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| 2006/09/05 14:14:29瀏覽6254｜回應3｜推薦10 | |
材料 綠咖哩 1. 綠咖哩糊 (Green Curry Paste) 
a.孜然 1/2 t b.青辣椒 10 根 c.香茅 1 根 d.蔥頭 2 瓣 e.南薑 1t f.芫荽根 1t g. 黑胡椒 1T h. 來姆葉 2T i. 檸檬皮 1/2t j. 蝦醬 1t k. 海鹽 1t 2. 椰奶 (coconut milk 較清淡) 200 ml 3. 椰漿 (coconut cream 較濃郁) 200 ml 4. 萊姆葉四片撕碎 5. 魚露 3T 6. 椰糖 2t 或者糖漿 1T 1. 雞胸肉 200g (約兩片) 雞腿肉約 150g (約兩隻腿肉) 全切約 0.5 cm 片 (以下可以用台灣茄子兩根切滾刀塊代替) 2. 泰國綠茄子四個，切成四半。 3. 泰國櫻桃茄子兩把，去蒂洗淨  
最後裝飾 1. 青辣椒兩根切斜片 2. 九層塔一把 做法 1. 起一鍋加油的鹽水，煮泰國茄子或者台灣茄子共三分鐘。 2. 將綠咖哩的料連同茄子一起混合，煮熱時放入雞腿肉，見變色後熄火，放入雞胸肉，利用餘熱將雞肉悶熟。 3. 開大火煮咖哩約一分鐘，放入青辣椒跟九層塔攪拌上桌。 蝦醬空心菜 Ka-pi Phat Phak Bung 
材料 1. 蒜頭三瓣 2. 朝天椒一根 3. 蝦醬 1 t 4. 空心菜一把 做法 1. 將空心菜依照一莖一葉的方法，剪斷或者折斷成為均勻大小的段落 (見圖解) 
2. 蒜頭去皮切碎，朝天椒切斜片 3. 蝦醬加同量水調開 4. 起油鍋，爆香蒜與朝天椒，加入蝦醬汁 5. 把空心菜倒入，翻炒到變色即可起鍋，試一下味道如果不夠鹹可以酌加蝦醬或者海鹽調味。 (本文原載 TVBS 食尚玩家，謝絕轉載及複製) |
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