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開春吃在溫哥華
2011/02/13 15:00:02瀏覽2866|回應56|推薦189
為期三個多月的咳嗽,西藥彈盡援絕後, 一星期的十只鴨梨, 居然痊癒!
請爭相告示良方~鴨梨挖去梨心, 因為寒氣集於梨核.(不要用黑皮梨,
中藥店老板說的)  1T川貝粉, 少許冰糖, 蓋上梨帽, 置於大同電鍋蒸,
外鍋放一杯水, 早晚一只.  謝謝當初提供良方的格友:
牛小妹, 沉潛老師, 迷你兔. 還有所有關懷留言推文的格友!


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教會分區舉辦新春餃子宴, 我們Richmond區當晚出席近180人, 預備了十五張桌子.

不少負責煮餃子, 送餃子上桌的同工是站著在廚房吃的.

先將用餐的桌面張羅妥善, 然後在後區陳列五張桌子,劃出擀皮包餃子工作特區.

畫面中與左後方的兩桌是--- 華中區組,長江黃河流域省分的鄉親在這兩桌.

東北區, 東三省外蒙的鄉親.

華南組, 秦嶺以南;廣東,廣西,雲南,福建,台灣...... 我屬於這桌.

華北組,長江以北: 河南, 河北, 山東, 陜西,甘肅......


天路媽桿餃子皮:一婦當關,老當益壯, 身手矯健, 又快又好! 88歲,上帝的恩典!


我們的教堂,是與德裔浸信會租用的, 她們的廚房設計配合操作動線;右上角,

是爐床與烤箱組,左側緊挨著是大型水槽, 畫面正中的長檯上, 一個個紙盒疊起,

(紙盒是由保健食品公司免費取回, 裝生餃子不用灑乾麵粉也不會黏底)裝滿了

等著下鍋的餃子,有專人把關品質檢定與點數, 我們預計要供應出~~兩千個餃子!


重慶鄉親主掌拌涼菜, 與親手煉製川式紅油與餃子的調味沾醬.

照片中, 正在用手掌探油溫; 要顧及許多人吃不得太辣, 所以燙辣椒粉的油,

不可過熱,全靠經驗與真功夫. 油鍋旁, 是已調味待油淋香的辣椒粉.


廚房左側料理台,則有姊妹負責,將每桌需用的香料, 沾料分裝,化整為零.

紅通通的, 辣不辣? 俗話說: 湖南人,不怕辣.四川人,辣不怕. 貴州人,怕不辣!

天路人,已戒辣.我以前是很能吃辣, 去年開刀前就開始忌口, 而且氣管又敏感,

這次的調料, 香而不太辣, 適中!



這位推醬料車的仁兄, 是醬料總監當家的, 正符合~女煮內,男主外.不過之後

兩千個餃子, 可全都是弟兄们輪班煮好的, 女生從事~~精緻的工作相宜.


餃子未煮熟上桌之前, 涼菜有一葷一素, 還有好吃, 又好意頭的砂糖桔.


瞧瞧,這些眾志成城, 堆疊亂中有序的餃子们;什麼內餡?

經濟又美味的~~山東白菜豬肉餡兒!


"全體請入坐, 我們一同低頭,謝餃子感恩禱告....."

別問我餃子上桌的照片呢?  我忙著吃, 沒照.

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漂洋過海的應景過年掛飾, 每年拿出來掛二十天.

這個<烤年糕>, 是今年胃口大開的起頭.

真的好好粗! 害得偶增重........

<四季如意>~~涼拌豆芽,左邊的是原味, 右邊用雙椒油(辣椒+花椒)拌的.

冷盤素菜, 清爽又麻煩的一道.


已經過了下午三點, 這三樣海味都還未完全退冰.照片中的黃金鯧,好像在嘲笑我.

後來發現魚根本就沒去內臟, 自己在腦海中放映,看過的魚販膛魚的步驟: 用側刀

喇開魚腹, 裡面還結著冰,提點自己別把魚膽弄破, 否則整尾魚都會是苦的.小心

將雜物取出, 見到一管完整的綠色組織,鬆一口氣. 然而掀開魚鰓, 照印象裡的

手法將鰓使勁拉, 拉不動! 所以請出食物剪刀, 乾淨剪除而去.將魚處理好用薑片

與酒醃起來.再著手剝蝦仁, 清洗氚燙海蔘.

這三味就續, 加上烤年糕, 拌豆芽,已經罰站超過六小時, 真想上床躺一會兒.


去年匯海蔘做了肉丸子, 用丸子湯匯的. 今年在市場碰上了很漂亮的軟骨小排,

所以就熬煮排骨湯來匯, 然後將排骨瀝出燒<無錫排骨>.

<雙冬匯海蔘>

少了肉丸子, 海蔘顯得單薄, 丟入幾隻蝦仁充數.今年還燉了雞湯, 所以匯得乾稠些.

<清炒蘆蝦仁> 平時包餃子買得蝦都比過年的大, 怪我自己買的時候沒看清楚,

化冰後才發現小兩號.

< ? 魚 > 兩面煎金黃, 趁熱擺上斜切蔥段淋上蒸魚醬油了事.我們家年三十的魚

是不動筷子吃的, 所以到初二, 我會再加醋,酒,糖, 蒜紅燒.

<黃金上湯燉雞>

今年的雞湯燉得不錯, 我上網學來的, 除了一隻中型母走地雞, 還放進一片

金華火腿, 所以湯用文火燉出了金黃色.雞約莫只能燉不超過一小時, 就得

撈出來,否則燉得太久, 雞肉太柴沒人願意吃, 可惜了.等端上桌時, 再將雞

請回湯碗中.

由買菜,下鍋前預備工作要兩至三天, 今年家裡來客人, 累壞我. 壓力大,

所以燒菜中途吃很多甜的食物: 年糕, 冰淇淋, 蛋塔......上桌蚩飯時完全

沒胃口.客人也窮客氣, 我每道菜分別已拍照,熱熱端上桌也不吃, 忙一天

結果人人吃冷年菜, 也算成全一張照片吧?!

明年已與高堂言明在先, 只燒湯, 其它向餐廳訂.

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二月七號,萍的地產經濟人請吃春酒, 她帶著已吃出五磅的天路出席: 吼, 厚, 后!

米其林三星主廚, 前菜是煎帶子配蘆筍白汁.

主盤是菲力, 可能因著是大堆頭的餐會, 配菜變化不多.肉質很優, 我要求七分熟.

只將比較熟的部分吃了,中央稍帶血的部份都剩下沒碰, 牛排不是偶的菜.

沒錯, 已經吃了才想起沒拍照, 就學妮子的香蕉那樣, 把切口背著鏡頭.

甜品~綜合水果杯. 不敢點TIRAMISU, 雖然粉想........


餐會中巧遇~~詩人洛夫老師, 因為詩人與家父同是海軍軍旅背景,

對天路好親切, 是此次餐會最大收穫!.



敬祝親愛的格友們:

         新春新年萬事如意 身體健康精神愉快


謝謝來訪, 監督我運動吧! 等四月減肥成功會再貼照片.


( 心情隨筆其他 )
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牛小妹
等級:7
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恭喜康復
2011/02/15 02:44

哈哈,好了就好了.真為你高興.你那相片,照得好好看呢.

你們這回聚餐,好多好好吃的菜.我最喜歡那盤黃豆芽,好不好做呢?好想學,但一直找不到合適的做法.真想跑進相片裡,好好大吃一頓.  

天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-15 12:29 回覆:
救命恩人~之一,來囉!

我改良了韓式扮豆芽: 豆皮, 芹菜, 葫蘿蔔以上三樣切絲),黃豆芽,
入開水川燙, 不要燙過熟,撈起盡量瀝乾, 趁熱扮入調味品~
鹽, 少許黃糖, 雞精, 麻油, 喜歡Maige 鮮味露也可以點一些,若要加放
黑木耳絲,則得用油鹽先炒熟, 再與其餘四樣扮在一起, 喜歡吃辣就滴辣油,
重口味就倒蒜蓉辣椒醬( 建議用新加坡-是拉差牌, 品質較好 ).

容易不? 就是工序多, 營養爽口, 值得!

聯合國
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年味十足聯誼聚
2011/02/14 23:39

有的用水梨也有效治咳。

年菜自己作可選好料烹煮較有品保。最好提前一天慢慢幹活,累不死呀!

用芋艿取代魚更省事且可從除夕吃到初六還有餘呢!

天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-15 11:52 回覆:
今年是想做又懶得做, 菜瞎買的,
往年滷牛腱, 牛筋, 豬腱, 滷蛋, 海帶, 豆乾, 總要切上一盤.
<葷冷盤>今年沒有預備, 所以三十當天手忙心也亂......

芋艿代替魚? 哇! 我一定會燒成甜的,再多胖五磅!



^^亞莎崎|旅遊作家、專題講師
等級:8
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好棒的聚會喔!
2011/02/14 23:34

*O*想不到一塊兒包餃子的畫面也好壯觀喔!

^"^好吃嗎?

開心的感覺應該勝過一切吧!

~"~姊姊呀!您咳嗽剛好轉,應以身體健康為首要

嗯!運動是好啦!要適當喔!

祝您新春愉快!


天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-15 11:26 回覆:
碰上包得好的餃子真好吃, 包得不太好的:
餡少,皮厚, 吃著嫌累.....在一起忙得挺開心; 氣氛嘛!

咳嗽完全好了, 蒸梨真是個好藥方! 妳記下了?
天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-15 11:28 回覆:
也祝小狐狸 ~~ 新春愉快!

pearlz (民進黨抹黑霸凌WHO )
等級:8
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有臺灣的餃子嗎?
2011/02/14 21:19

看你們中國各地都有,不知道餃子如何?

坦白說,我在中國還沒有吃到滿意的餃子。在澳洲還有。


天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-15 11:17 回覆:
在中國賣冷凍餃子, 應該全力以赴!
因為不懂包餃子的人實在不多, 若是能販賣高水準的冷凍餃子,
在白領密集的城中超市鋪貨, 定能賣得紅火!
澳州好吃的餃子, 是中國餐廳裡賣的嗎?
姊姊, 我可是與中國人在一起的, 信了吧.

鼻塞國度
等級:7
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好料一桌
2011/02/14 21:01

有用川貝粉有的沒的中藥梨

嗚.....感覺好 嗚......咳嗽狀況減輕了嗎 那就嗚得值得

秦嶺 淮河以南 長城以北 .....是在考地理喔

88歲天路媽因為天路照料 可能要多吃兩百二啦  等著看吧

萍好像 迷你版的鞏俐...

天路計走美貴路線(麗富貴婦) 自然雍容華貴  字難就好

每一道菜 都好像很好吃呢 總結一句


天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-15 10:06 回覆:
是故意的呗? 文筆那麼好, 來我這兒留言,用的是那國的文法?
觀察力還維持常態, 萍本人必鞏俐好看; 因為她不霸氣 ,
而且沒有那麼戽斗,看到她的黑眼珠? 像巨峰葡萄一般大,
她曾經是復旦的系花.

偶, 胖得快, 瘦也快, 但是也瘦不了太多.
命中禁得起摔打的人, 當然得有些天生本錢! 哈.哈.哈.....

豆芽最好吃, 年糕吃得把胃口撐出來囉!

JamieChao
等級:8
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一切真好
2011/02/14 20:33
你們這樣吃好熱鬧呀!尤其還地域分組,那口味自然多樣化,其中我看上四川人的紅油!
天路媽 88歲身體健朗真好!
天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-15 10:53 回覆:
看, 我已經料到,一定有饕客看得明白,紅油是珍品!
辣椒粉+花椒粉+孜然粉+鹽+乾茴香, 比例? 自己拿捏,
油燒得愈熱, 則愈辣, 油倒入時, 用筷子要一面攪拌,
否則面上受熱燙熟, 底下還是生粉, 就不好用了.

我母親身體還行, 就是偶而高估自己, 摔著碰著也有的,
養養也就好了, 就是老喜歡讓人虛驚一場, 別忘記她的存在.

安娜貝兒
等級:8
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好漂亮...
2011/02/14 19:43

親愛的阿姐,

你的梨燉的很漂亮呢!

我以前在香港想燉給小朋友喝...結果...做出來的成品..太可怕了

小朋友情願吃藥也不願吃梨

天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-15 10:39 回覆:
新的大頭貼好夢幻耶...

台灣同胞應該善用大同電鍋, 方便又安全.
給小朋友吃, 冰糖量加多一點, 川貝母有苦味.
我那裡懂得"燉梨"? 就是外鍋一杯水, "蒸"的!


航迷老叟
等級:8
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享受這種「吃餃子」的熱鬧感
2011/02/14 16:36

現代社會的演變,會讓年味變淡,年味變淡就是人情味變淡,大家都只以為這是必然的,而不重視團聚的意義,看到教友齊聚一堂談笑品嚐水餃,每人都有拿手的絕活,大家在一起享受這種「吃餃子」的熱鬧感,可以說「吃餃子」這就是咱這北京的人標準年味囉。

年味中也祝您全家新春快樂、幸福長伴。

天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-15 09:35 回覆:
以往教會餃子宴還會掛紅燈籠, 貼春聯,更有氣氛!
今年初洋人教會新裝修, 我們不好意思又貼又掛了.
分區包餃子很好玩兒, 北方人餃子大, 摺子少, 餡集中.
南方人餃子小, 漂亮, 摺子多, 非常明顯!
教會大,彼此說話的機會相對少了, 一起動手可話家常,
更勝過吃餃子.

謝謝您的祝福,同喜!

JKTsai 老鼠嫁女兒
等級:8
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新春快樂
2011/02/14 16:00
好熱鬧、好溫馨!

又,感冒後,若僅留咳嗽,使用美國威州花旗參泡水喝,有效!
天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-15 13:15 回覆:
我相信花旗蔘有良效, 但是, 花旗蔘貴, 還是川貝燉梨貴?
偶~~ 有點兒怕人蔘的味道......
謝謝, 你真周到, 我可以告訴其他懶得燉梨的朋友.


徐琳
等級:8
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大家庭
2011/02/14 13:58
教會是屬靈大家庭 真好
洛夫先生乃文壇耆宿
為您們的相遇 興喜
祝 福杯滿溢
天路(今日當如何)(ash8051) 於 2011-02-15 13:20 回覆:
知道他人就與我住在同一小鎮,
幾次在朋友家錯過相遇機會,
這次終於見到面, 真歡喜!

屬靈, 是啊, 共通的根基.
共沐主恩; 謝謝留言!
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