你今天癡呆了嗎？

　美國前總統雷根罹患了阿茲海默症，讓世人對「老人癡呆症」這個新世紀大症更加矚目。目前為止多數研究對鋁在「老人癡呆症」的角色，結論持正相關的居多。而網路上唯一為鋁致病說喊冤的網頁「還鋁鍋清白」，來自於專賣鋁製電（內）鍋的大同公司，文中資料連時間、地點與資訊來源都無法正確列出！可信度不言可喻（阿茲海默症病人腦中鋁含量，高出健康者約10至30倍，顯然與腦切片製劑是否含鋁無關！）。

　新近的一篇明報新聞指出：香港食品安全中心研究市面食品高達９７％抽檢食品含鋁。其主要含量如下：

七類食物的鋁含量

　其中海蜇皮(可即食的) 應該是使用大量明礬清理所致，至於鬆餅、蛋糕、蒸包或蒸糕等麵點、烘焙食品則是使用了含鋁發酵粉（硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉）。麵點、烘焙食品含鋁過量在華人生活區是常態現象（如2005年北京油條含鋁超標，2008年深圳麵點含鋁超量４～10倍）；大陸雖說對終端食品訂有含鋁量規範，但對含鋁食品添加物卻是未加任何限制，在差不多先生盛行的國度裡，食品含鋁量超標已經成為常態。而寶島衛生署無論食品添加物或終端食品均是未加任何限制，只在食品添加物之硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉項下加註「適量」字眼，輕忽的心態讓人不敢恭維！！

　2003年５月國內新光醫院腎臟科曾在台灣醫事檢驗學會上發表一篇研究：指出洗腎病人由於腎功能受損，無法正常排除體內吸收的鋁，其中嗜食鋁罐裝飲料者，血液中鋁濃度過高，且出現類似「老人癡呆症」症狀。這篇研究頗具參考價值，可惜樣本數不足，應該繼續設法擴大研究規模，或可成為鋁在「老人癡呆症」扮演的角色作出決定性的結論。目前雖然有人對「老人癡呆症」病人腦中的高濃度鋁是因或果提出質疑？但種種跡象顯示，鋁絕對脫不了關係！大陸健康指南1999年第2期第0卷生活百科文中提到：1988年武漢同濟醫科大學針對高鋁動物模型進行的研究報導，對鋁導致「老人癡呆症」的機制提出了解釋。

　鋁於一九八九年被世界衛生組織正式列入食品污染物名單，在前述香港食品安全中心文中也提到2006年新標準提高了七倍。除了上述麵點、烘焙食品（含油條、饅頭），粉絲、米粉也得小心，慎用鋁製容器（請參看連結資料最末節文字），注意濃茶（茶葉勿浸泡過久）與紅茶茶包〔茶葉中含鋁量約500~2000 ppm，用水沖泡溶出率約４％（請參看連結資料最末節文字），但茶為鋁累積型植物，老茶葉甚至於高達17000ppm，用機器採收且切細切碎的茶包因此鋁含量特高；而使用烹煮方式的奶茶類製品（最早資料為2003年）、檸檬茶(請參看連結資料段落三第一小節：檸檬酸會增加鋁的吸收)與市面茶飲店販售茶飲，鋁含量自然會高很多，茶葉直接入菜食品、抹茶甜點鋁含量絕對很高！〕。

　鋁鍋在沸點連續煮15分鐘，鋁含量即高達6.9～11mg/公斤（請參看連結資料最末段文字，2006年世衛組織人體一週建議攝取量：每公斤體重１mg/公斤），而市面上幾乎99％以上餐飲店的大型煮飯用鍋（電子鍋或瓦斯鍋），內鍋均為鋁鍋。牛肉麵、蚵仔麵線及餐廳的湯鍋大多數仍然使用鋁鍋，而市售圓形家庭用電子鍋內鍋上蓋仍然是鋁製品。

　生活中鋁的攝取來源實在超乎想像的多〔鋁箔烹煮食品（含蛋塔、烤肉），鍋燒麵....〕。連治療胃痛的胃藥也含鋁，長期服用小心吃成老人痴呆症；有些咖啡機使用鋁製加熱內鍋，會抵消喝咖啡可防老人癡呆的可能作用。高血壓、糖尿病也都是失智症的危險因子，腦中風也可能引發失智症，新近研究概念甚至於將老人痴呆症視為另一種型態的糖尿病。但設法減少高鋁食物的攝取量仍是不可輕忽的課題，那些喜歡吃著可口鬆餅，悠閒啜飲著紅茶茶包沖泡出來底美麗茶湯，不知不覺中也一步步向老人痴呆症路途中持續挺進！！