【前言】

湖南人酷吃辣，餐桌上艷紅一片，直叫人口水猛流，卻不知如何動筷！

這是豬頭年節期間作客的經驗談！

今天偷學一道配酒菜 - 小魚乾炒辣椒。改良版的喔！

因為，豬頭不吃辣！

【材料】

1、寮仔魚乾(註1)60元，摻少許鹽巴調味。

2、五香豆乾20元，先片一半再切條狀，摻少許鹽巴與白胡椒粉調味。

3、紅辣椒8支，去籽去蒂頭並切條狀。(喜愛吃辣的朋友，不必去籽，直接斜切。)

4、蒜苗2根去尾葉並切片狀。

5、濕蔭豉和薑末、蒜末、二砂糖少許(註2)。

【料理】

1、寮仔魚和五香豆乾條下熱油鍋(約170度熱)半煎炸成金黃色撈起瀝乾。

2、留少許熱油，將辣椒皮、濕蔭豉和薑末、蒜末一併下鍋炒香後，再下上述寮仔魚與豆干拌炒，起鍋前，下蒜苗和少許二砂糖炒勻，即可上桌。(註3)

【備註】

1、寮仔魚類似物仔魚的小魚，口感較丁香魚甜美，也較有咬勁。

2、這道小菜不需要「著色」，卻需要氣味濃郁，所以濕蔭豉取代醬油，量不宜過多，一點點即可，以免過鹹，ㄏㄠ味過重，要特別小心；其他薑末、蒜末、二砂糖也是小量即可。

3、小魚乾炒辣椒搭配金門高粱酒，人間美味也；也可以搭配清粥當小菜；冷藏後風味更佳。