從什麼時候開始,每次上較特別的餐館時就會隨身帶著數位相機？偶而翻著數以千計近二、三年來自己拍攝的旅行美食圖片,總會問自己: 做這些記錄到底有什意義？ 絕大多數的圖片,由於各種因素並未下筆掛上網誌. 這些自己生活圈上接觸的餐館、旅行蹤跡離臺灣那麼遠,誰會因B的記錄而有益於參考選擇？ 

只問耕耘,不問收穫吧？ 所謂真正的收穫也不見得是有形又能立刻見影. 每回再閱自己的旅行美食記,總有一股溫韾甜蜜的感覺. 自由美好的日子,不就在那每每的與伴行旅？ 那些特殊的味蕾驚覺、富創意設計的造型與擺飾、季節食材的精心運用....每一禎影像的背後都觸動著心里的小小故事或聯想啟發. 記錄這樣無拘無束、自在逍遙的過程; 不也就是盡情品味、活在當下的另種微妙人生？

2006年去了不少地方、一路而來也嚐了不少美食, 遺落的原本都該圈記下來...否則元月份人再遠遊,那些憶象將愈形薄弱. 滿桌上隨行旅、餐飲蒐集的資料,一再封塵後將不再有勁下筆...或許也就成了一層層永遠的記憶脫落？

Restaurant Didier de Courten 外觀 www.hotel-terminus.ch 位於瑞士Valais省的Sierre市中心火車站前附近. 今年雖是暖冬仍有旱見的10C, 但街容已不脫冬寒景緻的蕭瑟. Dec. 16, 2006 我們一群好友共11位老饕, 搭了一個多小時火車邊玩Jass(瑞士德語區風行的一種樸克牌局, 類似橋牌玩法)) 跑去那邊遠山區的小城市聚餐. 2005年秋因它剛升2星米其林有報章的大幅報導, 大伙於是提早一個多月訂位.  那時B因剛自臺返瑞人累故意耍賴缺席, 伴則因出差隔午直接取道前去會合, 他一發現B沒與其他友人前往即打電話回家質問, 還氣得餐後回來一整晚不理B. 今年再組前往可歸於要B體會: What a pity that you missed it last year?  呵呵～

一整面走道的不銹合金線織拉牆 - 冷的極簡, 伴喜歡得很......其實品嚐美食之外, 也經常附帶見識設計的新意、潮流與建材運用.

內部餐室一景 - 極簡至潔？ Menu gourmand CHF 170.- sans vin; 配餐的酒隨食材由館方建議, 全部採瑞士境內的產區. (瑞士的葡萄酒雖有不錯的產質, 然而量有限境外不易見. 一伙酒癡雖都偏愛及收藏波耳多, 但在這類餐館喝可真是兩難的心痛)

猜這是什麼？ 入桌前喝餐前酒Aperitif時, 就送上的開胃菜Amuse Bouche: Risotto 挖空的小南瓜里是二口量的義式南瓜白松露燴飯！ 暖了胃又順口...可這味濃的一招, 排在啟時可真是大膽！

Loup de mer de ligne roti aux cinq saveurs, veloute de grains de mais et un vin chaud epice + Pinot blanc de Chamoson 2004 - JC Favre CHF 64.- x 2 bottles 五味煎鱸香料酒醬,配的酒果香清雅順口. 

Deux sandwichs de foie gras au pain d'epices croustillant, kaki a l' acidite de passion et betterave a l'amertume de grenade + Savagnin de Sierre 2005 - M. Zufferey CHF 67.- x 2 夾心鵝肝配百香果與甜菜根 - 綿蜜入口即溶一酸一甜搭配甚佳, 一向偏愛現熱煎鵝肝的B也不得不稱讚. Savangnin有sautern的甜香但不濃鬱, 清淡順暢缺些後韻.

Des palets de yaourt a l'effilochees d'araignee de mer, langoustines roties aux poires vertes, crues et caramelisees, une bisque corsee de crustaces 蛛蟹奶酪青梨煎螫蝦 - 蝦嫩且鮮, 算挺有創意的一道菜

Des noix de St-Jacques panees aux amandes, mousseline de bananes et chutney de piment d'Espelette, curry de Colombo et une tuile au ri noir + Tremaille "Fut de chene" 2003 - Rouvinez CHF 90.- x 2 杏仁片包煎干貝、配可倫坡咖哩香蕉Espelette辣醬, 味道相當特別又精巧. Rouvnez的酒在Valais省享有盛名, 可B不習慣此白酒有特殊的馬鞍味？類似vin jaune

Le turbot de ligne cuit vapeur au cidre fermier, pignons torrefies aux oignons blancs et contraste de Granny Smith 清蒸比目魚烘松子配白蔥青蘋果 - 很有原味的柔淡,可惜排錯菜序, 成了極弱一環(該與海鱸調位).

La cote de veau du pays piquee de lard sec et genievre, pain de legumes au seigle et puipe de dattes au curcuma + Syrah de Sierre "Fut de chene" 2003 - M. Zufferey CHF 90.- x 4 bottles 瑞產小牛排培根松莓果醬配稞麥棗泥麵包 - 小牛肉極嫩滑柔美, 但B一向不愛食物浸於醬海剝奪了主味. 至於酒反覺得配乳酪更合B意.

Les fromages d'alpages et de laiteries affines 精選阿爾卑斯乳酪 - 這樣的排場以2*而言不夠豐盛, 但有市場旱見的不錯小品.
自右逆時針: Alpage de Saanen Lans, Livarot, Figues au vin, Maroilles, Poires au jus, Tallegio, Fruites secs au miel - 請侍者挑了四樣溫和又未嚐過的乳酪, 味道軟硬各有千秋又都很合意. 搭配自製的酒釀無花果、醋梨、蜜果雖特殊可惜並不可口.

Le choix de sorbets et glaces - 友人挑的胡蘿蔔、咖啡、香草、鳳梨

Une crepe en mille-feuilles aux ananas et aux bananes caramelisees a la cannelle, croquant glace a la noix de coco et confiture d'eglantiers + Ermitage de Sierre "GNC" - D. Mercier CHF 92.- 37.5cl  蛋捲鳳梨香蕉千層派配椰香冰淇淋 - 喜歡這脆軟冷熱相間的甜蜜, 甜點酒具濃鬱果香清甜又後韻完整, 算配得頂完美.

Les mignardises et chocolats 結尾配咖啡、茶品的巧克力及小甜品. 全桌人都不抽煙所以雪茄就免了... 伴去美國之前是個一天兩包的煙槍, 現在只有三兄弟聚一起時才會挑根古巴雪茄過過癮～ (今天見了電親專輯報導, 明年三月起法國公共場所全面禁煙！違者罰65歐元, 戒煙輔助品及醫療所正大發市利^^)

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日內瓦湖區, 大概是巴黎以外米其林星級餐館最密集的地區. 2006年計有2家3*、5家2*、14家1*. 目前最愛的是Philipp Rochat - www.philippe-rochat.ch/ 及Parc des Eaux-Vives - http://www.parcdeseauxvives.ch/ , 很想再寫這兩家的續訪, 可惜圖片都拍得太暗.