從三月底,娃們就因COVID-19不上學,

老公也改成在家上班,至今都一個多月了,

大家都在家,天天就是吃吃吃,

每天都作個甜點當下午茶.

泡芙,好幾年沒作了,明明記得以前作時很成功,

沒想到這會居然作了兩三次都沒澎的很大.

沒成功絶不放棄,再接再勵.皇天不負苦心人,成功啦!!

趕緊記下來,不然久久不作又忘記.

參考Natashas Kitchen的泡芙食譜

https://www.youtube.com/watch?v=PZk0H1q24hE

我只用一半的材料,現作現吃,正好吃光光.

泡芙材料:

A.

• 牛奶1/4杯
• 水1/4杯
• 糖1/2小匙(可省略)
• 鹽1/8小匙
• 奶油4大匙=60克

B. 麵粉1/2杯

C.蛋2.5個 (large的蛋)

作法:

1. 將A放爐上,拌勻煮沸後離火, 拌入B.
2. A+B充分拌勻後,放回爐上小火,持續拌3分鐘.直到麵團呈透明,鍋底有薄膜.(註1)
3. 離火,稍稍放涼,不燙手即可,還有點熱度無妨.
4. 加C.每次加一個,拌勻後再加第2個,拌勻再加. 要加到麵團拉起能輕易呈倒三角,務必參考影片.(註2)
5. 放入擠花袋,擠時要堆高高的,形狀整圓,尖角用水抺平,烤出來才美美.

進爐烤

• 425度F 烤12分
• 325度F 烤20分
• 關火, 悶5分,再出爐.

TIPS:

註1和註2是關鍵,一定要掌握好.之前一直不成功,就是敗在註1和註2.

泡芙內餡:(先作好放冰箱冰涼備用)

待泡芙烤好即可填裝,這樣現吃,才能吃到脆脆的泡芙.

1. 卡士逹醬 (參考Coral的食譜)份量約380g

• 雞蛋2顆(淨重約100g)
• 牛奶260g
• 低筋麵粉10g
• 玉米粉10g
• 細砂糖40g
• 無鹽奶油10g
• 蘭姆酒1茶匙(娃吃,省略)

a.  雞蛋+細砂糖 拌勻

b. 低筋麵粉+玉米粉過篩, 倒入牛奶拌勻,

c. 將b再倒入a拌勻,過篩

d. 爐上加熱,邊加熱邊攪拌.開始熱時轉小火,拌到濃稠狀離火.

e. 趁熱加入無鹽奶油混合均勻,蓋保鮮模放至冷卻,放冰箱備用.

2. 巧克力鮮奶油 (參考Coral食譜)

• 鮮奶油400g
• 巧克力磚150g
• 鮮奶油40g

a.鮮奶油400g 打發
b.巧克力磚150g(隔水加熱至溶化即可,不要過熱)+鮮奶油40g拌勻

將b倒入a 拌勻,放冰箱備用.

~~~~~~~~幕後花絮:失敗N次~~~~~~~~~

4月8日 第一次失敗:麵團太水+註1沒拌夠

像餅乾的泡芙...扁扁的,完全沒澎.

最後一顆蛋,應該要分次加,加到剛好,就停,不然就太水啦.

不過兩隻還是很捧場,當作餅乾,吃的很開心.

4月9日 第二次失敗:麵團還是有點水+註1沒拌夠

馬卡龍餅乾泡芙...有一點澎了

我在中間塗上巧克醬,兩隻說有點像馬卡龍.哈哈~

4月13日 第三次失敗:麵團還是有點水+註1沒拌夠

馬卡龍泡芙...比上次再澎些了

兩隻說,這次形狀很像馬卡龍,是馬卡龍泡芙.

4月14日 第四次失敗:可能是註1沒拌夠OR擠時沒堆的夠高

差強人意的泡芙:總算看的出是泡芙了,表面有點裂,切開裡頭也有中空的.

4月15日 第五次....成功!!

終於及格了,有六十分囉~

澎起來了,中空的地方也很大,可以填餡囉^^

不過離我想要的完美泡芙還差一些些...得再接再勵!!

這段期間真的很感謝兩隻吃貨,超給力的,

我天天作,他們天天吃.很捧場.

4月30日 第六次....非常成功!!(擠麵糊一定要堆高高)

這次隔了比較久,因為天天吃,我自己都吃膩了.

這期間改作蛋塔,嗯,蛋塔食譜也得來記一記.

這下終於烤出我想要的,澎的大大的泡芙了.內餡可以擠好多!!

不過因為進爐前,我沒把形狀整圓,所以烤出來不夠美.

雖然不夠完美,但這次真是非常滿意啦.

 6月20日 多一倍的麵粉+多一倍的蛋

今天讓小米幫我量好材料,

最後一步加蛋,加到3顆了,還不夠...怎麼可能啊?

仔細一看,才發現,小米量麵粉用錯量杯了,

只要1/2杯,小米量了1杯,也就是麵粉的分量多了一倍!

我的蛋,加到了4顆,麵團才呈現出註2的樣子.

還是放進烤箱烤,原本以為會失敗,

沒想到烤出來還是澎的很成功!

只是泡芙吃起來稍稍比較沒有那麼鬆,但還是很好吃.

所以,對於不想要吃那麼多奶油,比較健康的吃法,

可以把粉加一倍,蛋也加一倍.