茶中的多酚可以防癌、提升抗氧化能力、降血壓、降膽固醇、降血糖等。但茶的兒茶素結合後會成為單寧，單寧是植物澀味的來源，遇到熱水或與空氣接觸，就會氧化成單寧酸，進到體內會使蛋白質凝固。因此，飯後喝茶，容易有消化不良的狀況；也不建議空腹喝茶，因為茶中的咖啡因會刺激胃酸分泌。

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長期喝茶，可降低腸胃道癌症、乳癌、肺癌風險。保護心血管、血脂、改善肝功能。茶中的氟化物會降低骨折率，黃酮素及植物性激素有助增加骨質密度，茶單寧會抑制骨質流失。喝茶是補充人體所需微量元素的有效方法之一，還有清熱降火、止咳生津的功效。

紅茶 因發酵過久，尤其加奶會結合掉多酚，效益不高。建議綠茶或青茶 (高氟)，但若泡太久，含氟量太高，傷牙、骨，含鉛量亦高。即使冷泡茶，也勿在常溫，胺基酸會腐敗，且勿超過12小時 (營養素已出盡，只會溶出更多毒素)

不適孕婦，經間期勿飯後兩小時內喝，否則會結合鐵，造成貧血。胃弱者，勿空腹喝，因為茶鹼會傷腸胃黏膜

單寧（tannin）又稱鞣質、丹寧，是一種水溶性的植物多酚，用於防衛蚜蟲，也可保護植物免受紫外線的傷害。單寧有益於心臟血管疾病的預防，具有抗氧化作用。

單寧酸（tannic acid）又稱鞣酸，是一種特定的丹寧。它會與唾液蛋白結合沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，造成乾燥收斂的感覺，由此產生澀味。與蛋白質結合生成不溶於水的鞣酸蛋白，所以含單寧酸的食物與蛋白類食物要分開食用，否則易造成胃部不適。可用作食品抗氧化劑，亦常用於洗髮劑、指甲用品、與護膚品中。

單寧存在於茶、咖啡、紅葡萄皮、檸檬皮中，也存在於草本與木本植物，包括蘋果、葡萄、柿子、芭樂、綠香蕉、青梅、山楂、覆盆子、蔓越莓、石榴、草莓等水果，都富含單寧酸。水果尚未熟透時，單寧酸含量高，吃起來越澀。

單寧酸會阻礙鐵質的吸收，因此缺鐵性貧血、正值生理期的女性，應注意單寧酸攝取量。

單寧酸可抑制新冠病毒

常喝茶、咖啡的人，用內視鏡觀察其胃部，常可發現黏膜變薄的萎縮性變化。

綠茶系 是原味 清香；烏龍系 指部份發酵或烘焙；紅茶系 則厚重、成熟甜美

茶的發酵指的是兒茶素的氧化程度(原為綠色)：茶菁裡頭含有多種酵素，如果使茶菁所含的水分減少，並把他曝露在空氣裡，又有些熱的作用，那麼酵素就容易和空氣裡的氧起作用，茶葉與空氣接觸後所產生的氧化作用，這個過程就叫發酵。發酵過的紅茶，雖然兒茶素與單寧酸較少，但茶黃素類(兒茶素發酵所生成的物質)含量豐富，具有抗氧化、延緩老化之效

茶樹生長的日照與海拔：高海拔如梨山 酸度較高 發酵偏低 較輕盈；海拔低 日照充足 較成熟厚重 甜度高

用軟水(礦物質少些，才能泡出更多物質)，回沖三次為宜，勿超過2分鐘，濃度：1克茶50ml水 (沖幾次則乘以倍數)。溫度 90度以下與90度以上，風味不同。每日建議攝取量約500cc.

洗茶葉兼溫壺

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https://www.cw.com.tw/article/5122279 

https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%9E%A3%E8%B4%A8

https://www.yannigo.com/baike-detail/4/18/423 

https://www.chiu.com.tw/Clinic/DeclarationDetail/211d120d-a5c6-4bd4-974d-b08ffb0d2974?type=1 

喝茶入門