Friday, August 27, 2010

買菜本來就是一件費時的事，在觀念廻異又要兼顧家人的口胃時，在選擇上就顯得困難許多。在夏天，頂著烈日外出買菜，是一種酷刑，手臂曬出黑斑，比在拉市海位處高海拔的長時間練馬來得嚴重多了，曬斑去除，雷射治療至少也要花個數萬元。市場來來回回，超過一年的日子，從生澀到熟悉，煮菜，佔生活大部份時間。

市場的小販經常會欺負買菜經驗不足的人，對問價不買，遭冷淡或白眼的狀況時而有之，剛開始，經常心虛地勉強買下被貴的菜，或在半哄騙中買過量，回到家，被嘮叨的不愉快，往復如此，經過一段時間才拿捏分寸，買的恰到好處，也摸清了省錢又有效率的竅門。日常的生活中，不經意或不在意，金錢在無形中就平白流失掉了。以前買蒜頭，大包100元，小包50元，拿了就走，後來，在蒜更貴的時候，去問稱重的價錢，一斤賣85、90元，去到對的店，85元的蒜比90元的店更新鮮、大顆。這樣算起來賣大包100元（秤重只有500克）的，比實際稱重的貴30％。最初，買菜的時候，買了一把，走了幾步，又看到一把比另一把更便宜的，菜販常把菜綑成『小把』做販售，目視無法辨認分量的大小、輕重，經常買貴了，現在買菜只會秤重，不再中計買到貴的菜。養成目視重量的能力，也在累積中逐漸進步。

事前規劃好預算，決定購買的重量，保持二餐食用完的份量為原則，勿受便宜貪多的心理，在小販傾銷的算計下（如，三個五十元），可能買貴了，多了浪費，損失了無謂的金錢；初次購買的食品，只買少量，或有試吃品先嚐口味好不好，再行購買，免得買到不OK的食品；若時間允許，勤走菜市場，牢記時令生產的菜，避免小時差，買到價差幾倍貴的菜；尋找有信譽的菜販建立關係，肉品事先預訂，可買到漂亮的部位，省錢又省事。

將採買回來的菜，花一些時間做好分類與包裝，及充實保鮮的知識（如：雞蛋置於室溫一天，品質劣化的程度相當於冷藏四天，沙門氏菌在室溫繁殖速度也快很多；根莖類最適溫度在7~10℃，以白報紙包好，隔絕陽光可避免發芽等），對冷凍的食物，要考慮到分裝及拿取的便利性，有好的儲存習慣，省時又省力，葉菜類做適度的風乾再行包裝冷藏保存，以避免丟棄的比吃下的多。

優勝劣敗就在眨眼之間。

食物基本的處理與保存：

n  雞的處理：洗好吸乾，龍骨切下及雞腳可熬湯，把雞胸、腿肉分割出來，將肉放入厚的塑膠袋，擠出空氣入冷凍 -18℃保存。

n  在常溫保存的瓜果：馬鈴薯、洋蔥，用報紙分別包起來，7~10℃室溫，或放置陰涼處。南瓜可保存一個月。

n   蔥、青蒜：攤在紙上，吸乾水份，去尾，用白報紙捲起來，外包一層（用長的）塑膠袋，蔥、蒜頭朝外，用多少抽多少。

n   放入保鮮盒的青菜（外層覆蓋餐巾紙，以保持乾燥）：青江菜、香菜；花椰菜，切好、乾燥保存；竹荀，去頭去尾，煮過再保存，以免老化；蘆荀，用紙捲起來，標上日期，儘早食用，以免失水後纖維粗糙老化。

n   高麗菜，常溫通風，使葉片乾燥後，包一層白報紙，放入塑膠袋。

n   分開保存的水果（含乙稀，有催熟的效果）：蘋果、梨、荔枝入冷藏，釋迦、木瓜、香蕉的頭切掉，15℃室溫，放置在陰涼處。

冰箱的使用：

冷藏設定在4℃以下（打開5秒，需要15分才能回覆到原來的溫度）；冷凍-18℃，或-40℃以急速冷凍最佳，食物最好不要超過一個月的食用期。

採買食物是一種樂趣，用心讓生活進步了，有什麼不好？夏天沒電，不吹冷氣，習慣就好，何必麻煩？人終其一生可能尋尋覓覓，享受過程比結果更精采，永遠有未知的希望，又何來過度失望？下午，手作杏仁巧克力捲心蛋糕，抹上打發的鮮奶油、巧克力、杏仁粒做夾層，入冷凍冰鎮，晚上，切一片，像冰淇淋夾著蛋糕的口感，吃起來冰冰涼涼地，也覺開心。但願，思念的人一切安好。