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【高賽美食】醬燒本土鯽魚
2007/12/14 10:30:57瀏覽8481|回應5|推薦27

                                                                    上圖:醬燒本土鯽魚上桌   

醬燒本土鯽魚

冬至前後到元宵開春,本土鯽魚正肥美,無論是簡單的清煮薑絲鯽魚湯、或者蘇浙菜的蔥(火靠)鯽魚、台式的醬燒鯽魚都是非常好吃的料理。

不吃可惜喔!


今天推薦台灣式鯽魚做法,無論配稀飯或者佐飯,甚至下酒菜都非常順口的『醬燒鯽魚』。
調理非常簡單、易學。

材料:
6~10兩/尾的軟骨鯽魚(公母皆可)約4尾
老薑片6大片(厚些)
台灣豆瓣醬20元(傳統市場內的雜貨店有售)
鹽巴少許

料理:
一、軟骨鯽魚洗淨後(不用去鱗、要全魚)置於砂鍋內(選深鍋的);其餘材料全部放入,台灣豆瓣醬汁加水漫過魚身即可。

二、慢火熬煮,從水滾計時約30~40分鐘,即可熄火上桌。

吃法:
一、用筷子輕輕去鱗片,在從魚頭的鰓到剪開魚肚皮,把內臟去除。

二、鯽魚細刺多(軟骨鯽魚比較少細刺),要小心!

三、醬汁攪拌熱乾飯,也是早餐配稀飯ㄉ好菜,非常美味可口。

補充說明:

本土鯽魚選擇肥美體大的公鯽魚為佳,僅去魚膽,不去魚鱗。
(本土鯽魚在元宵前後到清明為當令)


用土鍋烹煮為佳,不鏽鋼鍋為次,清水漫過魚體,加上大薑片,配上台灣豆瓣醬(白色的),大火轉小火,筷子插入魚體不見血就可以上鍋。

食用前,以筷子可以輕易刮除魚鱗(魚麟也可以吃),惟鯽魚魚刺頗多,食用需小心。但是因為鯽魚極為鮮美,又無土味,且具有清血去毒之功效,值得品嘗。

         【版權沒有,歡迎非營利分享。】

                                          下圖:高賽的美食             

1、蒜味敏豆

2、高賽餐

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bossvm3&aid=1453251

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ふなこいめだか
2008/01/30 17:52
ふなこいめだか

文武兩邊站, 可可疊羅漢
等級:8
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讓你吞口水~~~
2007/12/20 08:48

請看一缸子魚~~~~

我是綁架犯-篇一


晏翎
等級:7
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另一種吃法
2007/12/17 01:31

也可以改成虱目魚肚

不減風味唷

不過時間可能要縮短

肉質才不會變老


【喜歡文字轉換成心情的出口,有點疼、有點痛,卻是幸福....】

心情‧行腳地圖

gaosai(bossvm3) 於 2007-12-17 17:51 回覆:

在台南料理醬燒虱目魚

通常會使用關廟、龍崎ㄉ鳳梨醬

酸酸甘甘ㄉ

非常可口

風味特殊

烹調時候

不是時間要縮短

而是要小火慢熬

才能將醬汁入味到魚體內


文武兩邊站, 可可疊羅漢
等級:8
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啊....
2007/12/16 18:34
偶最多只能釣到牠的 1/2 大小的鯽魚而已.....
gaosai(bossvm3) 於 2007-12-17 18:00 回覆:

鯽魚是淡水魚類

也是水質乾淨與否ㄉ指標

目前台灣河川、埤池

很難看到野生鯽魚蹤跡

放養又難以達到經濟利益

另外....

鯽魚吃餌非常叼嘴

老兄能夠釣到牠

算老兄功力高強

大小已經不足論了

不過...

這個時節

真ㄉ是吃鯽魚ㄉ好季節


Miss楊
等級:8
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真勤勞的版主啊~
2007/12/15 01:03

感謝分享~~~~~~

gaosai(bossvm3) 於 2007-12-15 12:24 回覆:

不客氣!

需要專送嗎?