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| 2010/06/27 13:32:24瀏覽3592｜回應6｜推薦63 | |
俗話說：「隔行如隔山」還真有道理，各行各業乃至各種技藝其實都有其「眉角」；你我都有到泡沬紅茶店點購飲料的經驗，飲料點好後，接下來就只是希望能快點拿到自己的手搖茶，不過這杯小小的飲料其實蘊藏了很多智慧及訣竅在裡面。
講到台灣的國飲，你會想到什麼？珍珠奶茶、木瓜牛奶、泡沬紅茶？答案是無庸置疑的，有一次我招待日本朋友來台灣旅行，一大票的日本友人就指定要喝珍珠奶茶，他們最大的好奇是這個稱為Pearl的珍珠，名字取的雅致又讓人有無限的期待，當然最經典的還是小日本的表情及聲音，在他們喝下第一口時瞪大的眼睛及嘿..嘿..嘿聲不斷，為他們的台灣行增添了味蕾上的回憶。
中國有貓熊、日本有丹頂鶴，而台灣有珍珠奶茶，這些國寶級的象徵都代表著國家到處宣揚國威，講到這個台灣的珍珠奶茶可是不惶多讓，現在珍珠奶茶成了台灣最好的國民外交大使，在中國、香港、東南亞、日本、美國等地，甚至在歐洲也看得到她的身影。
一杯好喝的珍珠奶茶關鍵在其裡頭放的珍珠，珍珠放在水裡會脹大失去彈性，而且吃起來會變得粉粉的，所以煮好的珍珠要另外放，不能直接放在水中。煮珍珠時首先要準備15000cc的水搭配3000g的粉圓，待水大滾後放入珍珠並待珍珠浮起滾開後關小火續煮約20分鐘，20分鐘後關火並將鍋蓋蓋上悶上40分鐘，悶的熱度會使其珍珠的心熟透；珍珠如果沒有熟透則吃起來就會有粉粉的感覺，40分鐘一到即需馬上以過濾水細心的將每一顆珍貴的珍珠洗過瀝乾，這樣的珍珠才會QQ帶勁，完成後即可加入少量的紅糖讓煮好的粉圓略帶甜度才可備用。
克里斯來到彰化的歇腳亭實習當一日店長，為大家調配一杯清涼好喝的珍珠奶茶，目前台灣標準大杯的杯子約700CC，首先將一瓢珍珠加入杯子中，現在的珍珠泛指小珍珠，而波霸指的則是大珍珠，然後開始調製基茶，在搖搖杯中加入約200CC的紅茶，然後放入二匙半的奶精（也可直接加牛奶）再加糖進去，一盎司的糖指的就是全糖，糖量可依個人喜好而調整，伴勻後再放入冰塊調整冰量，然後就可開始搖珍珠奶茶，搖的時後千萬不能像克里斯的示範影片搖的太用力，因為太用力會讓茶苦澀失去該有的風味（尤其是綠茶），搖到手感到搖搖杯上已有冰感時就可停止了，再將奶茶倒入剛準備好的珍珠杯內，這裡還有個祕訣就是要把奶泡給刮出，因為奶泡放入杯中會消減，封杯後杯子內的水量會減少，會讓客人誤會偷工減料喔。
克里斯經過了這次實習，真正學到剛剛講的「隔行如隔山」的道理，因為小小的一杯珍珠奶茶從珍珠到茶品都非常有學問，而且在時間控制上都有其精準的學問，更不論店家在水質及衛生的要求上都有嚴格的標準程序，也唯有用心及細心才能調配出一杯好喝的珍珠奶茶，才無愧於台灣國茶的美喻喔。
感謝歇腳亭彰化民族店讓克里斯實習當一日店長。 彰化市民族路399號（華山路口） 04-727-7250 04-727-7250 小克新書 尋找幸福的藍眼睛 連結及書評 快樂雲 幸福就在你左右 藍眼心得 By 琥珀色的月亮 LUNA 公車上的幸福藍眼:By 大鐵與小鐵的煉鋼廠 詩句的開端是從三個不停旋轉的人開始...(牧風) 幸福到底是什麼?(白袍蛙) 夢中的星星變成了藍眼睛By Jerry 藍眼睛奇幻觀照之旅(嘎眯不搗蛋) No.403 尋找幸福的藍眼睛 by水嶋 Herro 博客來迴嚮篇 嗜讀克里斯.李 by蒼野之鷹 なな的幸福藍眼 天蠍浪子的幸福分享(全13篇) 海豚豆豆的幸福宣言 狂想家-我的週末很藍眼睛 克里斯。李 |
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