋溢香氣黏膩的甜點，糯米椰汁芒果。龍眼芬芳黑香芒果為底，稍加黑米的長糯米為襯，淺紫深黃，淋上純白椰漿增加甜郁，小小金黃桂花心散發婉約含蓄芬芳，蜂蜜增添濃稠厚重絲絨滋味。 有沙拉，有烤牛肉，有甜點，怎麼能忘記指點我泰菜的老師呢? 撥了電話給 M，忙完了嗎，一起吃個飯吧。 
青木瓜沙拉 Som Tam Malakaw -- 不知道為什麼，我很少在外面吃到滿意的青木瓜沙拉，不是太甜就是太單調，試試看這款醬汁! 沙拉材料   
青木瓜一顆 聖女番茄或者櫻桃番茄 10 顆 乾炒去皮花生壓碎 2T 醬汁材料 蝦米30 g 乾炒去皮花生30g 朝天椒兩根，去皮，去子 魚露2T 椰糖 2t 萊姆汁(or 檸檬汁) 4T 綠色萵苣葉數片，蘭花一朵 醬汁做法 1. 把蝦米，花生，朝天椒放到絞碎機打碎 2. 加入魚露，椰糖，萊姆汁，打成醬汁備用。 沙拉 1.青木瓜切成寬約 3~5mm 絲，長度要小於 5cm 2. 番茄去蒂，縱分成四半，若番茄小就縱切兩半 3. 把醬汁跟青木瓜絲攪拌，過 30 分鐘後，放入番茄跟花生，用蘭花跟萵苣裝飾 
泰式”哭泣老虎”烤牛肉 Seua Rong Hai 醃汁 1. 醬油 2t 2. 蠔油 1t 3. 辣椒粉 1t 4. 白胡椒粉 1t 5. 椰糖 1T 6. 蒜末 1t 牛肉(使用美國牛肋眼，用菲力也可以) 300g 1. 醃汁所有的料攪勻，變成濃稠的醬汁 2. 牛肉切成牛排，放到醃汁醃兩個小時 3. 使用有突起的平底鍋，或者用炭火 BBQ 燒烤，到有條紋 4. 放到盤子上，用鋁箔封住，將肉汁吸收 5. 切成條狀分食 
糯米椰汁芒果 Khao Niaw Mamuang -- 這是泰國菜常見的甜點，混合一點黑米，把糯米染成淡淡的紫色，配上鮮黃色的芒果更美麗 材料 1. 長糯米 2C 2. 黑糯米 2T 3. 椰奶 1罐 4. 糖 4T 芒果一顆，切丁 桂花一小把 椰漿1/3 罐 蜂蜜 3T 作法 1. 長糯米跟黑糯米分開泡水過夜 (不能混在一起泡，整個會變成紫色) 2. 糯米，椰奶跟糖放入電鍋，外鍋加兩杯水煮成糯米飯。 3. 用飯碗稍微抹點油，將糯米飯放進碗中，倒扣到盤子裡，周圍裝飾芒果，淋上椰漿與蜂蜜，最後灑上桂花 如圖作法為將芒果肉切成整塊，然後橫切成薄片，再裁切過成放射狀 * 原載 TVBS 食尚玩家雜誌，請勿轉載及複製。 |
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