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| 2008/04/20 18:42:31瀏覽6758｜回應6｜推薦28 | |
| 來自下港的漁民是在出國讀書以後，才知道川菜是什麼德行。
偏僻的下港地方除了小吃之外，哪有什麼川菜。對川菜唯一的印象直到北上念大學時候，大家相約去狂吃的學生川菜館，那時一票人年輕氣盛，如狼似虎，飯一碗一碗的加，根本沒去想菜的味道是啥。 直到出國遇到了四川巴子同學們以後，跟著吃他們用辣椒麵炸的辣油，慢慢練出吃辣的工夫，而且知道川菜除了辣以外更重要的是香麻。LA 以前有一家小四川，是我跟妹妹們最常去的地方，他家的川菜香鹹麻辣，有時候還吃得到老闆自己帶回來的青麻椒，麻到爆炸。 後來離開美國，我只好吃吃不上不下的川菜解饞。幸好去上海出差還有機會打打牙祭。聽說小四川失火關門，這次重遊故地，剛好朋友也愛吃辣，找一夥人來分。 朋友說這家店原來是賣湖南菜的，後來改賣川菜，因為離他們公司近所以常來。我看看菜譜，果然是熟悉的編排方式。 重慶川菜，我們去的是 San Gabriel 的分店，有個櫃台售賣小菜 涼拌西芹，夫妻肺片，白雲鳳爪 
燙過的西洋芹微加些山葵增添辣味，夫妻肺片很薄辣油香菜增加味道，而白雲鳳爪是鹽水煮的雞腳，很耐啃咬。 泡椒田雞 
大量的醋泡辣椒跟新鮮蒜頭蔥等等，爆炒切丁的田雞(青蛙)。漁民我對青蛙其實毫無畏懼，因為漁民的父親是生物老師，每週只要上了解剖課，都會提著一袋青蛙回家，然後餐桌上就會出現各色料理。只要不看到皮，蛙吃起來的口感像極了上等的雞腿肉。不過這道菜的田雞腿不是很大，可能不是牛蛙一族。 水煮魚片 
加了很多辣油花椒香料的水煮魚片豆腐很香麻，底下還襯墊黃豆芽。不要以為水煮就是用白水煮過，完全相反。 涼麵 
麵韌 Q，醬汁辣香酸甜，撒上花生還算不錯，只是砂糖有點多啦! 嗆蓮白 
蓮白原來是高麗菜! 但是此道高麗菜的質感完全不像蓮花，典型美國高麗菜的纖維。 魔芋燒鴨 
其實就是蒟蒻，跟鴨肉塊同炒勾芡，也很下飯。 口水雞  <
不知道哪來的名稱，但是喜歡辣味的人可能愛他的雞腿拌著辣油花生蔥以及芝麻醬。口水雞原來也有讓人吞口水之意。 糊辣鮮魚 
同樣也是大量的辣椒跟蔥薑覆蓋在魚身上，熱辣蒸騰很下飯。 每道菜份量都大，加上鹹香麻辣，我們配著飯吃，還是吃不完。菜被朋友打包回家。這時突然想，要是大學時候能吃到這樣的川菜，一定不會吃不下。 重慶川菜 Chung King Restaurant 1000 S. San Gabriel Blvd. San Gabriel, CA 91776 (626) 286-0298 |
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