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新鮮柔軟涮牛肉- 阿裕牛肉湯
2007/07/04 04:10:10瀏覽30394|回應9|推薦40
因為要慶祝爸生日兼接他出院,於是我又回到了我的故鄉台南。

例行的打電話給好友廖教授一家,請他們載我一程,結果好運遇上了廖媽的生日趴踢,又去了阿裕牛肉湯。搭著他的車,沿著崇善路直走穿過快速道路底下,到 7-11 右轉,我們來到看似荒涼其實車子很多的阿裕牛肉湯。

台南縣應該是近年僅存的有宰殺土產黃牛的地方,吃過許多不同的牛肉,而我認為每種牛肉都有他最適合的料理方式,牛肉麵這種需要燉煮的東西,就需要黃牛肉這種韌性好充滿膠質的肉,而烤牛排就需要纖維短軟嫩的肉,鐵板燒就需要油花充足的肉切成薄片....

走進阿裕牛肉湯,聞到生肉的味道,的確是台產的新鮮牛肉,尤其是腿肉,纖維比較粗,切面泛亮光,看起來像是八角或六角形纖維一束的樣子,顏色是帶著光亮的暗紅,不若進口牛肉是鮮紅或者淺紅。氣味有些牛特有的腥味。

阿裕牛肉湯,是跟鄰近牛墟進的肉,早上殺兩隻,下午六隻。這家店開到晚上一點,賣完為止,賣不完的作成牛肉乾,一點也不浪費。

A-Yu Pot

招牌是牛肉涮涮鍋,一個大鍋裡面用牛高湯煮著高麗菜,少許番茄,蔥,香菜。客人點牛肉涮來吃,火鍋也有配料,但是據說是挑選過不會擾味。牛肉的沾料自選,有沙茶醬,豆瓣醬,蔥蒜醬油,特別醃漬的辣椒,還有肉燥飯吃到飽。

A-Yu Meat Rice

拿了凍豆腐跟豆皮,盛了肉燥飯, 飯煮得粒粒分明,肉燥幾乎都是豬皮做的,燉得軟爛卻鹹淡適中,連本來不想吃的朋友都盛兩碗。

等了一回兒,肉就一盤盤上來,阿裕的肉全都是手工現切,依照肉的紋理逆紋切斷,這樣的精細無法用切肉機做到。 雖然他們會給涮涮勺,不過有種吃法是將幾片肉放在碗中,沖入湯。

A-Yu Boiling

滾燙的高湯瞬間將肉燙熟,還有好喝的湯汁可以喝。對於愛喝湯又愛吃鮮嫩較生牛肉的我來說,這種吃法很對胃口。

A-Yu Beef Slices

A-Yu Beef Slices

A-Yu Thin Beef

不同的部位肉片鋪排在長盤子裡面, 有些看起來是腿肉切薄片,有些細碎,放到篩子裡面,在滾燙的熱湯翻幾下,沾醬汁吃,味道濃郁而且咬感很特別,這種咬感是以前沒吃過的,很容易咬嚼,卻又帶點脆勁。另外一盤,是比較帶油花的,這種涮過以後比較韌,但是油花帶來甜味。再來一種比較大片,看起來像是牛排肉那樣的大小,也有著油花,纖維束比第一種細,這種肉韌度介於兩者中間,但是也有油脂的香甜。

Beef Shank

很難想像平常拿來燉煮的牛腱仔細切片,涮煮後竟然可以這麼鮮美而容易咬嚼。

Beef Backbone

白色軟嫩入口即化的骨髓,取出來一整盤在湯汁中滾煮,在進口牛肉狂牛病的威脅下,只有靠吃草長大的土產牛骨髓,才能安心的享用骨髓那種軟嫩香甜的濃郁美味。

比起那些沾蛋汁表現滑嫩,吃到飽卻是千篇一律冷凍肉片的名店,無疑的,這家阿裕牛肉湯店,好吃太多了,只是..

為什麼開在那麼遠的地方呀!!!


阿裕牛肉湯
台南縣仁德鄉中正路一段 525 號
06-2668816
營業時間:7:30~13:00 / 17:00~1:00

* 現在價格是一盤 $250,繼漲價至 $300 以後又調回一些意思意思。
( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=claracasa&aid=1067015

 回應文章

Bbuguy
阿裕湯頭也是一絕
2012/02/20 14:48

個人上次專程一口氣連吃了台南牛肉湯三大巨頭

阿裕 永林 旗哥

阿裕除了肉質好 光喝那每天精心熬製的湯頭就值回票價

那湯比絕大多數坊間知名的清燉牛肉湯頭都要來得更彰顯牛肉原色美味

個人評比:

湯頭:

阿裕 > ~ 永林 >>> 旗哥

肉質:

阿裕 ~ 永林 >> 旗哥

但旗哥的芥藍炒牛肉為一絕 絕對值得一試

另外旗哥的經營模式堪稱餐飲一絕

每天下午4點至隔天下午2點

沒看錯 每天只休息2個鐘頭

而且人車川流不息

即使最冷門時段也隨時都有五成左右的滿客率

讓人驚訝府城居民對吃之投入

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2012-03-21 01:10 回覆:

旗哥是吃粗飽的,他當然有他的客層,但我很少回台南,我又不在乎錢,所以不太想去跟別人排隊。

說實話,要吃旗哥那等級,我推薦吃府城還不用排隊。


小豬
永林比的話
2010/02/19 21:53
跟永林比起來哪家好啊
Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2010-02-20 03:12 回覆:
永林我過年又去了一次,幹繳到爆,肉貴不說,海鮮也不怎樣!
阿裕的肉好價錢也合理,如果還要更廉宜,去府城吧!

maverick007
鮭魚返鄉的時間又到了
2010/02/08 19:11
大姊拉過年回不回家
來開個阿裕牛肉團吧
當然多開幾個團更好    

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2010-02-09 05:21 回覆:
Sure!  我會回家!詳情再談~

doremi
讚到深處無怨尤
2008/02/02 16:11
以前每次一大早興沖沖從高雄直奔台南,開到海安路卻換來六千牛肉湯的老板娘先吐個煙圈再回我一句: 肖捻咧! 拍謝,賣完了 心中真是幹到最高點,最後只好吃吃府前圓環的包成羊肉,如今阿裕解了我嗜吃牛肉的癮,這一切都得感謝克大姐的文章才行,這家偏僻的店在我心中的地位真是崇高,每次去都要跟老闆拍拍馬屁,然後你就看到他一付 那還用你說 的爽樣,成了我吃牛肉湯的另外一個樂趣

scubagolfer
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讓我偷個懶...
2007/07/09 18:41

讓我偷個懶... 可否 e 我一份 short list 啊?嘻嘻

舒先生也已賃屋「移民」台南,看來他是愛上當地了


MAJOULINE
等級:8
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台灣黃牛肉最棒
2007/07/06 16:47
老媽都是專挑台灣牛做牛肉麵
味道和進口的就是不一樣
好吃


scubagolfer
等級:8
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高鐵一日食旅
2007/07/06 13:54

牛老大、牛總倒也是以限時專送、手切為號召(但我不知溫體屠宰是否等於私宰...)

上月與舒國治先生用餐,聽他介紹台南吃食、悠然神往(後來便見他於商周洋洋灑灑專題大作),動心想來個高鐵一日食旅。不知 Clara 開出的 list 會不會與舒先生近似?

 

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2007-07-07 08:50 回覆:
我開的清單應當不會與舒先生近似。
因為我們風格差異很大,他是以一種生活的方式在介紹小吃,氛圍也許比美味重要,所以一處有風有樹的地方,也許就構成他好吃小吃的元素。
但對學理工又愛做菜的我來說,對不起,這與好吃無干,我在乎的只是有沒有用心去選料烹調,其他我通通不在意。
所以舒先生的文章悅讀,我想這是學理工跟學文的最大差異。

況且若沒住在一個地方,尤其是台南這種資訊封閉的城市,根本不知道巷子內的店家。但私心想,為什麼要推薦他們跟別人分享,這些店家又不是搶救貧窮大作戰的對象,他們生意已經很好了。推薦了以後多了顧客,我們自己反而得跟別人排隊。所以我很少公開推薦台北少於 1000 的店,理由就是這樣。

老大您可以把計畫去的地方列個清單給我瞧瞧,我可以幫您加減幾個地方。

uppu
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我要跟
2007/07/04 21:52
下次我要搭你便車或我們一起坐高鐵去台南吃東西!!!

scubagolfer
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牛墟溫體
2007/07/04 11:37

南縣之外,高雄牛老大、牛總等也是限時直取台南牛墟溫體肉。由南到北(後開來台北)都吃過了(火鍋涮食),奇怪的是,個人始終無法 appreciate、覺得好吃...

唉,我這「超市材料」胃大概無法領會之?

Clara - 克拉拉(claracasa) 於 2007-07-06 02:50 回覆:
Scuba 老大
不是每家標榜涮溫體牛肉的店都保證好吃的 台南標榜涮本地牛肉的店何只阿裕一家
而且還都開在市區 我們這些愛吃人捨近求遠 還付出比較高的價錢 道理很簡單 就是因為真的是比較好吃

我在台北幾乎不去吃所謂標榜好肉的火鍋 因為我知道他們的進料來源 還可以拿到跟他們一樣的成本 要吃多少有多少 怎麼會到外面去給他們貴

但阿裕不一樣 首先 他的進貨是我們一般人拿不到的材料 再加上費工的處理 光每盤 用手切就要花很多時間了 這哪是大量機器化生產的涮涮鍋能夠達到的境界

切牛肉也是門學問呢 觀看肉的纖維筋脈 決定切多大多厚什麼方向 隨時變動調整
這就是阿裕牛肉湯的肉能達到片片吃來入口即化無筋的原因