吃食，是一種享受。但，總有些人會耐不住等待的時間。

相信很多人喜歡到『忠南飯館』，品嘗美味道地的外省佳餚，翻桌率之高，還是要花上一些等待的時間。這時，不妨到忠南第二代所開設的『筷子餐廳』打牙祭，除了傳承，也有創新。

『筷子』以中國傳統的食器為名，除了強調用料實在，在烹調上，也有獨到的堅持。除了將50年老店的廚藝延續傳承外，菜色上綜合了川菜和台菜，變為改良式的江浙菜，加入了創新的元素。

屋頂上裸露的樑柱管線，讓裝潢簡單明亮，空間寬敞，尤其價位合理，難怪座無虛席，常有很多回流的客人。

這回，我們到公館店點的有：筷子脆皮雞、丁香野山蘇、涼拌白菜心、極醬豆腐(XO醬蛋豆腐)、翡翠蟹肉羹和桔香鱈魚。

先說白飯，覺得奇怪嗎？因為是以人頭計價，一人25元，所以吃到飽，無限續桶。『桶』？別訝異，每桌旁都有一個可愛又有Fu~的飯桶，可見菜色有多下飯了。

筷子脆皮雞，沒有裹粉的雞皮，像是經過油炸後烤，薄薄的雞皮有香脆的口感。看圖說故事，以為它柴，它卻一點都不柴。

入口時，有淺淺的酥脆，還有些汨汨流出的雞汁。因為去了骨，吃食方便，尤其醬汁入味，很下飯。

極醬豆腐，也就是XO醬蛋豆腐，無顯味的蛋豆腐，搭上了培根、筍片、蔥、蒜和辣椒，濃鮮厚潤的勾汁掛芡，雖沒有XO醬的紅光油油，也沒有XO醬的鹹與辣，卻升華了整道菜的美味。

『無味，使之入。』講的就是這個道理。

桔香鱈魚，甘甜與鹹鮮同步入菜，鱈魚肉質細緻，表皮香脆，味道鮮鹹中隱藏著甘甜，又是一道下飯菜。

涼拌白菜心，這道是我家戴媽常做的涼拌菜，口感應是酸香脆口，搭著花生和香菜，上桌時，更可變身為涼拌菜色中的大菜。

可惜了筷子的涼拌白菜心，酸氣稍嫌不足，影響了白菜心的脆度，否則會更添風味。

翡翠蟹肉羹，蟹肉柔中帶有彈牙的口感，湯頭裡切成細塊的豆腐與翡翠，沒有令人意外的滋味，卻也柔嫩滑口，清新爽口。

餐後，每人皆有兩球手工冰淇淋享用，有紅豆、桂圓和花生三種不同的口味，吃得出用料的風味。

筷子的創新江浙菜，有許多是我家戴媽常做的菜色，因此沒點。著重大火重油的江浙菜，不同食材和醬料的勾連組合，不見得都有工序繁複的調理，卻常有美味入裡的美味佳餚。

到筷子，拿筷子，來品嘗有滋有味有口感的創新江浙菜。

店家資訊─

筷子公館店

電話：(02)3365-3168

地址：台北市羅斯福路四段85號