以下是網路上找來，關於反式脂肪的一些基本常識和一篇外電報導。

在滿足「口腹之慾」的同時，健康還是很重要的，「留得青山在，不怕沒柴燒」。

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◎反式脂肪由植物油氫化而來
什麼是反式脂肪？從何而來？又為何會引起重視呢？在早期的時候，一般人都使用動物性油脂烹調，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇，且油脂中的飽和脂肪酸，亦會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇）含量，食用之後，會提高罹患心血管疾病者的風險，為此，多數食品業者，乃紛紛改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油。
不過，因為植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪酸，此種物質，容易氧化酸敗、不耐久炸，而為改善此一缺點，許多業者便在製造植物性油的加工過程中，加入利用「氫化」的生產技術，使得研製植物性油脂，可以得到更耐高溫、不易變質、存放更久，甚至改變「型態」的油脂，以便於多元使用。這些油脂在日常生活中的使用範圍，極為廣泛，例如使用於塗抹麵包、增加口感及潤滑度所用的油脂；而用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等，這些也都是前述經過「氫化」製程後所製造出來的反式油脂。
※註：所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」的，而人工合成的脂肪酸，則是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而製成的，亦之稱為「反式油脂」。

◎反式脂肪的害處：增添食物風味卻傷心臟
氫化後的油脂，會產生反式脂肪酸，它的壞處與飽和脂肪酸相較，可能不相上下。據許多研究指出，反式脂肪酸會升高成份不佳的低密度脂蛋白（LDL俗稱壞的膽固醇；），增加罹患心血管疾病（如動脈硬化、心臟病等）的風險，由於缺點甚多，對於人體健康的影響，因此格外引起世人重視。 這些油脂經常被使用在油炸食物時使用，例如：炸雞、炸薯條、炸鹹酥雞、炸油條、炸洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品之中，或在烘培糕餅類的小西點、餅乾、派、甜甜圈等食品，也經使用此種油脂。

◎如何辦別是否有反式脂肪?
最簡單的方式是，選擇奶油及各類食品時，多留意以下標示：凡成分中有「氫化植物油、半氫化植物油，英文為Hydrogenated、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「部分氫化植物油」即含有反式脂肪。

我實在不想叫大家不吃下面的東西, 因為我自己也愛吃這些, 但是若看過之後, 也許... 我們以後可以試著少吃一點, 或是找個好的輔助品來用, 對我們的健康應該會有些幫助才是..... 我也不希望每次健檢都"全組壞光光(台語)" 一起加油唄!! HOHOHO ^^

含有反式脂肪之加工食品:
植物牛油 、糖果和朱古力條 、蛋糕 、麵包、餅乾 、薯片、非乳製奶精、 鮮奶油頂料、肉醬粉、糕餅粉、炸薯條、炸魚片，以及幾乎所有的市售油炸食物 、披薩、人造奶油、甜甜圈、爆米花 ...

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反式脂肪答客問 蛋糕、餅乾、麵包、派 含量最高
諶悠文 洛杉磯時報廿五日報導

美國加州州長阿諾史瓦辛格昨天簽署州議會通過的一項法律，禁止餐廳和食物零售店使用含有反式脂肪（trans fat）的食用油、人造奶油和起酥油，引起各界矚目。以下是關於反式脂肪的認知。

問：哪些食物有高含量反式脂肪（trans fat）？
答：根據美國食品暨藥物管理局（FDA）提供的有關反式脂肪資料，美國成人攝取反式脂肪的主要飲食來源（平均每人每天攝取五．八公克或佔總熱量的二．六％），其中四○％來自蛋糕、餅乾、派、麵包等；二一％來自動物製品；一七％來自乳瑪琳（人造奶油）；八％來自炸薯條；五％來自洋芋片、玉米片與爆米花；四％來自起酥油；三％來自沙拉醬；一％來自早餐穀片；一％來自糖果。

問：何謂反式脂肪？
答：基本上植物油被氫化就會產生反式脂肪，經過氫化處理的油脂能夠延長食物的保存期限，並增加食品風味的穩定度。當食物製造商把液體狀的植物油變成像起酥油及乳瑪琳等固態油脂時，就會產生反式脂肪，這就是大多數反式脂肪與其他脂肪不同之處。有少量的反式脂肪是天然形成，主要存在於動物食品。
反式脂肪就像飽和脂肪與來自食物的膽固醇，會使體內低密度脂蛋白（壞的膽固醇）數值上升，增加罹患冠狀動脈心臟病的風險。美國人從飲食中攝取的飽和脂肪平均為反式脂肪的四到五倍。

問：所有的脂肪都相同嗎？
答：簡單地說，並不相同。適度攝取不飽和脂肪（多元不飽和脂肪與單元不飽和脂肪）對人體有益，而飽和脂肪及反式脂肪則不然。飽和脂肪和反式脂肪會增加血液中壞膽固醇含量，來自食物的膽固醇也會使心臟病罹患的機率增加。因此，建議民眾選擇低飽和脂肪、低反式脂肪及低膽固醇食物，才有益健康。

問：如何正確面對飽和脂肪、反式脂肪及膽固醇？
答：在選擇食物時，先查看食品包裝上的營養成分標示，挑選飽和脂肪、反式脂肪及膽固醇含量偏低者。專家建議民眾在維持營養均衡的飲食的狀況下，盡量減少攝取飽和脂肪、反式脂肪及膽固醇。不過，他們也承認，在日常飲食中吃到這些東西無法避免。