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| 2008/05/23 10:13:48瀏覽19036｜回應44｜推薦38 | |
| 蛇肉一向都是我很喜歡的肉類，因為，我是吃蛇肉長大的。
“噁~~~ 蛇肉 !!” 每次聽到我這樣說，眾美女們總是睜大眼睛驚悚的看著我，好像我變成一條大蛇出現在她們面前。 很多年以前，民族路夜市還沒被混蛋大頭拆掉的時候，小小的我，就靜靜的坐在蛇攤前面，看一籠籠的毒蛇無毒蛇，看蛇攤老闆如何熟練的將蛇頭掛在鉤子上，流暢的把蛇皮像脫衣服一樣的卸下來，不是特別表演，而是夜市每天都出現的家常便飯。殺蛇絕對比殺雞看起來不殘忍，蛇從不哀嚎，只是在生命結束的時候劇烈扭動，像跳最後一首絕望的肚皮舞。 據說肚皮舞本來就是從蛇的姿勢而來，不過當年的小孩哪知道這是什麼舞姿，滿腦子只想到清鮮的蛇湯跟炒蛇肉。蛇肉對我而言，與其是捏著鼻子硬吞的進補，毋寧說是跟魚蝦類似的美味。 吃蛇肉不但是 acquired taste 還 acquired braveness。撇開日本觀光團吃蛇肉的好奇/壯陽目的，純粹的能欣賞蛇肉的美味，把它當作日常吃用的肉類的，真是不多。蛇肉單價很高，連在台南都是土產黃牛肉的兩倍，而且小小一盤份量纖少。 蛇比起河豚或者安康魚絲毫不遑多讓，而且有更廣的口味風情，蛇湯吃起來像是清澈的蛤蜊湯。 炒蛇肉咬感宛如生的比目魚鰭邊肉，而卻是熟的，搭配台南特有的白芥藍，這是南部才有的青菜，葉子淺綠美麗，莖葉微甜帶少少苦味，作成一盤粒粒分明的炒飯。 
炒蛇皮像是燙過的河豚皮，薄而 Q，跟芹菜莖一起爆炒，沙茶口味很下飯。 
蛇筋卻又是另外一種口感，軟糯如小小而滷爛的牛筋，而蛇肝如果用麻油老薑爆炒，吃起來就像完全不帶血水的微型豬腰花。 仔細的挑選蛇分解，蛇骨熬湯，而熱炒就有炒蛇肉，蛇皮，蛇筋，蛇肝。蛇膽泡酒，蛇油作成膠囊，還賣蛇粉。我在香港也吃過蛇羹，但是吃起來完全沒有吃到蛇肉的印象，可能也許得去內地多找幾家。 除了台灣以外，很多熱帶國家的人其實都吃蛇肉，連在美國的德州都可以透過宅配買到冷凍蛇肉，但我覺得應不會這麼講究物盡其用。 後來我輾轉找到我以前常去老店，之後因愛聊天變成熟客，每次回南部都會去吃，跟老闆哈拉順便知道新知識。老闆指著籠子說現在毒蛇越來越難抓，主要都做藥。 處理蛇肉的刀工絕對不輸切魚生，將肉斜片下來以後，留下的就是蛇筋 
後來我就好奇了開始發問 “炒給妳吃的肉是臭青母” 黝黑老實的第三代老闆說 “ 底下這條藍紋的是南蛇，他們都是無毒的” “可是我吃的蛇皮怎麼會有條紋啊!” “ 妳吃的是眼鏡蛇，我們覺得它的蛇皮好吃，所以留下來” “ 那臭青母的蛇皮呢” “ 臭青母的蛇皮不好吃，賣給其他家啦，我們算少數會自己殺蛇的店，很多店都賣冷凍進口的印尼蛇肉，那個沒有皮，所以它們的炒蛇皮都是要另外買” “ 臭青母從哪來呀，養的嗎” “ 臭青母哪需要養，只要養雞，附近就會有臭青母來偷吃雞蛋，幹嘛養牠….” 老闆笑了 “ 而且能養的比如蟒蛇好了，肉真的沒有臭青母好吃，有盤商會捕抓來賣” 野生，無農藥無抗生素自由活動，難怪健康結實鮮美好吃。我望著籠子裡面的蛇 “嘿! 老闆可不可以抓一隻出來看看” 我問 “好呀，不過會臭臭的喔” 於是老闆抓了一隻出來，我摸牠粗糙的鱗片，蛇很安靜的讓我觸碰，老闆將蛇放回去。 不知道為什麼，心裡面突然湧現一絲絲感激之念，無法解釋原因，大概因為蛇肉太好吃，害我突然間真的很想跟牠們說，”感謝你們賜我食!!“ PS: 專業祖傳三代蛇肉店，想去的請私下來信詢問，不便公開地址電話。 |
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