今晚下廚     妳不用把自己搞的像包租婆   

更不用拿著鍋蓋當盾牌、也無須讓鍋鏟和鍋子大打出手

只要掌握幾個要訣     

這道垂涎指數破表的煙燻雞即可輕鬆上桌

讓家人再次對妳的廚藝〃額樂尬A噠吉〃   

前幾周，鄉下的阿嬸送給我們一隻4分熟的拜拜雞，

用來煮雞湯、炒三杯，怕肉太柴

上網咕狗一下，綜觀網路上製作燻雞的方式，眾說紛紜~但大同小異

也很剛好的     製作煙燻雞要先把雞肉蒸熟（燙7分熟）的步驟，

我家的拜拜雞就可以省略掉。

以下是怕麻煩的Jane將材料及醃製過程簡略化：

步驟1：將蒸熟或燙至7分熟的雞肉瀝乾水份→

抹上些許的醬油、麻油、鹽巴。

 註：（ 仿土雞、純土雞的口感比肉雞好）

             （亦可於前晚將此步驟做好，醃一個晚上的雞肉更入味）

步驟2：將鍋子的底部舖一層鋁箔紙

（以防砂糖融化後會黏鍋，而不易清洗）

步驟3：在鋁箔紙上舖上些許的砂糖

（以半隻雞來說，約1杯半的量米杯砂糖）

註：或學Jane在鋁製盒子裡放砂糖也是可以的

步驟4：將鐵架放置於砂糖上

註：（第一次製作時，

Jane怕雞油會阻礙燻製過程，所將鐵架再以鋁箔包裹好→搓洞）

          （第二次製作時，Jane咕狗一下，

學了OV這篇自製美味燻雞 的方式，以鋁箔紙揉圓球來取代鐵架）

步驟5：將雞置於鐵架（或鋁球）上→鍋蓋要緊實的蓋緊

（避免煙霧彌漫整間廚房）

步驟6：打開大火至煙霧出現時轉為中小火慢慢煙燻至茶褐色即可

註：由於過程中間我們會打開鍋蓋，觀察煙燻雞肉上色程度，

所以廚房要保持良好通風。

以免雞還沒燻好，家人就被燻暈了（囧）

或著學學Jane在第二次製作煙燻雞時所使用的透明鍋蓋，

即可輕鬆觀察燻製過程喲

小插曲：

由於第一次製作燻雞時，不知道阿嬸送的拜拜雞只有3~4分熟，

所以煙燻完成後，竟發現有〃生雞飲食〃的現象（接近骨頭的肉有血水）。

為顧全孩子們已經巴豆么么的大局，

再燻下去的話，鐵定會發生雞肉外皮焦黑而肉質依然沒熟的情況

只好將整隻燻好的雞放入大同電鍋再次蒸煮了20分鐘，

香噴噴燜燻雞也讓孩子們讚不絕口，甚至不敢相信這是媽媽我做的喲

用先燻再燜（蒸）的方式：

能把雞油逼出來，也適合怕胖的女性朋友。

或者購買到比較柴質的肉雞，也可使用先燻再蒸的方式，

食用時沾一點電鍋底的雞汁（油），

一點也不輸給外賣的甕仔雞喲！

也因為第一次製作時太趕，

加上剁雞技巧非常差的我~所以少了最經典的完成品照片。（殘念）

▲就為了這張照片，所以等第二次製作燻雞時，才勇敢的把雞肉剁好，

美美的將它po上來，香噴噴的END，很讚吧！^^

電小二 等級：8 留言｜加入好友 2011/01/19 16:47 Dear Jane♥美味煙燻雞(bela0508)： 特前來恭喜您所發表「♥自製美味煙燻雞」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二 ★推薦文章上首頁 udn等你 ★udn達人愛分享，2010月曆桌布下載！ 對我們留言若有疑問，請前往電小二訪客簿詢問唷