(1). 白醬材料和做法:

材料:

1. 1/4 杯奶油. 切小塊.

2. 1/4 杯中筋麵粉.

3. 2 杯 - 2  1/2 杯 牛奶.

4. 1 杯帕瑪森乳酪粉. ( Parmesan cheese )

做法:

1. 準備炒鍋, 放入奶油塊. 中火力熱奶油.

2. 奶油溶化後, 將麵粉分 3 - 4 次倒入, 邊攪拌邊加熱.

3. 利用湯匙背來幫助攪散麵粉糊.

4. 待麵粉完全拌入後, 慢慢加入牛奶. 邊入邊攪拌.

5. 麵糊略呈濃稠狀. 繼續攪拌煮 2 分鐘.

6. 帕瑪森乳酪磨成粉狀.

改為小火, 將乳酪粉倒入麵糊內. 攪拌均勻.

麵糊呈現濃稠細緻狀. 置旁備用. 

(2). 紅醬材料和做法:

事前準備妥. ( 做法請參考 紅醬 一文 )

或可用罐頭 spaghetti sauce  來使用. 約 52 oz.

(3). Manicotti Pasta 煮法技巧:

材料:

1. Manicotti Pasta 約 16 - 18 個.

2. 適量鹽.

3. 雞骨.

4. 水. 足夠讓 Manicotti Pasta 能夠攪動.

做法:

1. 準備一個大鍋, 放入足量的水. 水量充足, Pasta 可在鍋內任意 "游泳" .

    放入足量的鹽, 和雞骨頭. 讓 Pasta 風味較佳.  煮至水沸滾.   

2. 水煮沸後, 放入 Pasta . 依照包裝指示煮至 Pasta 9 成熟即可.

勿煮過軟, 不易包入餡料.

3. 煮好後, 取出. 置於盤中. 輕灑少許鹽及橄欖油. 避免黏住.

   再放第二層 Pasta 於上. 重覆灑鹽及橄欖油動作.

   置旁備用.

(4). 填充內餡材料和做法:

材料:

1. 菠菜.

2. 450g 義大利香腸肉.

3. 2 - 3 塊雞胸肉.

4. 2 粒蛋.

5. 1 杯新鮮 Mozzarella 乳酪.

6. 少量胡椒 / 鹽.

做法:

1. 冷凍切碎 菠菜 20 oz . 退冰後, 將水份擠出.

   ( 或使用新鮮菠菜約 800g . 洗淨, 入炒鍋不加油生炒, 七成熟後熄火.

         餘溫將菠菜炒熱變色. 擠除多餘菜汁. 切碎備用. ) 

2. 雞胸肉放入水鍋內, 水煮法煮至 8 成熟.

取出. 灑少許鹽 / 胡椒粉調味.

待至稍涼後, 切成約 1 cm 大小塊狀. 備用.

3. 新鮮 Mozzarella 乳酪切成小塊狀.

4.義大利香腸碎肉.

可買現成. 或提前自己製作.

準備一個大鍋, 中火熱鍋. 將肉放入. 拌炒至肉色改變.

熄火.

準備吸油紙巾, 將肉倒入. 除去多餘油脂.

5. 將鍋內多餘的油脂倒掉, 稍微擦拭鍋子.

    再將肉倒回原鍋. 中火力, 再度炒熱碎肉.

6. 倒入雞肉塊. 拌炒.

7. 倒入菠菜. 拌炒.

8. 將蛋粒打散. 邊攪拌邊倒入炒鍋內.

一直翻攪, 勿讓蛋汁結塊.

9.倒入 Mozzarella 乳酪塊. 拌炒.

   Mozzarella 一遇熱很快出現 黏絲狀.  

10. 倒入 白醬 2/3 杯.

拌炒均勻. 熄火. 備用.

完成的內餡, 可少量的調味.

因紅醬已有鹹味, 且帕瑪森乳酪也有鹹味, 故鹽份要謹慎.

準備組合:

1. 將 煮好的 Manicotti Pasta 塞入內餡.    

    ( 若暫時不準備烘烤, 可用保鮮膜單包裝 , 放入冷凍庫內保鮮 )

2. 準備一個耐熱烤盤. 將底部平鋪一層紅醬.

( 若一次即全部烘烤, 需準備 2-3 個烤盤, 不重覆疊放 Manicotti Pasta )

3. 將 入餡的 Manicotti 放入烤盤內.

4. 再平鋪一層紅醬.

5. 將白醬再稍加熱, 使成為半液狀.

    平鋪於紅醬上.

    ( 或也將紅白醬混合後, 再平鋪. )

    放入預熱烤箱 350度F / 烘烤 40 分鐘.

6. 烤箱取出後, 放上切碎的義大利香芹.

裝盤, 灑上現磨 帕瑪森乳酪粉....

一次吃 1 - 2 條 Manicotti 通心麵, 蔬菜肉類營養全有了  !!

巨人版的通心麵, 希望您也喜歡.

# 白醬做法很簡單, 基礎白醬就這樣完成. 添加其它食材則變化無窮....( 例如: 鮪魚, 蒜泥, 時蘿....等各種香草 ) 若想做低脂的白醬, 一半的奶油, 剩下用橄欖油捕足份量也可以.

# 紅白醬先混合再平鋪在 Manicotti Pasta 上, 風味也很佳!

# 可直接當主食, 也可搭配蔬菜沙拉一起食用.

特前來恭喜您所發表「巨人的饗宴」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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