作家
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| 2009/05/20 23:34:01瀏覽676｜回應0｜推薦1 | |
小團山上的廚房裡，蒸騰的香氣滿溢，不必查看，就知道是母親在蒸糯米做酒釀了。母親藉著到小團山的機會，選了上好的糯米，洗了蒸。為了合肥買不著像樣的蒸米木桶，還不遠千里從台灣帶了個木桶，選了適合的酒藥。蒸了後以清水洗過，敷上研磨後的酒藥，置入罐中釀製，還將米飯的中心略微整治成凹陷狀，以便出酒。 母親親製的酒釀遠近馳名，淳厚芳郁，甜而不膩，洌而不烈，不似坊間所售的澆薄寡嗇，甚至綿靡酸敗。常常有親友，甚至是不認識的朋友的朋友，送米、送罐子來，希望能得到母親的酒釀。坐月子的、體質過於虛冷的、常起風疹塊的，都可以藉著酒釀迅速補充營養、改善體質。冬日早晨出門前，只要一碗酒釀煮蛋，便能衝冒風雨，全然無懼。最近幾年，母親更開始製作紅麴酒釀，補血之餘，還可以清血。更重要的是：不管是簡單的酒釀湯圓、酒釀煮蛋，或是酒糟魚片，都甜潤適口，久而猶有餘香。連我們美國來的師母，每年飛來台灣前，都不忘記先囑咐「要奶奶做的紅酒釀」。 蕙瑛剛嫁過來，對我們喫酒釀覺得不可思議，她在娘家的口味偏鹹、偏辣，每次冬日早晨的酒釀煮蛋早餐，總讓她蹙眉，餐後的酒釀湯圓點心，也每每敬謝不敏。懷著頭胎時，為了孩子必須要補自家的血，不得已喝了不少酒釀，坐月子時更少不了。勉強吃下來，居然體質大有改善，也吃上癮了。蕙瑛的妹妹常發風疹塊，坐立難安，也聽了蕙瑛的勸，將信將疑地吃了，此後嗜吃有了好的藉口—治風疹塊。 在美國求學時，我曾經多次試著自己製作酒釀，前幾次混進了雜菌，酒釀成為橘紅色，看起來甚是驚心，只好全部倒掉。於是特別講究洗容器和冷卻米的水，都務必要求不受污染。幾經波折，果然釀成，但是米飯間有白色毛髮狀物體，喝起來味道無誤，但是嗅起來卻有股子怪味，只好忍痛棄置。後來才知道，那是酒麴的菌絲，並無弊害。 蕙瑛看我白花工夫，勸我放棄，哪知道我是別有心思。小時在外婆家，外婆出門，不多時我就開始鬧著尋找外婆，舅舅、小阿姨年紀也輕，不知所措，舅舅驀然想到家中常有甘釀，酒釀甘甜，正好哄我。哪知入口後便止不住，飲之不輟，等到外婆回家，只看到滿面涕淚縱橫的小阿姨，被一個滿臉酡紅的小娃娃，拿著肚子當鼓擂。 童年時，看著外婆做酒釀，把酒甕用被子包裹住，深為不解，外婆告以是為了保溫。我於是問：「做酒釀的適當溫度是多少？」外婆笑答：「就像外婆被窩裡的溫度啊！」長大後回想，這當然不是個科學的回答，然而外婆被窩裡是我熟悉的天地，我雖然不知道溫度的確實高低多少，但感知到的溫暖，是全然真實的。自己做酒釀，不過是為了回想兒時外婆被窩裡的溫度罷了。 小團山周遭農村盛產南瓜，軟糯甘潤，又且富含胡蘿蔔素，然而山上的工作人員竟拒之千里，蕙瑛不解。原來南瓜為此間農家所習見，出產過剩，賣不出去，自家裡便天天吃南瓜，吃到見到南瓜的影兒都厭。蕙瑛弄了一個巧心思，她仿效九份芋圓、藷圓，但是因地制宜，以南瓜替代，做成南瓜圓，煮以酒釀，做為飯後甜點，用以款客，無不大悅。 看著一代代的巧婦巧手，惠我以甘露淳醪，甜蜜在嘴中，暖融在心中。外婆已然揮別人世，但是這種甜蜜的滋味，代代相續，還又渡海來了合肥，也是怹老人家的遺愛了。
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| ( 休閒生活｜旅人手札 ) |
