不要先抹鹽，10分鐘前先醃製

把魚放進煎鍋前抹鹽易產生致癌物。最好是，將魚醃10分鐘(先將魚從背部剖半，在最厚的部位劃幾刀，放入蔥、薑、檸檬片、鹽、胡椒粉在盆子裡，加水淹過魚肉即可，可擠出蔥薑汁)、取出擦乾，

接著開火、放一點水入煎鍋觀察(不銹鋼不沾鍋)，如果冒煙、水珠可在鍋上滾動，即可倒油(熱鍋冷油)，放入魚肉，從魚皮那面開始煎約4-5分鐘(鯖魚)，換煎魚肉面，當筷子可以戳過去時就表示熟了。