青江菜素包子皮鬆軟，餡不油膩，
味道非常清新爽口，好健康的佳餚。
秋葉包的造型捏法，讓素包子更誘人美味。

餡料也可以加香菇、粉絲等等，有另一種風味。
變化材料，一樣能做出令人讚不絕口的素包子。

青江菜    600g
豆乾    150g
香油、醬油、糖、鹽、胡椒粉    各適量

青江菜和豆乾洗淨。
青江菜和豆乾用熱水略為燙一下，再用冷水沖涼，
擠掉水份，切成細末。加入調味料拌勻，即為餡料。

麵糰材料:

中筋麵粉        500g
快速酵母粉        8g
水                      1杯
泡打粉          1小匙
糖                      40g
奶粉              1大匙
鹽                    少許
植物油          1大匙

作法:
材料(油除外)揉成糰後，
再加入油揉成柔軟光滑麵糰，發酵至雙倍大。

麵糰分成16等份，擀成外薄中心厚的圓片，包入餡料，
捏成秋葉包的造型，放入蒸籠醒15~20分鐘。

蒸法各有不同，選用適合自己的方法。

一般蒸法:
用中火從冷水開始蒸，蒸籠蓋打開一些，
水滾後開始計時12分鐘，
蒸好熄火，不要馬上打開蒸籠蓋，等片刻再開。

電鍋蒸法:
電鍋外鍋放1.5量米杯的水，將蒸籠放上從冷水開始蒸，
蒸至開關跳起，燜3分鐘再掀蓋即可。

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