前幾天和人聊天，不知道為什麼談到「宮保雞丁」。友人說：「宮保」就是指「乾辣椒」，所以「宮保雞丁」就是「乾辣椒」炒「雞丁」，而有廚師資格的人也同意他的說法....

在當場，我沒有多說，回到家確認了一下，我的記憶是對的，「乾辣椒」云云是後來附會之說。

依小時候的印象，看過「宮保」的典故，至少有三，都和丁寶楨有關：

以下是網路上找到的文章....

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四川名菜「宮保雞丁」，是與清朝四川總督丁寶楨有關。丁寶楨原籍貴州咸豐三年當了進士，光緒二年，當上了四川總督督是地方上的最高長官，為正二品 類似現在的省長。因丁寶楨平息過捻亂，被加了「太子少保」的銜。自清朝雍正時起，不公開立太子，乃沿襲古制，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的「恩寵」。所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。據傳，丁寶楨也是位美食家，喜愛烹調，家中常聘名廚，並囑他們專研烹飪技術，不斷創新。

丁寶楨在家宴客時，常有「炒雞丁」一菜，為客人稱讚不已。丁寶楨每回故鄉省親時，親朋好友為他設宴洗塵；丁寶楨說：「各位勿要破費，只上炒雞丁即可。」親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。丁寶楨的長孫原是北京大學地質學教授，文化大革命時逝世。次孫曾在四川工作過，是一位經濟學家。五十年代時，他曾為「宮保雞丁」一事向人說過：「據我的老一輩說，我們丁家每年都到祠堂裡祭祀，並做一款宮保雞作為給爺爺的祭品，但是不加辣椒。不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。」可見，當時的「宮保雞丁」並不一定放辣椒，是後來此菜在四川出名時便帶辣椒了。這可能與丁寶楨出任四川總督和四川人,喜歡吃辣椒的食俗有關。

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以下是網路上找到的菜單，有空應該試試...

材料：雞脯肉３００克，花生米５０克 乾紅辣椒２０克，花椒２克，醬油１０克，醋１０克，白糖１５克，料酒１０克，精鹽１０克，味精１克，薑片２克，蒜片２克

做法：
1.將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味後，用水豆粉拌勻；
2.用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁；
3.乾紅辣椒去蒂去籽，切成２公分長的節；
4.花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆；
5.鍋內油燒至五成熱，放辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入薑蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。