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| 2007/06/29 06:39:38瀏覽20310｜回應11｜推薦38 | |
以前從來不知道”不知人間疾苦”這句話可以套用在我身上。 也難怪，生長於府城五代，家人愛吃懂吃吃遍小吃，周圍的人篩選留下給我的，都是精挑細選的店家，寧可貴一點也要精細的堅持。 萬伯是我的外公最小的弟弟，我們叫他尾叔公。尾叔公年輕的時候是個紈袴子弟，從小就混跡舞廳，後來娶了台日混血的美麗嬸婆，但他不改年少輕狂，欠下大筆債務。 幸好叔公學過日本料理，例如他做的茶碗蒸就極棒，很細緻卻又豐富。 
後來在他居住的美國學校宿舍附近，跟友人合夥賣起鹹粥。尾叔公創業時極為辛苦，一早得起來批貨，自己挑選烹煮。南部的虱目魚都是半夜捕捉，所以叔公在凌晨買貨，處理好等待晚上的店面用。 國高中有點印象的時候，叔公的攤子才剛開始，生意還不錯。所以我可以說是吃他的虱目魚粥魚皮魚肚長大的，後來去了台北又到了美國，回台南的時間有限，光吃他的東西都不夠了，怎麼會去吃其他家?! 我已經習慣回台南的時候，吃料多豐富的鹹粥，以及軟嫩肥美的魚肚。我以為所有的魚肚鹹粥都是長就那個樣子，結果某次在北部吃某家知名連鎖店，我點了魚肚以後，看著上來的盤子直想翻桌。 
魚肚，不是應該肥厚兩三公分，沒有刺，帶著黑色皮跟雪白的油脂嗎? （如上圖) 但連鎖店供應的魚肚好像營養不良的孤兒一樣，單薄懸浮醬油間，最厚的地方大概一公分不到 。我用筷子翻轉著魚肚，想證明他的存在。 我第一次知道，原來魚肚有這麼薄的喔! (價錢還差不多) 後來我就放棄了在台北吃台南東西的期望，並且知道在台北吃台南的食物，若以我的標準來說，緣木求魚一樣困難。台南人有著莫名的堅持，寧可少賺點錢也不想麻煩搞連鎖，所以台南很多好吃的店家，都是狹隘而營業時間很短。 
叔公到現在偶爾還會親自挑選蚵仔，來自七股的肥美蚵仔，重重清水漂洗去除殼渣。所以他家的蚵仔，緊實而肥大鮮美。 我最愛南部才吃得到的魚腸，小時候覺得賣相混亂噁心的食物，但卻是季節產地限定的鮮美食材。因為魚的內臟極易腐敗，根本無法冷凍冷藏，但在產地的台南，魚腸連著軟嫩的魚肝，卻是極鮮美的寶藏。魚小腸軟嫩稍有嚼勁，魚胃則更有咬感，魚心很 Q，而最好吃的是入口即化的魚肝，軟嫩鮮美跟安康魚肝可以較量，但滋味卻又完全不同。除了這些以外，蝦仁飯跟小菜也都可喜 
我吃這些東西長大，完全不知道其他家是怎樣。直到開始想寫文章，去到處亂吃，才知道自己原來是不知人間疾苦的一族。 老實說，萬伯叔公已經做得很好，口碑建立還清欠債，十多年來也聚集了不少老客人。電視節目也找過他，不過他低調拒絕採訪。是因為我的原因，他才又破例讓蘋果日報登上。 
叔公的魚皮湯很讚，使用的是完全不加魚漿，帶著肉的魚皮，非常真材實料！其他家的魚皮都是薄薄的皮裹著太白粉跟魚漿做的調料，但是萬伯的魚皮就是皮肉分明的鮮美。 
一碗五十塊的鹹粥料多到跟米飯差不多，裡面有肥大的蚵仔，煎過的土托魚跟無骨虱目魚背肉，湯頭清爽鮮美，是魚骨跟豬骨頭熬好，再加上一點點肉燥末芹菜末提香。 
現在萬伯把攤子交棒，台日混血的帥氣小舅掌勺，我每次都故意喊他舅舅吃他豆腐，他總是靦腆的笑著幫我煮一碗碗好吃的粥跟其他的好料。可惜這樣帥氣的傢伙已經被訂走了 唉呀呀~~ 萬伯鹹粥 台南市開元路長榮路口 無電話 
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