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【眷村美食】小魚乾炒辣椒
2009/02/04 16:13:27瀏覽7213|回應2|推薦28

【前言】

湖南人酷吃辣,餐桌上艷紅一片,直叫人口水猛流,卻不知如何動筷!

這是豬頭年節期間作客的經驗談!

今天偷學一道配酒菜 - 小魚乾炒辣椒。改良版的喔!

因為,豬頭不吃辣!

【材料】

1、寮仔魚乾(註1)60元,摻少許鹽巴調味。

2、五香豆乾20元,先片一半再切條狀,摻少許鹽巴與白胡椒粉調味。

3、紅辣椒8支,去籽去蒂頭並切條狀。(喜愛吃辣的朋友,不必去籽,直接斜切。)

4、蒜苗2根去尾葉並切片狀。

5、濕蔭豉和薑末、蒜末、二砂糖少許(註2)。

【料理】

1、寮仔魚和五香豆乾條下熱油鍋(約170度熱)半煎炸成金黃色撈起瀝乾。

2、留少許熱油,將辣椒皮、濕蔭豉和薑末、蒜末一併下鍋炒香後,再下上述寮仔魚與豆干拌炒,起鍋前,下蒜苗和少許二砂糖炒勻,即可上桌。(註3)

【備註】

1、寮仔魚類似物仔魚的小魚,口感較丁香魚甜美,也較有咬勁。

2、這道小菜不需要「著色」,卻需要氣味濃郁,所以濕蔭豉取代醬油,量不宜過多,一點點即可,以免過鹹,ㄏㄠ味過重,要特別小心;其他薑末、蒜末、二砂糖也是小量即可。

3、小魚乾炒辣椒搭配金門高粱酒,人間美味也;也可以搭配清粥當小菜;冷藏後風味更佳。

( )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bossvm3&aid=2616230

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等級:6
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XD
2009/02/06 12:13

看起來很不錯,不過四川人也粉喜歡吃辣哇XD


gaosai(bossvm3) 於 2009-02-07 19:02 回覆:

其實這一道小魚乾炒辣椒

並非是湘菜

而是綜合各省的「在台眷村小菜」

因為

湖南有產丁香魚嗎?

川、鄂、黔...吃辣省份也不產寮仔魚

唯有南部沿海的區域才有

反正....

好吃就對了

今天早餐後

開了一瓶金門高粱酒

喝了半杯不到(小茶杯)

配這一道小魚乾炒辣椒

害我昏睡一個上午

蝦米事情攏總不能做

ㄎㄎ.....


阿妙.
等級:8
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哇!
2009/02/05 14:32
好下飯,好好吃哦!
gaosai(bossvm3) 於 2009-02-05 18:35 回覆:

嗯!阿妙頗有味覺

那....快去下廚房

然後

邀請豬頭帥哥我去品嚐

ㄎㄎ.....