第一次動手作國王派,雖然賣相不佳,
但味道一點也不輸甜點店賣的.
酥脆的外皮,濃厚的杏仁內餡,超美味的!

連本來說不吃的妹妹都一口接一口,吃完還要再切一塊!
"妹妹,妳不是說不喜歡國王派?"
"我是不喜歡店裡買的,自己作的我愛吃."
哇~真是聽的我心花怒放啊~

今年幸運的人兒是我,吃第二塊就發現陶瓷小人
這塊還是哥哥選剩不要的.

我是國王,兩隻超眼紅我,
一直問我要陶瓷小人,想當國王.
去年哥哥當國王,今年是我,從沒當過的妹妹說
明年就是她了,她巳經想好當國王要作什麼了,
"她要先看完電視,才喝牛奶,寫作業."
呵呵~因為平時都要把該作的作完,才能看電視.
這我可以同意,只是換個順序,該作的事還是有作.
不像之前哥哥說,他要打一整天電動,或是要一星期不寫作業…
就算是國王,也不能作不合理的事,被我打回票.

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來記下食譜,參考了兩個食譜:

carol 自在生活 + Fontana

我自己修改整理過的廚房筆記:

一個9吋的國王派

1. 現成冷凍派皮(室溫,裁成兩個9吋圓)
2. 法式杏仁奶油Frangipane Cream (註1 )
3. 香草卡士達醬 (註2)
4. 蛋汁:全蛋1+鮮奶油+少許鹽巴,拌勻.
5. 糖漿:40克水+40克糖煮滾離火.倒入10克蘭姆酒拌勻.
6. 烤箱預熱400度F.

內餡:將2和3混勻,作成圓形片,放入陶瓷小人,冷凍備用.

作法:

派皮邊沾水,包入內餡,周圍壓緊,作花紋(參考fontana影片).

第一次塗蛋汁,蛋汁千萬不要流到旁邊.冰十分鐘.

第二次塗蛋汁,正中心戳一小孔透氣.用刀尖表面輕劃花紋.

入烤箱.400度F烤15分鐘+350度烤約30分鐘.

出爐刷糖漿,再進爐烤1分鐘關火,悶3分鐘再取出.

註1: 法式杏仁奶油食譜

• 無鹽奶油60克
• 糖40克
• 蛋(約50克)1個
• 蘭姆酒(RUM)1小匙
• 杏仁粉65克

  依序(奶油+糖,+蛋,+酒,最後加粉)加入拌勻即可.

註2: 香草卡士逹醬

A.小火煮化

• 牛奶100克
• 1小匙香草糖
• 糖20克

B. 依序(粉最後加)混勻+A過篩

• 牛奶25克
• 糖20克
• 蛋黃1個
• 玉米粉10克

中火加熱拌至濃稠狀離火,放冷備用.

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失敗記錄:

1月5日2020 第一次作

外觀失敗(表面裂開,看到內餡,邊邊沒澎高)的原因猜測:

1. 劃花紋時太用力,把皮劃破.
2. 不該中途開烤箱.
3. 內餡只冰,沒冷凍.
4. 塗好第一次蛋汁,沒再冰十鐘.
5. 買錯派皮.不該偷懶直接用圓派皮,應該買另一種要自己裁的,會彭較較大.