吃完火鍋，撈去所有食材與渣滓，用湯鍋裡的營養精華，來熬煮白粥，一鍋兩吃，讓最庶民不過的粥，都能變成耐人尋味的美味。

這裡，就是台北頂級的『橘色涮涮屋しゃぶしゃぶ』。

『橘色』的內部設計，由日本建築師丹下憲孝操刀，入口處帶有冷冽設計感，用餐區除了單人鍋物半圓吧台外，都是以木簾為包廂隔屏，桌桌熱絡，翻桌率之高，不提早訂位還真吃不到。

餐具用大同瓷器，鍋具用的是日本手工打造的純銅鍋，據說特色是在高溫中，還能保有食材的鮮味，聚熱快，火候分布均勻受熱，能保持肉質的柔嫩與湯頭的鮮甜，而清澈的湯頭，用的是日本的昆布高湯和蔬菜、柴魚、大骨熬煮而成，單喝也味美。

今天的前菜有『和風蕃茄沙拉、和風生菜沙拉和和風蘆筍豆腐沙拉』。

其中，『和風蕃茄沙拉』佐醬裡的洋蔥，能帶出蕃茄的酸甜，去了皮的蕃茄，經過醃漬涼拌，有開胃醒脾的功效；『和風生菜沙拉』裡的腰果和整隻蟹腿肉，光是視覺上，就能獲得滿足；而『和風蘆筍豆腐沙拉』，蛋豆腐的口感類似板豆腐，吃來綿密，除了字義上看的出來的食材外，還放了一隻熟蝦，讓雪白無顯味的豆腐，搭配蘆筍、熟蝦和醬汁的鮮味，一口勺進口中，果真搭調。

鍋物的沾醬，除了日式芝麻醬外，還有特調醬汁加了蔥花、蒜泥、蘿蔔泥和生辣椒的沾醬。吃清爽，吃辛辣，看個人。

沙拉吃完，菜盤接著跟上。大盤中有大白菜、魚板、甜不辣、北海道玉米、蟹腿棒、魚板、蒜苗、蒟篛、嫩豆腐、香菇、甜不辣等等，服務人員將菜盤中除了綠色青菜外，其他食材都整齊依序的放入鍋中，光下菜盤，滿滿一鍋又色彩豐富的鍋物呈現眼前，沒有主菜的肉類或海鮮，一樣誘人。

這時的湯頭，帶著一股食蔬的馨香，再下些單點的魷魚漿、花枝漿和蝦漿，吃得到食材的口感漿丸，嚼時Q彈，新鮮好吃。主菜的澳洲和牛、小羊排和海鮮盤此時陸續上桌。

肉類的油花如雪，放入噗嗤噗嗤的鍋中，就這麼涮呀涮的，外裹些濃淡自理的沾醬，放入口中的肉片，口感腴滑鮮嫩。

海鮮盤似乎不讓肉盤專美於前，盤中的海鮮千姿百態，多樣紛陳。無論是生鮮魚片、蛤蜊、螃蟹、生蠔、花枝、甜蝦或干貝，肉質結實彈牙，樣樣鮮甜，湯頭也沒有一般火鍋上面浮著過多的泡沫，吃再多也不覺讓人有負擔。

除了海鮮盤中的螃蟹外，我們還點了一隻日本青蟳，秋天的蟹，最是肥美。不會處理螃蟹？沒關係，服務人員將整隻螃蟹切好，方便烹煮食用，連蟹螯還會貼心的詢問要不要代為剝殼。

到『橘色』吃蟹，吃，就對了。

因為湯頭裡滿是海味的精華，橘色的壓軸可不是甜點副餐就劃下句點。

撈去剩餘食材和渣滓，這時，花點時間，放入白飯熬煮成粥。當米粒呈透明狀時，加些海苔絲、有機雞蛋、蔥花和青蟳的蟹黃，變身成一鍋鮮香上竄的粥品。

飯粒因為吸附了湯汁精華而顆顆飽滿，吃進口中感受到湯汁米粒的潤軟，除了甘鮮，還提升了湯汁的風味。

『橘色』連副餐也頗具特色，除了飽滿味甜的百香果外，還有雞蛋布丁或杏仁豆腐任選，別小看杏仁豆腐，條狀的豆腐有麻薯的口感，還有人慕名而來品嘗這樣招牌甜點。

濃而不稠，醇而不膩，食材繽紛味鮮的頂級火鍋，在台北，不妨踏著秋意來嘗蟹。

(更多照片在個人相簿中)

店家資訊─

橘色涮涮屋しゃぶしゃぶ

電話：(02)2776-1658

地址：台北市大安區大安路一段135號B1

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2011/10/18 19:35 Dear 芭樂夫人(cathytaitai)： 特前來恭喜您所發表「踏著秋意來嘗蟹─橘色涮涮屋しゃぶしゃぶ」一文，已推薦登上本期《網路城邦週報》的特蒐精選集，希望您有空前往觀看，並繼續努力，讓眾網友耳目一新！  網路城邦週報訂閱網址：http://paper.udn.com/UDN/Subscribe/PapersPage/papers?pname=PIA0027 本期內容： 如果還有任何問題，請再與我聯絡！ 電小二 電小二 等級：8 留言｜加入好友 2011/10/21 10:22 Dear 芭樂夫人(cathytaitai)： 特前來恭喜您所發表「踏著秋意來嘗蟹─橘色涮涮屋しゃぶしゃぶ(感謝網路城邦推薦發表！)」一文，已經於2011/10/20登上聯合新聞網首頁，消費流行｜部落客嘗鮮，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二