 
字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2008/09/28 16:36:02瀏覽9428｜回應8｜推薦49 | |
| 乍看之下是完全八竿子打不著的食物與生活形態，卻巧妙的有了交集。去年我在餐廳打工，餐廳在安和路，完全是個夜生活場所。如果下了班肚子餓，通常就會去通化/臨江街夜市找食物。夜市收得晚，但某些攤位更晚，有一家賣肉粥的攤位變成我常去的地方。
肉粥糜爛入口即化自不待言，他家的肉粥用香菇跟米煮成軟飯，再加入高湯燴煮，三巡酒後喝熱湯是最好的救贖，而老闆慷慨的幫我在一碗 25 塊的肉粥，加湯再加湯。我向來對湯挑剔，味精水喝不下口，但若用大骨雞骨熬的湯頭，一喝便知。 後來不在餐廳工作，也見不到肉粥的攤位，我找到上班族工作不再夜歸，直到有一天去健身房運動，有人叫住我。 “妳是那個常來吃肉粥的小姐?” “啊….你” 我努力搜索記憶 “老闆你怎麼跑到這呀” “ 我把肉粥攤收了，改在這邊開店，我老婆說做肉粥日夜顛倒身體都差了” “ 哪家店? 我改天去吃吃“ 我問 老闆說 “現在改作魚丸了“ 我有點遲疑，吃慣魚丸的台南人對魚丸跟湯頭很挑剔。於是我揮別老闆去健身房運動。 過了一陣子，有一天我終於去了健身房以後走進店裡，吃了一碗綜合羹。各色的羹料都煮得剛好，羹湯紮實順口，我看著湯匙的魚丸店商標，問老闆怎麼會賣起魚丸啦！老闆說他跟著學做，兩個禮拜就學會自己出師啦。 說實話做菜真的要有天分，我吃過好幾家這個魚丸店的分店，大失所望拒絕往來，但這家老闆維持他做肉粥湯頭的堅持，用大骨跟蝦皮等等熬出高湯，加在燙煮剛好熟透的包餡福州魚丸裡面，魚丸外層鮮美 Q 彈，一咬開，裡面炒香的肉燥湯汁四濺。 後來又陸陸續續的去吃了好幾次，信維市場的環境不太好，但食物好吃依然，老闆說現在不景氣，大家都少賺一點湊合過日子。的確他家的 50 塊火車便當，有香腸有雞捲還有四五種配菜，賣得很好，而我比較喜歡的是椒麻雞飯， 85 塊有整隻雞腿 (光單買成本就要五十啊) 還有四到五個配菜。 
因為配菜好吃便宜，要加多一點也無妨。 除了午餐的便當客飯以外，魚丸湯以及其他的當然是經典 福州魚丸魚皮湯，福州魚丸外皮是魚漿，包著炒香的豬肉燥，老闆的魚丸煮得剛剛好，外面的魚丸保存鮮味有勁爽口，清湯也滋味均衡實在，鯊魚皮是補充膠原蛋白的好食物喔。 
一咬開，裡面的肉燥包著滾熱濃香的湯汁 
配加上自己熬的肉燥跟油蔥的炒米粉剛好，老闆的炒米粉炒過再蒸熟，因此絲絲分明不斷裂，肉燥的湯汁滋潤了乾澀的米粉變成容易咬嚼。 
我叫老闆讓我拍張照，穿著油漬襯衫的老闆不肯，說太難看。有空去運動的朋友們，在疲累之餘，可以喝點魚丸湯，偷偷告訴大家，只要拜託老闆，便當配菜可以酌加，清湯用魚骨蝦皮大骨熬，可以再加湯喔。 大稻埕古早味魚丸店 台北市大安區信義路四段 60-48 號 02-2702-0192/0955-472513 (蔡志敬老闆) |
|
| ( 休閒生活｜美食 ) |
