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| 2014/08/16 08:00:00瀏覽1609｜回應1｜推薦22 | |
「餡老滿」成立於2003年，並於2012年在台灣開出第一家店，目前共有三家分店，台中分店位於文心路上的順天大樓廣場，提供正統宮廷菜、特色餃子、老北京傳統菜及特色風味菜等等。  品一道好菜，賞兩帖好字，融入一場飯香與墨香的嗅覺盛宴，著墨在飲食文化之細細品味中，這是來自北京的「餡老滿」。在北京擁有多家分店的餡老滿，打著慈禧太后御廚名號與老佛爺喜愛的宮廷料理，今年4月前來台中展店，而地點就選擇在文心路上的順天經貿廣場。  順天經貿廣場上有不少知名的餐廳在此開業立足，而餡老滿則為其中一家餐廳。廣場前的綠意栽培，以及藝術裝置，不時吸引過路人眼光，建築物上方的彩燈裝飾，夜晚降臨之時應該會顯得特別璀璨。  踏入餐廳，印入眼簾的是一排井然有序的桌椅，從桌椅復古的顏色、頂上的紅燈籠裝飾，以及牆面上的工藝木扇，一股古意盎然的氛圍，讓人瞬間陶醉其中。  座位安排上約莫可容納至少四、五十人以上。  隱約可從半透明式的玻璃一窺廚房內部作業的情形。  告知訂位大名後，服務員隨即招呼請我們入座。  餡老滿傳達出慈禧欽點、宮廷饗宴的意念，提供手工餃子、宮廷菜等御鐉美食，菜單本的設計也相當別出心裁。  餡老滿以經營宮廷菜、特色餃子、老北京傳統菜及特色風味菜為主，根據菜單，提供的種類包括【涼菜】、【熱炒菜】、【麵點、餃子】、【羹湯】、【甜點】、【飲料】、【中式茶種】等等。 餐廳沒有預設低消限制，其價位從50元至680元不等，另酌收一成服務費。   透過服務員介紹以及臨桌點餐，接著就等著料理上桌。 餡老滿特製酸梅湯，一壺90元 酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，炎夏季節來上一杯清涼消暑又解渴。 餡老滿特製的酸梅湯，酸韻濃厚，入口回甘，冰鎮過後的口感尤佳。飯前喝清爽開胃，飯後喝去油解膩，是一道老少咸宜的飲品。  老醋蜇頭，一份180元 這道費工耗時的涼菜，其海蜇色澤透亮，蒜與香菜點綴其中，使其不失單調。不僅如此；覆蓋在海蜇頭底下的，還有涼拌的黃瓜絲。  老醋蜇頭口感似於海蜇皮，清脆爽口帶濃濃的蒜味，特製的老醋酸度引人食欲，入口香氣充盈口中，細嚼吞下後，會讓人忍不住緊接夾第二塊。 【關於海蜇頭與海蜇皮】 海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡製而成的。海蜇皮由水母的傘蓋製成，特點是片大、皮薄、色白、並無一層黑色的薄膜。海蜇頭是指水母的觸鬚部位，肉質較厚。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層。  北京酥鯽魚，一份220元 這道容易讓人誤以為炸到焦黑的涼菜，也是一道費工耗時的功夫菜。嚴選鯽魚後，先經過炸製，再以冰糖、醬油等魯汁燉煮數小時，待涼上桌。  這回上桌的鯽魚，其中一隻帶魚卵，而當中的魚骨經過酥炸，所以部分酥軟可食，其肉質軟嫩入味微帶濕潤，咀嚼帶香氣，但滋味偏甜，雖說整體味道還蠻特別的，但對於吃慣鹹味魚肉的我，有點不太能適應。  西紅柿雞蛋餃子，2兩100元 到過北京或上海餃子館的話，對餃子的點法絕不陌生，在台灣是以”顆”計價，而北京或上海則是以”兩”計價，而一兩大約是4~5顆餃子。  西紅柿雞蛋餃子光聽名字覺得很特別！？但西紅柿其實就是番茄。 西紅柿雞蛋餃子粒粒飽滿狀，而且隱約從餃子外皮可見到潤紅的內餡，裡頭是西紅柿拌炒蛋，整體口感上，皮薄細嫩，入口濕潤飄香，味道挺特別的。  豬肉茴香餃子，2兩100元  豬肉茴香餃子裡頭，是一塊飽滿的豬肉內餡，內餡之中加了一些茴香調味，味道似乎涵蓋過整個肉味，皮薄細嫩，肉汁飽滿，茴香濃厚馥郁，唇齒留香，相當好吃！  絲瓜蝦仁蒸餃，一份8顆160元 白嫩的外皮，翡翠綠的內餡，看似粒粒飽滿。  入口厚實的外皮，微帶嚼勁，內餡絲瓜鮮甜多汁、清爽不膩，裡頭的小蝦仁，更添一層口感。  桌面上也有提供醬汁佐料，可依個人口味添加。  孜然羊肉，一份480元 羊肉灑上了特調的孜然粉、辣佐料及白芝麻，底盤搭配了洋蔥，以及香菜點綴，外觀看起來相當可口。 羊肉咬起來紮實，肉質軟嫩細緻，味道鮮辣鹹香，沒有羶味，入口咀嚼其孜然的香氣瞬間充盈整個口中，辣的後勁十足，愈吃愈過癮，搭配清甜不嗆的洋蔥可讓辣度稍作趨緩。這道料理又香又辣，建議搭配白飯會比較適合。  水煮牛肉(辣)，一份360元 這道料理對於嗜辣的人比較適合，煮熟的牛肉搭配蒜末、紅辣椒、花椒、蔥花，以及大白菜。 牛肉本身帶辣味湯汁，口感滑嫩、辣香滿溢，不時咬破其中的花椒，讓舌頭一陣發麻，頓然無味！整體來說；是一道挺適合下飯的川味料理。  川北涼粉(辣)，一份80元 看似晶瑩剔透的涼粉，搭配特調的醬汁，賣相十足！？ 嚐過後有點小失望，沒有Q軟的口感，鹹辣度也過重。  那麼多下飯的料理，不來碗白飯太對不起自己了！  東洋魚炒飯，一份180元 白飯吃不夠，再來一份炒飯！結果飯後一整個飽！ 粒粒飽滿的炒飯，吃起來鹹香夠味，服務人員提醒可搭配辣味佐料，風味更佳。  京饌綠豆糕，一份4塊120元 綠豆糕的口感微帶鬆軟，裡頭還有顆粒狀的綠豆餡，味道還OK 北京驢打滾，一份4塊120元 黃色的糯米面搭配紅豆內餡，入口柔軟微帶Q勁，咀嚼豆香餡甜，別有一番風味！ 【關於驢打滾】 驢打滾，又稱豆麵糕，是一種以糯米做皮，紅豆做餡的滿族傳統小吃，清朝時列為宮廷食品，現已成為北京著名小吃。因為在其表面裹有均勻的一層豆面，外觀頗似小毛驢在土地上打滾後渾身沾滿干土而得名。  手工芝麻糊，一碗110元  微微的芝麻顆粒飄在其中顯而易見，一旁還搭上少許的核桃碎粒，仔細一看表面似乎還有一層油光。  個人相當喜愛這道甜點，芝麻糊濃而不稀，甜而不膩，每回入口皆充滿芝麻油香氣，細膩香滑的口感，愈喝愈是順口。  餡老滿環境塑造復古風，氛圍融洽、服務到位，餐點料理傳承自北京師傅的拿手好菜，符合正統、細膩的宮廷御膳料理，口味上自然偏重，蠻適合喜愛口味較重的人前來品嚐，而多數料理費工耗時，所以價位上自然偏高，想嚐鮮發跡於北京的宮廷料理，或許可以一試！ 對於北京菜有興趣的捧友，以上資訊提供參考。 歡迎追蹤撲克馬旅遊筆記本： |
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