Thursday, August 26, 2010

仲夏炎炎，昨晚停電（12:00～06:00am），老大大在傍晚來載我媽去她家過夜，二隻狗兒，晚上也要共渡難關了。06:00am電來了，啟動風扇吹起涼涼的風，wawa要下床，用前腳抓我，起身潄洗，沖杯咖啡、配捲心cake，簡單的早餐，精神舒暢，一個人吃飯是件既輕鬆又享受的事。

喜歡在醬油瓶裡添加蜂蜜、檸檬汁、八角、香菇素蠔油，味道協調又清淡，做菜或用做沾醬都很方便，沾水餃吃時再加入一些Wasabi更是絕配，煮一顆四分半的溫泉雞蛋，柔軟滑嫩，午餐這樣打發掉，簡單又營養。

搬回來，有一段時間吃鍋貼、麵包，長達一年；後一年，騎小折，到菜市場買菜，煮三餐，超過365天。

現在我媽的病復原了，終於下廚做菜，應該說，她忍了一年才動手做自己愛吃的口味，一個屋簷下二種想法，口味差異大，她犯了中風症候恐懼症，一點點的油、鹽都嫌多，極淡的菜，引不出香氣，沒有平衡感，吃久了，令人煩躁（後來聽朋友說，做重力工作的人，吃較鹹的原因是：太淡的食物沒力氣工作），在食物中的酸、辣、鹹，或加了薄荷、綠茴香、紫蘇做調味的菜，我媽的筷子動也不動，不受青睞的菜，全自己包辦，應該讓人感到高興的料理，反成了一種極不舒坦的壓力。

“缺乏情感，味道制式的料理，無法產生受到家人特別悉心守護的安全感。當心中充滿絕對的安心感，人就會對他人溫柔以待。” 

去年剛自醫院回來後的前三個月，定時陪她做復健運動外，從早忙到晚，洗衣、拖地、做早餐、買菜、做午飯、吃完飯，她去睡覺我做蔥油餅、大約四點多起來，發好的麵糰要準備揉圓整型時，她幫忙把做好的餅裝入塑膠袋裡，接近五點，又開始做晚餐，飯後休息一會，幫她洗澡、穿衣，八點多，疲累感早已來報到。生活在一成不變中，日復一日。現在不復記憶，當時如何面對百般溝通的衝突細節，日子久了或刻意遺忘吧，只記得經常面對廚房的窗，站在抽油煙機下面，強忍、思考著這樣的考驗，無邊無際地漫延下去，時而與難題衝撞著，當求助老大大時，她不聞問，次數多了，對她開始有了成見，她一個月只出現一次，帶我媽回醫院複診，她投入勤快，我媽欣慰，我面對無數個三十天，她老人家卻不滿意。病隨著時間慢慢復原，每天早晨問候做早餐，久了，也不再做了，人的喜好是無法勉強，或冀求那一丁點的進步也好，人往往對眼前的事物視而不見。終於，她開始做菜了，我，看著桌上菜飯不滿意，也只煎了一個不鹹的荷包蛋放一些蔥，移坐到客廳吃著看電視，吃半碗，再煮九顆水餃，配飯吃完。

研磨能釋放出食物的最佳味道，沒有個性的料理會使人全都變得一個樣，有氣無力，缺乏精神。

曾問老大大，蛋白和蛋黃的差別？她的回答未置可否，精於蛋糕製作的人，應對雞蛋的成份有充份的瞭解，手做記錄：『蛋黃的油脂佔33.3％；蛋白質含量：蛋黃15.7％、蛋白10.4％；膽固醇含量：蛋黃3.6％、蛋白0.002％（約215毫克，同等重量的肉只含50毫克）。蛋是最容易取得且最具營養價值的來源，有所需完整的胺基酸、豐富的亞麻油酸、數種礦物質、維生素、葉黃素、玉米黃素、極具價值的抗氧化劑，是營養豐富的組合』，每日一顆蛋，毋需在意膽固醇過高的問題，最新研究發現：『雞蛋的攝取量對血膽固醇的影響並不大，蛋黃的磷脂質能干擾吸收蛋黃膽固醇』，刻意減少蛋黃攝取量，也要以相同態度來對待肉類食物中的脂肪含量（飲食中的飽和脂肪比膽固醇本身更容易提高血膽固醇，蛋黃裡的脂肪大部份屬於不飽和脂肪，60%的含量裡有1/3飽和脂肪），我媽在外聽來的話（每週最多2～3顆蛋的攝取），比我獲得的知識還堅持，蛋的美味及容易料理的特性，隨意加道菜，快速又方便，無論是荷包蛋、蕃茄、蝦仁、蔥花、肉末、蘿蔔干炒蛋、烘蛋、皮蛋豆腐、鹹蛋苦瓜、蒸蛋、蛋花湯，煮麵沒有高湯時，放一顆蛋、二三棵小白菜，一點蔥油酥，湯的滋味就很鮮美。冰箱放滿了蛋，我媽對蛋卻充滿著警戒，二個人吃飯，以蛋做菜，烹飪可節省不少時間，她不吃的時候居多，我陷入在蛋的拉距中，費力溝通，似拔河一般，不知能堅持多久。

她做午餐，一大盤高麗菜、二盤青菜、一小塊三餐吃剩的魚、冬瓜湯燉鴨背骨頭，快瘋了，這種生活。這是她要的，常思考著，人與人在溝通上出了問題，而產生嚴重的事件，固執的思想，比斤斤計較，更難令人忍受，是否著想過？對方想要的是什麼？吃在消極上來說，僅只填飽肚子而已（幾顆水餃就可解決一餐），在積極層面而言，除了是生活的樂趣外，更是增加情感交流的一種方式。食物要美味，研究香料協調的搭配，可增色不少，尤其喜歡在煎烤時，讓某些蔬菜及肉品『褐變』強化味道，讓濃郁的香氣刺激口感，我媽的眼裡是燒焦的菜，喜歡嚐試同『家庭煮夫Jamie Olive』以簡單、輕鬆、活潑、實用的做菜方式，就更別提了。煮菜在口味上做過度的妥協，生活的意義就顯得多餘，與其制式地吃喝，寧願把時間放在自己心力集中的事情上面，面對面吃飯精神沒有交流，形同嚼臘。

不知道自己不知道的。

上週六，檢視冰箱塞滿青菜，沒主菜，酙酌、計算要少量補充魚肉，快十點才上菜市場，太陽正發威得厲害，一斤蛤蜊、一斤蚵仔、一條魚、一根紅蘿蔔、十兩蒜、一斤麵粉、一盒蛋，十一點回到家，天氣熱到心臟好像要被炸開似地，鼓動著要暴發的情緒。剛買回新鮮的菜，我媽一股腦兒全放入冰箱，午餐仍然是二、三盤的蔬菜，在週末外出買菜的心情，一掃而空。她經常不知道自己不知道的，在時間上添加一些喜悅的味道，相處的節奏卻錯落在不對的拍子上。

能夠加深家人間的情感的食物不見了，也時而為口味的鹹淡而冒火，在生活細節、清潔、食物保存的習慣等，在生悶氣或不願忍受時又爆發開來。生活在情緒中轉來轉去，把自己搞到低潮時，又更低潮，老大大眼不見為淨，出現的時候神采奕奕，對比之下，人的情感顯得薄弱不堪。

人年老了，很難經調整而做改變，問了百次，不喜甜食，不愛吃我做的cake，偶而勉強來個幾次捧場，沒有共鳴，人總顯得在生命裡失去了價值。