我並不是一個瘋狂的美食主義者，之所以會衝著一道菜就前往一家餐廳，除了覺得餐廳主廚很用心外，就是我曾在曼谷近郊的安帕瓦水上市場的路邊小吃攤看過這道菜，這道菜的泰文名為「Miang Kum」，在一些比較傳統的泰式餐廳的前菜都可以看到這道菜，在泰國也被當成一道零嘴，主要的原料是在厚綠色的葉子上（芥藍葉）加上各種泰國常見的辛香料，各家做法及放的食材略有不同，但都大同小異。 

首先先在葉子上抺上薑黃醬，接著將萊姆丁、小紫洋蔥丁、蒜末、小蝦米、辣椒丁、腰果（花生）、炒過的椰絲等配料依個人口味擺上去，再將葉子包起來即可入口，入口時輕咬幾口，入口瞬間沒太大的滋味，但不待反應，各種不同的味道就如雨後春筍般一個接一個絢麗登場，我只能說這道菜非常有舞台效果，小心一吃成老主顧。在泰國街坊小吃攤會直接包好後放在袋子裡待賣，或是用竹籤串起三個像糖葫蘆般賣，高級百貨公司超市也能看到配好的各種簡易香料包，可見這道料理在泰國受歡迎的程度。

另一道斑蘭葉（香蘭葉）包鷄也非常經典，提到斑蘭葉（Pandan Leaves），斑蘭葉在馬來西亞也很常見，這種葉子細長而強韌，摸起來有刺硬感，聞起來味道帶有一種草性的野味，大家所熟知的娘惹糕，就是用這種葉子引出綠的顏色，東南亞的傳統糕點常給人色彩繽紛的感覺，對居住在都市的人來說，這些顏色代表著化學顏料，不過這種想法顯然是多慮了，在東南亞，他們很會運用這些天然的植物染料於食材上面，這也是為何感覺上東南亞的食材總是色彩繽紛。這道斑蘭葉包鷄，主要是將鷄塊包在蘭葉裡，再下去油炸，油炸完的鷄肉帶有淡淡的清香味，淡淡而柔和的清香，很有南洋風情。

而冬陰功湯（Tomyumkung泰式海鮮酸辣湯）也是泰菜的經典代表作，這道湯品可謂集所有泰國香料之大成，裡頭放有泰國香料三寶南薑、香茅及檸檬葉，並選用新鮮的蛤蜊、大蝦、花枝等…除了香氣十足外，顏色也相當搶眼，再則這道湯品一入喉也俱有回味無窮的魅力。

來串沙嗲是最過癮的，花生醬甜甜的我很喜歡，而青辣椒醬的辣度也剛剛好，肉串上淋上一點新鮮檸檬，還沒吃口水就先流下來了。

烤香蕉及炸香蕉在泰國街頭也經常見到，這裡選用的芭蕉，芭蕉比較耐烤及耐炸，雖然香氣不如台灣香蕉，但料理過後的口感一流，就如同這道炸香蕉，香蕉包覆在麵皮裡炸過後，外酥內軟，而且裡頭的香蕉沒有想像中的酸，咬起來的感覺不像香蕉反而像和著香蕉香氣的軟Ｑ麵團，相當好吃。

友人說：在這裡用餐很有泰國風味，很像在曼谷街頭，這也難怪，因為店裡的泰式風味彩繪，都是老闆用心的一點一滴彩繪上去的，而且店裡的餐具都是選用泰式的錫製品，讓人彷佛置身在泰國，不過他比較不解的是為何每桌都要放盆開的艷麗的紅玫瑰？我說，你不懂啦，這是一種ＦＵ，像我們是第一桌來的客人，一入室就看見眼前開滿艷紅的玫瑰，不覺得心情都跟著飛揚起來了嗎？友人接著說：我最近突然發現自己對美食會有反應，他以前從來不知道，面對好吃的東西，自己的心情會非常雀躍，而且會一口接一口吃不停，於是我試著問他：那今天的菜色你感覺如何？他回說：你難道沒發現一隻鳥不斷流連在花叢間嗎？

我笑了！這個答案很簡單。

 

泰鍍餐廳

服務態度 ★★★★

餐廳景觀 ★★

餐廳環境 ★★+

美味評價 ★★★ +

菜量　　 ★★★+

停車　　 附近停車格 

價格         雙人套餐550，單點150起

地址         台中市大光街130號(大墩家樂福後)

電話          04-23208762

營業時間 11:00~14:00 17:00~21:00 

 

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克里斯。李  

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