幾塊餅「餿」出劣根人性

--出事哇哇叫 叫完就沒事

　這場劣質豬油風暴，讓明知油源有問題「強冠」現出原形（註一），是本案最大元兇（香港進口油源也已經確認有問題）！暗黑人性滾出連環下流齷齪劣根性，受害中下游業者面對消費者退費夾雜無理要求，欲哭無淚只能忍氣吞聲，著名餅舖接連上演趁火打劫劣質「餿水人」行徑，幾塊餅「餿」出劣根人性（詳：聯合「犁記事件」）；電子媒體無良鳴嘴們，口水換錢水，照例「餿水」四濺講得活靈活現，嚇壞越多人社會越驚慌失措（詳：「犁記退費破1500萬 餿油餅發票僅1張」），越能「餿」出鳴嘴錢途，因此引來東海食品科學教授反擊！

　有些人對東海教授「劣質豬油毋須恐慌」、「一天一滴無害」說法或許不以為然（算法確實有問題，食用量因人而異不能採平均法則稀釋）！但若對製油過程多些理解，如同水源經過活性炭等各種過濾程序（水庫上游一樣有屎有尿有...），油品生產都經過精練過程，不少有害物質已經去除（註二），加上各式受害產品中，油含量會被其他成分加總稀釋掉百分比，或許就不必太過擔心！這也是東海食品科學教授真正原意（詳：蘇正德「上節目慘遭圍剿、設計及人身攻擊」），卻因為媒體簡化報導，與存心模糊焦點人士蓄意攻擊而變調，或許媒體鳴嘴們也該誠實公布自己在每次社會事件豐厚所得，讓人們更加了解口水有價，鳴嘴們種種說法是否值得人們信賴？！

　只能說「餿水油」的心理衝擊，遠大於生理實際傷害！吃都吃了，恐慌也改變不了事實，許多人對臭豆腐、炸豬排、炸雞排等等深色回鍋炸油都不在乎了（對身體傷害也許更大），而這次「餿水油」中箭商品大多數並不是傳統主食，比起之前問題澱粉或食用頻率高塑化劑飲料，偶而食用確實不必反應過度！生活中到處都有危機【...諸如：防腐劑（米粉、麵條、珍珠奶茶、火鍋料、豆腐、豆乾、醬油、乳瑪琳....）、保鮮膜（PVC含高量塑化劑）、寶特瓶、環境荷爾蒙...滿街塑膠袋裝火燙熱食（可參考：來一碗塑化劑濃湯）...到處都是毒...】，綠營政客們只在乎要有人下台，假如下台問題就能解決，那麼高雄氣爆陳菊早該下台負起政治責任（承擔高雄市歷任市長與市府人員失職共業），屏東縣政府與高雄市政府對地下油行失職行為也是本案重大遠因，不也早該下台負責！『有什麼百姓，就有什麼政府，人人不在乎，只會出事哇哇叫，叫完就沒事，沒人關心問題怎麼解決，是不是可以真的有效解決？...詳：唉！台「彎」三部曲--到處都是毒』！

　本案問題有些複雜，任何檢驗都有「檢驗項目」，若黑心商人存心針對「檢驗項目」動手腳（如三聚氰胺奶粉），制式檢驗本就難以應付！這次「受害」中游大廠中包括味王、奇美、味全都有查驗動作（詳各廠連結），卻沒查出問題，即使SGS檢驗也沒有針對「餿水油」有特別「檢驗項目」，而且檢驗結果，只對送檢樣品「檢驗項目」負責（必須搭配公正第三者進行符合統計學隨機抽樣才有意義）！這些食品大廠投資不足，檢驗專業不如義美，少了最關鍵「脂肪酸、過氧化價」檢驗；因為檢驗出供貨商拿來豬油，多數經過精煉有放添加物，讓義美決定所有豬油都自己來榨，躲過這次油品風暴（詳：東森「上億實驗室把關 食品大廠躲餿油風暴」），加上公務員應付了事才引爆本案（屏東縣政府四年來錯失發現問題先機，食藥署查強冠5次只查植物油，沒查過豬油），地下工廠管制也漏洞百出，歹玩還有很多黑心事項，只是沒去認真面對，沒被媒體大肆炒作而已（比如每年數萬頓廢油流向）！

　大多數食品大廠對檢驗設備與專業人員投資不足，依「食品衛生管理法」第十一條第二項規定訂定之「食品製造工廠衛生管理人員設置辦法」，在第6條所訂「衛生管理人員」標準過於寬鬆，不具備檢驗相關背景根本不足以應付各種食安狀況，這是「食品衛生管理法」必須最先修法改善地方，各地方政府雖紛紛設立「食安窩裡反獎金」，但宣傳仍有待努力，才能讓食品從業人員勇於檢舉，不是等事件爆發後才向媒體爆料（等於是縱容犯行，道德上沒有比較高尚），行政院去年6.13也有半年內設置食品安全基金說法【「食品衛生管理法」第56-1條，可惜未納入「食品安全捐」概念（註三）】，但仍未見媒體報導任何具體進度！政府為亡羊補牢應積極藉本次食安事件，大力呼籲所有食品大廠踴躍捐款贊助「食品安全保護基金」（比高雄氣爆案更值得捐助），以利未來各項食安事件預防與善後處理。

　本次事件不少廠商以強冠問題商品擁有SGS認證（未獲食品GMP認證，採購廠商怎麼沒想想「為什麼」？），推卸本身應有把關責任，一般人與小吃攤老闆可以不懂（SGS檢驗結果只對送檢樣品「檢驗項目」負責，詳：SGS安心資訊平台揭示訊息），但「美廚食品」、味全等中大型食品廠，若不清楚，就太不專業了（與ISO或食品GMP無關，詳：註四）！餐飲業從業人員都有職業證照要求，各食品業中上游廠商顯然必須增強食品「檢驗設備與專業人員」；現在不少餐飲業者，都會不厭其煩親自到食材供應來源進行仔細訪查，為什麼這些家大業大廠商反而做不到？包括台北犁記等受害廠商委屈之餘，都可轉向強冠求償；大廠沒有「受害」資格，只有願不願意、肯不肯避開危險食材意志，確實做好食材來源管控，增強食品「檢驗設備與專業人員」（或委由義美等專業廠代為檢驗把關），這些都是廠商們不能推責且做得到食品業天職！！

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　註一：『...檢警指出，強冠的檢驗員曾多次驗出油品酸值過高，強冠副總戴啟川還依此認定郭提供的油品像「警示股」，指品質不穩定，曾要求郭降價。

「他們的酸值都在標準邊緣」，檢警查出，郭烈成為降低酸值，甚至購買過期的油添加，所以光靠酸值檢測，難以辨識出油品拙劣，而強冠則是以酸值符合標準，通過稽查出貨給下油商家。...詳：聯合「郭嫌鑽漏洞9油槽混出黑心油」 』！

　註二：『...食藥署研究檢驗組長陳惠芳說，廢棄油外觀為褐色，聞起來有油耗臭味；強冠原料油是將廢油與其他來源油脂以一比二比例混合而成，外觀呈淡黃色，有臭油味；市售的全統香豬油則是乳白色、帶有油香，以肉眼及鼻聞實在難以分辨。

陳惠芳說，一般食用油製造過程大致會經過脫膠、脫酸、脫色、脫臘、脫臭等步驟，包含添加鹼來中和游離脂肪酸降低酸價，加入活性碳脫色、真空除臭等，讓油品外觀、品質及氣味變得更好，過程中也會降低總極性物質或苯駢芘等，所以就後端產品檢驗結果，無法得知原料情況。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示，油脂酸價偏高在精煉過程，可能要添加鹼性的消泡劑降低酸度標準；而回收油的反式脂肪一定很高，食藥署卻沒檢驗...詳：聯合「回收油反式脂肪高卻沒驗」』，『...衛福部昨天公布「餿水油」的檢驗結果！取自強冠原料油槽及回收業者胡信德工廠共四件原料油品檢體，雖未檢出總極性物質、黃麴毒素，重金屬也未超標，但四個檢體都驗出超標的「酸價」，確認是長期使用過的回收食用油，而取自胡信德工廠的油品檢體更驗出有致癌風險的「苯駢芘」，最高值達六．六ppb、超標達三．三倍。

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不過，令人震驚的是食藥署另採樣強冠精製的「全統香豬油」送驗，結果酸價○．三mg KOH/g fat（指每公克油脂所含的游離脂肪酸）、苯駢芘○．七ppb，都未超標，總極性物質亦未檢出...

...食品工業發展研究所製程中心主任朱燕華說，一般油品需經過壓濾、脫酸、脫色、脫臭等過程，尤其脫色階段以活性白土吸附雜質，能將動物成份、苯駢芘、酸價、色素等雜質除去，脫酸和脫臭則能將游離脂肪酸的氧化物、油耗味去掉。...詳：自由「餿油原料致癌物超標成品檢驗竟合格」』！

　註三：在不影響業者利潤範圍裡，實施食品安全捐（如營業額千分之一）用來設置食品安全基金（成立公益團體食品安全基金會），可用來加強食品安全檢驗、食品安全與檢驗人材培育（可徵求退休人員訓練後擔任抽樣志工）、鼓勵從業人員檢舉黑心食品製作或違法添加物等獎勵金！詳：從義美到關廟麵失守談起

　註四：ISO認證，有效期問題，還得企業確實遵循遊戲規則！食品ＧＭＰ依產品認證與藥品ＧＭＰ全廠認證不同。 但兩者與出問題產品主要認證→ＳＧＳ認證不同，ＳＧＳ只對檢驗項目與送檢樣本負責→未檢驗項目無法保證，其他產品即使同一生產批號也無法保證（僅與ISO 22000：2005 食品安全管理系統，有間接關聯）

 ISO認證為國際標準，有各種不同編號，主要在認證公司生產管理流程，必須花大錢進行認證，但若經營者心存「欺世盜名」心態，不肯確實遵循辦理，就會成為徒具形式！

 ISO認證有效期限為3年，該期間每半年定期追查...

ISO 22000 食品安全衛生管理系統認證：→ISO 22000：2005 食品安全管理系統September 8, 2011：

 現今國際標準ISO 22000：2005食品安全管理系統，是由ISO國際標準組織的食品技術委員會(ISO TC34)所制定，於2005年9月份正式公佈。由於該國際標準的誕生，使得全球食品供應鏈在食品安全管理系統的推動與認證方面，獲得一致性的步調。ISO 22000：2005國際標準是結合了ISO 9000的精神，採取了P-D-C-A的模式，融入了HACCP的原理，參考了GMP、GHP等之規定，確實展現在ISO 22000的國際標準內容中。這讓全球食品供應鏈有了明確的方向，使推動食品安全管理系統並獲得認證通過的業者，可以在市場上展現貫徹食品安全的決心，並獲致全球消費者的信賴與認同。