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| 2024/03/30 09:28:03瀏覽135｜回應0｜推薦12 | |
米酵菌酸來自唐菖蒲伯克氏菌，主要於玉米或椰子發酵中產生(富含脂肪酸的環境)。米酵菌酸的生長條件為：溫度22-33°C、酸鹼值6.5-8.0、氯化鈉低於1.5–2%。當食物中出現米酵菌酸時，就算經過清洗、浸泡，甚至是高溫、高壓方式烹煮後，也無法去除其毒性。人吃下1到1.5mg就可能造成死亡。 當澱粉等食物經過長時間發酵，或浸泡在水中，沒有獲得適當保存時，就容易產生米酵菌酸，特別是發酵玉米麵粉、變質的澱粉、黑/白木耳、糯米湯圓、馬鈴薯粉製品、甘藷粉製品。預防之建議：
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